Masing-masing dari kita suka keripik, crouton, bouillon cubes dan bumbu lainnya. Bagaimanapun, mereka tidak hanya lezat, tetapi juga memberikan rasa khusus untuk hidangan kami. Tetapi bagaimana produk serupa aman bagi kesehatan?
Misterius "E"
Lebih sering, di bawah huruf E, zat-zat aman disembunyikan. Misalnya, E300 adalah asam askorbat, E330 adalah asam sitrat. Tetapi huruf E tidak mengatakan apa-apa tentang apakah bahan itu aman atau tidak. Itu hanya menunjukkan bahwa substansi termasuk dalam sistem penomoran internasional. Pengubah dan peningkat rasa memiliki angka E640-641, E620-625 Mereka memberi rasa daging pada mie, keripik rasa keju, dan permen kunyah memberi rasa buah persik. Banyak yang berpikir bahwa ini adalah kimia. Tapi ini tidak benar. Bahkan, semua amplifier terasa sangat alami dan terdiri dari zat yang benar-benar ada di alam.
Asam glutamat
Penambah utama rasa adalah asam glutamat. Ini adalah bagian dari semua produk protein alami: baik di akar seledri, dan pada daging. Tetapi kebanyakan dari itu terkandung dalam rumput laut kombu, yang sering digunakan dalam masakan Jepang. Itu dari ganggang ini yang pada tahun 1908 asam ini diekstraksi.
Awalnya, itu digunakan bukan untuk keperluan makanan, tetapi sebagai agen yang menarik dan merangsang dalam psikiatri. Semua karena kemampuannya untuk cepat mengirimkan impuls saraf. Tak lama kemudian, para ilmuwan menemukan bahwa itu mampu mempengaruhi selera. Oleh karena itu, akhirnya digunakan sebagai aditif makanan.
Era penguat
Sangat cepat, para ilmuwan menyadari bahwa rasa tidak hanya dapat meningkatkan, tetapi juga meniru. Selain itu, semakin aktif suatu produk diproses atau semakin lama disimpan, semakin cepat kehilangan rasanya. Bersama dengan kualitas rasa, aroma hilang, yang berarti bahwa permintaan akan produk mulai menurun. Tetapi jika glutamat ditambahkan ke produk, itu akan kembali diisi dengan rasa yang diperlukan, yang akan bertahan untuk waktu yang lama. Asam glutamat, atau lebih tepatnya turunannya (glutaman potasium dan natrium, guanylate dan ino-Asia) memiliki warna hijau.
Namun setelah beberapa waktu setelah penggunaan aktif penambah rasa ini, ahli syaraf Amerika John Olin memperhatikan bahwa natrium glutamat menyebabkan kerusakan pada otak tikus. Di Jepang, bagaimanapun, efek lain telah diamati pada hewan: kerusakan pada retina mata dan sistem saraf. Ini membuat semua orang khawatir. 30% orang yang sering makan makanan dengan sodium stglamate, mulai mengeluh sesak nafas, detak jantung cepat, sakit kepala, demam dan lemah pada otot. Gejala-gejala ini disebabkan oleh "sindrom restoran Cina", karena glutamat aktif digunakan dalam masakan Cina.
Setelah beberapa saat setelah sensasi yang menggembirakan, percobaan baru dimulai, selama itu terbukti bahwa penggunaan asam glutamat tidak berhubungan dengan gejala-gejala ini. Banyak yang percaya bahwa skandal itu diangkat secara khusus. Untuk hari ini, glutamat dimasukkan dalam daftar internasional WHO (Kode Standar Makanan Internasional, yang diadopsi oleh PBB) sebagai zat yang benar-benar tidak berbahaya.
Sementara tidak ada studi klinis yang mengkonfirmasi bahaya glutamat dan peningkat rasa lainnya.
Antisup
Terlepas dari semua hal di atas, banyak dari kita masih tidak percaya dengan penambah rasa. Dan tidak sia-sia. Lagi pula, dalam banyak kasus, mereka tidak benar-benar berguna. Tetapi untuk alasan lain. Amplifier rasa diterapkan dalam dua kasus. Dalam kasus pertama, ketika Anda perlu meningkatkan rasa. Dalam kasus kedua, mereka ditambahkan ketika diperlukan untuk menyembunyikan kualitas rendah produk atau nilai gizinya. Glutamat sering digunakan dalam produk penyimpanan panjang dan produk es krim daging kelas rendah. Penguat hampir seluruhnya adalah jamur, ikan, kedelai, produk setengah jadi ayam, serta kerupuk, sup dan saus keripik, bouillon cubes. Glutamat ditambahkan ke hampir semua hidangan di restoran cepat saji. Banyak seperti sup cepat. Tetapi tidak banyak yang berpikir tentang apa yang membuat sup ini: lemak hewani atau nabati, rasa, merica dan garam, penambah bau dan rasa, pati, maltodekstrin, semua adalah bahan dari sup ajaib. Terkadang Anda bisa menambahkan sedikit krim kering, sayuran kering atau daging, kerupuk. Dan kemudian menjadi jelas bahwa tidak akan ada manfaat dari makanan semacam itu.
Tetapi kita tidak perlu takut pada peningkat rasa itu sendiri, tetapi dari produk-produk berkualitas rendah di mana semua bahan ini ditambahkan.
Musuh untuk sosok itu
Orang yang sering makan makanan mengandung glutamat, sering menderita kelebihan berat badan. Dan ini dibuktikan oleh spesialis. Semua bisnis adalah bahwa sebagian besar produk yang mengandung penguat rasa jauh lebih kalor daripada makanan rumah. Bahkan jika paket itu akan mengatakan bahwa produk itu mengandung kaldu daging alami atau sesuatu seperti itu, jangan percaya, bahkan "kaldu alami" dibuat atas dasar semua lemak dan lemak hewani, pati, dan penstabil rasa yang sama. Satu porsi mengandung sekitar 170 kalori. Namun dalam sajian sup buatan rumah hanya akan ada 100 kalori.
Kentang tumbuk instan instan dan mie juga berbahaya untuk gambar. Mereka mengandung satu pati, minyak sawit, tepung (bukan varietas terbaik), soda isolasi. Selain itu, mungkin masih ada pewarna, peningkat rasa, perasa lada. Semakin sering kita menggunakan produk serupa, semakin cepat buatan sendiri mulai terasa hambar. Karena itu, kami semakin mulai menggunakan hidangan ini.
Mengapa kita dikoreksi dari peningkat rasa
Banyak ahli gizi dan dokter telah mempelajari masalah ini, dan telah sampai pada kesimpulan bahwa mukosa lambung kami bereaksi terhadap rasanya. Semakin terang, semakin aktif asam mulai diproduksi untuk pemecahan makanan. Oleh karena itu, amplifier bahkan dapat berguna dalam dosis sedang untuk orang-orang yang menderita penurunan sekresi lambung. Berkat amplifier, daya cerna makanan meningkat. Di sisi lain, ketika kita makan makanan dengan rasa netral, proses pencernaan melambat, yang berarti perasaan kenyang lebih lama. Banyak diet bekerja pada prinsip ini. Dan keripik, crouton, sup cepat dan sebagainya hanya selera makan. Itu sebabnya pecinta makanan cepat saji mengalami kelebihan berat badan.
Sandera rasa
Jika Anda menggunakan makanan dengan peningkat rasa dalam jumlah sedang, Anda dapat menjaga bentuk tubuh tetap baik. Tetapi norma seperti apa yang tidak akan membawa bahaya dan kesehatan? Organisasi Kesehatan Dunia menegaskan bahwa tidak lebih dari 2 gram sehari Anda dapat mengonsumsi peningkat rasa. Cari tahu berapa banyak dari mereka yang terkandung dalam produk tidak begitu mudah. Menurut Hukum Federasi Rusia "Tentang Perlindungan Hak Konsumen", pabrikan hanya dapat menyebutkan nama bahan tambahan makanan, tetapi bukan dosisnya.Tetapi perlu dicatat bahwa kelebihan penguat dalam produk hampir tidak mungkin. Lagi pula, siapa yang akan mulai makan pereperchennuyu atau terlalu asin. Tetapi jika setiap hari makan di restoran Cina dan makanan cepat saji, Anda bisa bertindak terlalu jauh dengan norma glutamine. Dan bersamaan dengan ini, dan dapatkan dosis gula, lemak dan makanan tidak sehat lainnya yang tak terpikirkan yang dapat menyebabkan konsekuensi yang berbeda: dari alergi makanan sampai obesitas.
Karena itu, cewek sayang, makan dengan benar. Cobalah untuk menghindari makanan yang disiapkan dengan cepat dan memasak makanan yang berguna bagi rumah Anda sendiri.