Telur protein telur adalah salah satu yang paling lengkap dan mudah dicerna di antara protein lain yang ditemukan dalam makanan. Protein ini sangat bergizi dan tidak hanya makanan, tetapi juga memiliki sifat pelindung yang tinggi. Jadi, di bagian telur telur mengandung zat khusus - lisozim, yang membunuh dan melarutkan mikroorganisme. Protein telur juga memiliki sifat pengikatan yang baik. Karena inilah telur harus ditambahkan pada kue, kue, dan biskuit untuk mengikat semua bahan. Dengan tujuan yang sama, telur juga digunakan dalam pembuatan casserole, penggorengan, irisan daging. Protein yang terkandung dalam telur burung juga merupakan agen berbusa yang baik, sehingga digunakan dalam produksi pastiles, marshmallow, kue, krim kembang gula. Protein telur ayam digunakan dalam persiapan kaldu sebagai clarifier.
Kuning telur burung memiliki sifat makanan yang tidak terlalu berharga dibandingkan dengan bagian protein. Dalam kuning telur ada banyak nutrisi yang diperlukan dan zat aktif biologis. Selain protein bermutu tinggi, ia memiliki kandungan lemak yang tinggi (hingga 30%). Banyak kuning telur dan lesitin adalah zat yang memiliki efek positif pada metabolisme lemak dalam tubuh dan memainkan peran penting dalam nutrisi sel saraf sebagai pemasok fosfor. Kuning telur burung memiliki sifat makanan yang berguna juga karena mengandung banyak vitamin penting untuk kesehatan manusia - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Selain itu, kuning telur mengandung banyak mineral, sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal seseorang. Oleh karena itu, anak-anak harus selalu menerima dua atau tiga telur seminggu dengan makanan.
Paling sering dijual, Anda bisa bertemu telur ayam. Dari jumlah ini, hanya dalam beberapa menit, bahkan orang yang pertama kali muncul di dapur dapat dengan cepat menyiapkan hidangan diet penuh untuk sarapan - telur goreng. Namun, harus diingat bahwa ketika makan telur untuk burung, ada batasan bagi sebagian orang. Sebagai contoh, pada orang tua, dokter menyarankan membatasi pemasukan telur dalam makanan tidak lebih dari dua lembar per minggu. Dengan penyakit seperti kolesistitis, sirosis, hepatitis kronis, dalam kasus pelanggaran fungsi hati dan saluran empedu, penggunaan kuning telur harus dihindari. Tetapi bahkan jika Anda sangat sehat, Anda tidak boleh memasak sarapan hanya secara eksklusif dari telur setiap hari. Lebih baik mencoba melakukan diversifikasi diet Anda dengan mengorbankan produk lain.
Bedakan dua jenis komoditas telur: diet dan meja. Telur yang disimpan hingga tujuh hari dari saat mereka adalah ayam dianggap diet. Dari jumlah ini, Anda bisa memasak telur orak-arik atau merebus direbus dengan lembut. Bagian protein dari telur diet mudah dipukul menjadi busa yang stabil, dari situ Anda dapat menyiapkan biskuit soufflé dan air yang lezat.
Telur meja, tergantung pada umur simpannya, dibagi menjadi segar (hingga 30 hari), didinginkan (disimpan dalam lemari es selama lebih dari 30 hari) dan berkapur (mereka berada di dalam kapur untuk waktu yang lama). Telur segar dan didinginkan dapat direbus atau digunakan untuk telur orak dan omelet. Telur limau memiliki permukaan tidak rata yang khas, yang mereka peroleh selama penyimpanan dalam larutan berkapur. Meskipun waktu penyimpanan lama, telur jeruk nipis adalah produk diet yang benar-benar jinak dengan sifat rasa yang baik.
Seiring waktu, ada perubahan dalam sifat-sifat makanan dari telur-telur burung. Karena itu, jika Anda ingin cepat menentukan kesegaran telur, maka tuangkan satu liter air setengah liter dan tuangkan satu sendok makan garam dan aduk. Jika telur di air seperti itu tenggelam ke dasar, maka itu agak segar, jika mengambang, sudah terlalu tua dan tidak cocok untuk makanan. Jika telur rata-rata segar, telur akan mengambang di kolom air. Cara lain untuk menentukan kualitas telur adalah dengan menunjukkan mereka sedemikian rupa sehingga ketinggian ruang udara dapat dipastikan. Dalam hal ketinggian ini lebih dari 13 milimeter sepanjang sumbu longitudinal, dianggap bahwa telur seperti itu tidak lagi cocok untuk makan.
Makanan yang sama pentingnya dengan makanan yang bermanfaat adalah daging unggas. Rata-rata, 100 gram daging unggas mengandung 16 hingga 19 gram protein dan sekitar 20 gram lemak. Dengan aktivitas fisik yang intens selama latihan, penggunaan daging unggas paling cocok untuk menyediakan protein yang beregenerasi setelah melatih jaringan otot dan untuk menghasilkan energi yang diperlukan untuk membuat gerakan karena pemecahan lemak. Namun, bagi mereka yang ingin membuang kelebihan berat badan, konsumsi daging unggas karena kandungan lemak yang cukup layak harus dibatasi, makan hidangan seperti itu terutama di pagi hari. Juga disarankan untuk menggunakan daging unggas untuk memasak, jika mungkin, karena bagian ini mengandung lebih sedikit lemak dan karena itu memiliki sifat makanan yang lebih baik daripada, misalnya, kaki burung. Jumlah lemak terbesar ditemukan dalam daging bebek, sedikit lebih sedikit di daging kalkun dan bahkan kurang dalam daging ayam. Komposisi kimia dari protein daging burung dicirikan oleh kandungan tinggi semua asam amino yang diperlukan untuk tubuh manusia, baik yang dapat diganti maupun yang tak tergantikan.
Dengan demikian, dalam telur burung semua zat yang diperlukan terkonsentrasi - protein dengan komposisi asam amino lengkap, asam lemak tak jenuh ganda, garam mineral, vitamin. Daging unggas juga merupakan produk makanan yang berharga, namun, dengan adanya kelebihan berat badan, konsumsinya dalam makanan harus dipantau secara kompeten dengan mempertimbangkan kandungan kalori dari hidangan yang dimasak dari itu.