Rebusan kacang segar dan asparagus dengan jus truffle
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 500 g asparagus hijau
- 500 g kacang hijau segar
- 2 bawang merah bawang merah
- 50 ml anggur putih kering
- 200 gram mentega
- 10 ml jus truffle
- 20 gram truffle
- garam, lada hitam
Apa yang harus dilakukan:
Bersihkan asparagus, putuskan ujung yang keras. Kacang dan asparagus secara individual menuangkan air mendidih, didihkan, masak selama 2 menit, lipat dalam saringan, kocok air es. Potong bawang merah halus, masukkan panci, tuangkan anggur putih, didihkan, masak selama 2 menit. Secara bertahap, aduk, masukkan sedikit minyak. Tuangkan jus truffle, masukkan kacang dan asparagus, garam dan lada, hangat. Sajikan segera di piring hangat, ditaburi irisan truffle. Kacang segar dapat diganti dengan minyak biji rami kalengan atau mentega kacang krem. Jus truffle dijual di supermarket besar.
Beef carpaccio dengan jeli anggur merah
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 400 g daging sapi tenderloin dalam satu potong
- 4-5 cabang oregano
- minyak zaitun extra virgin
- garam, lada hitam yang baru digiling
Untuk galactobureko:
- 8 lembar tes filo
- 400 g kentang
- 70 ml susu
- 3 kuning telur
- 300 gram mentega
Untuk jeli:
- 200 ml anggur merah kering
- 20 g gula
- 5 g gelatin
- garam, ground allspice dan lada hitam
Untuk pengiriman:
- 300 ml anggur merah kering
- minyak zaitun extra virgin
- cuka balsamic
Apa yang harus dilakukan:
Potong tenderloin dengan garam dan lada, tuangkan dengan minyak zaitun, taburi daun oregano dengan jari di jari, vakum dan tempatkan di kulkas selama 24 jam. Untuk gelatin rendam gelatin dalam 1 sdm. l. air dingin selama 10 menit, campur dengan anggur merah, gula, garam dan rempah-rempah, hangat untuk melarutkan gula dan gelatin. Tuangkan ke dalam nampan persegi panjang dan dinginkan, 2 jam. Untuk mengupas kulit galactobureko, rebus, tiriskan, keringkan, hancurkan dengan susu hangat dan setengah minyak. Tambahkan kuning telur, garam secukupnya, dingin. Lipat 2 lembar filo, lapisi dengan mentega cair. Masukkan kentang tumbuk di tengahnya, lipat amplop, taruh di loyang, tuangkan mentega yang tersisa, panggang dalam oven yang dipanaskan sampai 180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Sementara itu, panaskan penggorengan dan panggang tenderloin dari semua sisi, sehingga daging "menyambar", sekitar 3 menit. Anggur merah menguap hingga 70 ml. Kocok minyak zaitun dengan sedikit balsamic vinegar. Potong daging menjadi potongan-potongan tipis, tuangkan saus anggur, di samping meletakkan galactobureko dan jeli anggur yang dipotong dadu. Sajikan dengan campuran minyak dan cuka.
Anolotti carbonara dengan sturgeon caviar
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 200 g tepung terigu
- 2 butir telur
- 8 kuning telur
- 2 sdt. gelatin
- 50 g keju pecorino
- 2 sdm. l. krim kocok
- Garam, lada hitam, pala
Untuk saus:
- 4 irisan daging asap
- 1 bawang merah bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 30 ml anggur putih kering
- 250 ml kaldu ayam
- 50 gram mentega
- 5 kucai daun bawang
- sedikit keripik Parmesan
- garam, lada hitam
- 20 g sturgeon caviar
Apa yang harus dilakukan:
Untuk adonan, campurkan tepung dengan telur dan garam, remas adonan, bungkus dalam sebuah film, masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam, untuk mengisi, rendam gelatin dalam 2 sdm. l. air dingin. Kocok kuning telur dari 2 sdm. l. air panas ke dalam busa, tambahkan gelatin direndam dan dingin. Masukkan parutan pecorino, garam, merica dan pala. Campurkan dengan krim kocok. Sangat tipis gulung adonan, potong lingkaran dengan diameter 8 cm. Di tengah setiap mug taruh 1 sdt. isi, tutup dengan cangkir lain dan proses tepinya dengan kuning telur. Untuk saus potong potongan daging babi, potong bawang merah, bawang putih dan daun bawang. Goreng bacon dengan 1/3 mentega, masukkan bawang merah dan bawang putih, tuangkan anggur putih, tambahkan kaldu ayam dan biarkan selama 3-4 menit. pada api minimum. Saring kaldu yang dihasilkan melalui saringan halus ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan sisa mentega dan daun bawang, bumbui dengan garam dan merica. Rebus aniolotti dalam air mendidih, 3 menit. Tempatkan di piring hangat, tuangkan saus, hias dengan kaviar. Kirim segera.
Fillet dari bahasa laut di Normandia
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 4 fillet bahasa laut (ikan-garam)
- 250 g kerang segar dalam cangkang
- 100 g udang kupas mentah
- 150 g champignons
- 200 ml anggur putih kering
- 150 ml krim krim
- 100 ml susu
- 100 ml kaldu ikan
- 50 gram mentega
- jus setengah lemon
- garam, lada hitam yang baru digiling
Apa yang harus dilakukan:
Rebus fillet ikan dalam campuran 20 ml anggur putih dan 100 ml air di atas panas minimum, 10 menit. Kerang yang dicuci dengan baik dimasukkan ke dalam panci yang bersih, tambahkan 80 ml anggur putih, tutup dengan rapat dan panaskan sedang. Segera setelah kerang terbuka, keluarkan mereka dari cangkang. Tuang cairan yang dilepaskan melalui saringan dan simpan. Untuk saus dalam panci, campurkan krim, susu, sisa 100 ml anggur, kaldu ikan, dan cairan yang tersisa dari masakan kerang. Garam dan lada. Masak dengan api kecil selama 15 menit. Cincang halus jamur, goreng dalam mentega, 10 menit. Lipat dalam saringan dan tambahkan saus bersama dengan udang dan kerang. Masak dengan api kecil selama 10 menit, lalu tuangkan jus lemon. Sajikan fillet bahasa laut dengan saus.
Puff pastry dengan apel karamel
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 250 g puff pastry
- 4 apel berukuran sedang
- 250 g gula tebu kecil
- 160 gram mentega
- 120 ml Calvados
- Mint
- 2 buah vanili
- krim segar atau krim asam
Apa yang harus dilakukan:
Gulirkan puff pastry, tusuk dengan garpu. Menggunakan stensil kardus berdiameter 12-15 cm, buat adonan mug. Taruh adonan di atas loyang: untuk 1 mangkuk adonan 1 porsi. Kupas apel dari kulit dan inti, potong daging menjadi irisan tipis. Taruh apel di adonan, taburi gula. Di bagian tengah letakkan sepotong mentega seukuran kacang. Panggang dalam oven dengan suhu 180 ° C selama 18 menit. Setelah kue siap, letakkan di atas piring besar. Panaskan Calvados, tuangkan di atas kue hangat dan bakar. Kue flambéed tepat sebelum dihias dengan daun mint dan irisan buah vanili agar terlihat seperti batang dan daun apel. Sajikan dengan krim segar atau krim asam.
Amplop renyah dengan camembert, apel dan selada
4 porsi hidangan
Apa yang Anda butuhkan:
- 4 lembar adonan, briket atau filo
- 4 apel asam padat (granny smith, renet)
- 80 gram mentega
- 1 Lingkaran Camembert
- 2 sdm. l. susu
- garam, lada hitam yang baru digiling
- 200 gram daun salad untuk pengarsipan
Apa yang harus dilakukan:
Kupas apel dari kulit dan inti, potong daging menjadi irisan kecil. Dalam wajan, panaskan 30 g mentega. Saat minyak mulai mendidih, taruh apel dan masak dengan api sedang selama 10 menit, aduk sesekali. Garam dan lada. Potong camembert menjadi dua dan potong dadu kecil. Pepper. Panaskan minyak dan sikat lembaran adonan dengan sikat. Anda dapat membagi satu lembar besar menjadi dua bagian - maka amplopnya akan lebih kecil. Masukkan irisan apel dan camembert di tengah setiap bagian adonan, putar, lalu lipat hingga amplopnya keluar. Dalam sisa mentega hangat, goreng amplop menjadi warna emas, balikkan, selama 2-3 menit. di setiap sisi. Masukan ke piring besar salad, dibumbui sesuai selera Anda, sekitar untuk menyebarkan amplop dengan camembert.