- minyak zaitun - 1 st. sesendok
- daging sapi tanpa tulang - 1,3 Kilogram
- lada hitam yang baru digiling, garam - 1 secukupnya
- bacon - 90 Gram
- bawang - 1 buah (kuning)
- wortel - 2 buah (sedang)
- seledri - 2 buah (sedang)
- bawang putih - 3 gigi
- anggur merah Barolo - 4,5 Piala (atau anggur merah kering lainnya - 1,5 botol)
- kaldu ayam - 2 cangkir
- rosemary - 2 Potongan (ranting)
- daun salam - 2 lembar (daun)
- kayu manis - 1 buah (stick)
- parsley - 0,25 Piala (cincang)
1. Panaskan oven hingga 160 derajat. Potong bacon, bawang, dan wortel. Potong seledri. Gilas bawang putihnya. Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun di atas api besar. Taburi daging dengan garam dan lada. Masukkan daging sapi ke dalam panci dan goreng, putar setiap 2-3 menit, sampai coklat di semua sisinya. Taruh daging sapi di atas piring. Tambahkan bacon ke dalam panci dan goreng hingga coklat, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang, wortel, seledri dan sedikit garam. Goreng sampai bawangnya dikaramelkan, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harumnya muncul, sekitar 30 detik. Kembalikan daging sapi ke dalam panci, tambahkan anggur, kaldu ayam, rosemary, daun salam, dan batang kayu manis. 2. Didihkan dengan api besar, lalu tutup rapat dengan tutup dan masukkan panci ke dalam oven. Masak, aduk kentang goreng setiap 30 menit, sampai dagingnya mudah dicolek garpu, 3-4 jam. Ambil daging dari wajan dan tutup dengan foil. 3. Hapus rosemary, daun salam, dan batang kayu manis. Taruh panci di atas api yang kuat. Masak sampai saus mengental, sekitar 10 menit. Tambahkan bumbu secukupnya. Cincang halus daging di seluruh serat dengan irisan 6 mm. 4. Tuangkan saus daging sapi. Hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan.
Porsi: 6