- dada kalkun dengan kulit dan tulang - 800 gram (atau 650 gram paha kalkun tanpa kulit dan tulang)
- garam - 1/2 sendok teh
- lada hitam - 1/2 sendok teh
- Saus Worcestershire - 2 Teaspoons
- mustard - 2 sendok teh
- minyak sayur atau lobak - 1 st. sesendok
1. Jika Anda menggunakan kalkun dengan kulit dan tulang, pisahkan daging dari tulang dan buang tulang. Potong paha menjadi potongan berukuran 2,5 cm dan letakkan di satu lapisan pada loyang. Letakkan dalam freezer selama sekitar 30 menit. 2. Taruh irisan kalkun dalam food processor dengan pisau untuk menggiling daging dan menggiling selama 1 detik 12-14 kali. Potongan daging terbesar yang diperoleh tidak boleh lebih dari 3 mm. Masukkan daging ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, lada, saus Worcestershire, dan mustard, aduk rata. Bagilah campuran yang dihasilkan menjadi 4 bagian dan tangan untuk membentuk irisan daging setebal 2,5 cm. 3. Panaskan wajan besar di atas api sedang selama 4-5 menit. Tambahkan minyak. Masukkan irisan daging dalam penggorengan dan goreng dengan api sedang sampai kulit coklat gelap, tidak menggerakkannya, sekitar 5 menit. Kemudian putar irisan daging dan terus goreng sampai coklat muda di sisi lain, 4-5 menit. Kurangi panas menjadi lambat, sebagian tutup wajan dengan penutup untuk memungkinkan uap keluar, dan goreng selama 5-6 menit. Termometer daging harus merekam suhu 71 derajat. Hapus potongan yang sudah jadi dari wajan dan sajikan segera.
Porsi: 3-4