Dorada
Memasak dorado adalah yang terbaik. Jika ikan besar, dua atau tiga irisan dibuat di sisinya.
1. Persiapkan ikan: potong insang, bersihkan bagian dalam, bilas dengan lembut. 2. Masak bawang putih confit secara terpisah. 3. Ikan diisi dengan bawang putih, diminyaki, di dalamnya juga dimasukkan rosemary. 4. Taburi bream laut dengan garam laut besar dan lada besar. Panggang atau panggang 25 menit di atas panggangan pada suhu 200 derajat. Jangan berbalik. Anda bisa membuat potongan secara diagonal dari kepala ke ekor, agar tidak berbelok. Dan akan lebih mudah untuk memisahkannya dari tulang.
Untuk apa?
Tujuan rempah-rempah ini atau itu adalah individu. Jika Anda tahu aturannya, selera hidangan ikan dapat dipilih sendiri.
- Rimpang AIRA menyatukan daging ikan, meningkatkan aroma dan rasanya.
- ANIS (biji) memberi hidangan rasa yang manis.
- BASIL Camphor memberikan rasa pedas dengan sedikit kepahitan, serta warna keemasan. Sup memberi hidangan ikan sedikit pedas.
- ISSOP biasa memberikan bau pedas yang intens.
- CORIANDR (biji), seperti TEMYAN, digunakan dalam campuran pedas.
- MAJORAN memberi aroma dan rasa pedas yang kuat.
- MELISSA (dalam bentuk rebusan) memberi tahu hidangan dengan warna lemon yang pedas.
- FENHEL akan memberikan rasa pedas dan rasa manis yang ringan.
- SHALFEY (daun) sangat baik untuk dipanggang, ikan mendapatkan rasa dan aroma pedas.
- ESTRAGEN sering digunakan sebagai bedak untuk meningkatkan rasa.
Tetapi secara umum ada banyak pilihan, Anda dapat bereksperimen sampai Anda menemukan kombinasi favorit.
Halibut dan thyme
- 50 ml minyak sayur
- 2 sendok makan jus lemon
- 1/2 sdt. gula
- 2 sdt. mustar manis
- 1 siung bawang putih
Campur semua bahan dalam blender. Sausnya sudah siap. 1. Goreng steak halibut dalam wajan yang sangat panas di kedua sisi sampai benar-benar matang. 2. Pasang pelat logam untuk menjaga suhu. 3. Atas dengan mustard Dijon, hiasi dengan cabang thyme.
Makarel dengan mint
Makarel tinggal di bagian utara Atlantik, di Baltik, Utara, Mediterania, Laut Hitam. Pada musim semi, kandungan lemaknya rendah, sekitar 3%, dan di musim gugur hingga 10% dari berat tubuh ikan adalah lemak. Oleh karena itu, musim gugur lemak mackerel adalah sumber asam lemak omega-3 dan vitamin D dan B12.
- 1 mackerel (utuh)
- 1 tomat (sedang, dicincang halus)
- 1 sdm. peterseli (segar, cincang halus)
- 1 sdm. mint (segar, cincang halus)
- 1 siung bawang putih (naksir)
- 2 sendok makan jus lemon.
1. Tomat, jamu, bawang putih, dan jus lemon harus dicampur dalam wadah kecil. Anda bisa menggunakan blender. 2. Buat potongan ikan dari semua sisi dan isi dengan campuran yang dihasilkan. 3. Balik ikan menjadi lembaran foil yang terpisah, dengan hati-hati perbaiki lipatannya. Dimasukkan ke barbekyu panas. 4. Masak selama 30 menit.
Ikan bass dengan tarragon
- fillet seabass - 500 g
- bawang putih - secukupnya
- krim - 30%
Untuk saus:
- cuka anggur - 100 ml
- bawang merah - 1 pc.
- Mentega - 200 g
- telur (kuning telur) - 3 pcs.
- lemon segar - 1 sdm.
- garam, lada - secukupnya
1. Pada kulit ikan, buat sayatan dengan rapi, tanpa memotong daging. 2. Fillet digoreng dalam wajan, dengan sedikit minyak zaitun. 3. Tambahkan beberapa siung bawang putih, iris. Ketika bawang putih sudah kecoklatan, krimnya dituangkan ke dalam ikan. 4. Krim menguap, tambahkan garam merica ke piring, Anda bisa menuangkan sedikit anggur di tahap penguapan. Dan kemudian - yang paling penting - merebus sedikit, tidak perlu lama.
Tidak biasa untuk ikan
1. Rosemary-orange salt
Dalam campuran garam laut mortir, 2 tangkai rosemary segar (Anda dapat menggunakan kering) dan zest satu jeruk. Sebelum memasak, gosok ikan dengan garam dan lemak ini dengan minyak zaitun. Bumbu tidak hanya cocok untuk ikan.
2. Minyak Oregano
Mereka dapat memarut ikan sebelum memanggang. Segar oregano segar digiling dengan mortir dengan sedikit garam laut. Tambahkan jus lemon, 8 sdm. minyak zaitun. Grind menjadi konsistensi homogen.
3. Minyak hijau
Untuk minyak lunak yang dilunakkan tambahkan ramuan hancur - basil, dill, tarragon, adas, sedikit cinta, adas manis, lemon balm, bawang, lada hitam dan sedikit jus bawang putih. Campurkan semuanya, campurkan dengan mixer sampai bentuk massa yang homogen, membeku. Untuk memasak atau pengiring dekoratif hidangan ikan.
Untuk ikan yang digoreng adalah bumbu yang cocok seperti basil, bawang putih, gurih, paha, borage, adas, dill, jinten, peterseli, lemon balm, ketumbar, selada air. Untuk direbus dan direbus, bawang, bawang putih, dill, cengkeh, peterseli (parutan), basil, gurih, adas, rosemary, lemon balm lebih disukai.