Cuka balsamic memiliki cita rasa asli, karena hidangan ini akan terdengar berbeda, dan para tamu akan berterima kasih atas sambutan hangat dan meminta resep. Anda dapat membumbui dan merendamnya untuk unggas dan daging, dan hidangan seafood, serta sayuran dan bahkan salad buah.
Sejarah
Pada 1046 penyebutan pertama cuka balsamic, sementara balsamic sebagai hadiah disajikan dari Marquis Bonifacio ke Kaisar Jerman Henry II. Itu benar-benar merupakan hadiah yang pantas bagi raja, karena pada saat itu hanya orang-orang terkaya yang dapat menawarkannya, kadang-kadang bahkan segelas kecil cuka bisa berfungsi sebagai mas kawin.
Fakta yang mencurigakan
Nama kuno "balsamico" menunjukkan kepada kita bahwa pada zaman kuno cuka ini hanya digunakan sebagai balm penyembuhan, yang terkenal dengan efek anti-peradangan dan antiseptiknya. Ketika Italia dilanda wabah, Lucrezia Borgia terus-menerus diobati dengan cuka balsamic. Tetapi semua Giacomo Casanova yang terkenal menggunakan elixir ini sebagai afrodisiak.
Persiapan
Cuka balsamic disiapkan jauh lebih banyak daripada anggur atau apel. Pertama jenis anggur trebbiano-asam, kecil dan hijau peras jus, dan kemudian rebus sampai diperoleh konsistensi coklat yang kental. Jadi, ini menghasilkan anggur, di mana cuka anggur ditambahkan secara bertahap. Ini dilakukan untuk mengaktifkan dan mempercepat proses fermentasi, setelah itu wort dituangkan ke dalam jerawat. Untuk memberikan cukanya banyak rasa, ambil tong dari berbagai jenis pohon, yang menjenuhkannya dengan aroma dan pada saat yang sama mengambil kelebihan kelembapan darinya. Pada mulanya, pada tahap pertama memasak, wort ditekan dalam tong kecil dari oatmeal, setelah itu beberapa cuka ini ditambahkan ke salah satu yang mematangkan anggur berukuran sedang dari cherry dan chestnut.
Tahap ketiga persiapan mengandaikan bahwa bagian dari cuka, yang diinfuskan dalam laras tengah, ditambahkan ke dalam tong berukuran besar dengan kayu aromatik manis yang diucapkan. Seperti gourmets mulia Abad Pertengahan, produsen cuka tidak mengungkapkan daftar lengkap rempah-rempah yang termasuk dalam balsamic, dan masing-masing menambahkan berbagai rempah-rempah.
Dan hanya setelah dua belas tahun, balsamic muda siap digunakan, tetapi cuka "matang" baru siap setelah tiga puluh, dan dalam beberapa kasus bahkan dalam empat puluh tahun.
Cuka balsamic berkualitas tinggi dan nyata seharusnya memiliki kata "tradizionale" dalam namanya, jika, tentu saja, itu disiapkan sesuai dengan semua aturan: Anda dapat menyebutnya Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (dalam terjemahan: cuka balsamic tradisional dari provinsi Emilia-Romagna) atau Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Maju: cuka balsamic tradisional dari Modena).
Jika cuka dibuat di Modena, maka cuka harus tersumbat dengan warna yang berbeda, tergantung pada pemeliharaannya. Jika sudah berumur 12 tahun, maka tutupnya memiliki warna krem, jika lebih dari 25 tahun - emas. Jika cuka dimasak di Emilia-Romagna, cuka berusia 12 tahun memiliki label merah, jika berusia 18 tahun, kemudian perak, dan jika lebih dari 25 tahun - emas.
100 ml biaya cuka muda sekitar empat puluh euro, dan dewasa - 70 euro (harga produsen).
Ada juga pilihan yang lebih murah, tetapi perlu dicatat bahwa ada banyak cuka anggur di dalamnya dan mereka disimpan jauh lebih sedikit daripada mereka. Namun meskipun demikian, di antara cuka ini adalah mungkin untuk menemukan selera yang cukup baik, yang dapat memberikan hidangan baru yang halus.
Konsumsi
Secara alami, cuka balsamic paling umum digunakan dalam masakan Italia. Anda dapat menemukan catatan balsamic, meskipun mereka menambahkannya ke piring cukup sedikit.
Jika Anda mencampurkan minyak zaitun dengan balsamic, Anda bisa mendapatkan saus yang bagus untuk salad, yang akan memiliki rasa yang menyenangkan, lembut dan lembut. Selain itu, saus semacam itu dapat disajikan sebagai saus terpisah sehingga dapat dimasak dalam roti, ini adalah awal yang baik untuk makan yang sehat.
Cuka balsamic adalah bahan yang sangat baik dalam persiapan rendaman untuk daging, sayuran dan unggas - rasanya sangat ringan. Makanan laut dengan tambahan balsamic hanya mencari, misalnya, adalah mungkin untuk memasak nasi dengan scalmar atau salad dengan udang dan alpukat. Jika Anda menambahkan cuka ke daging, itu akan mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda: hasil yang sangat baik dapat diperoleh dengan menaburkan daging dan daging dalam proses penggorengan.
Klasik yang sangat baik adalah kombinasi balsamic dengan salad keju, misalnya salad tomat, daun salad hijau dan keju lunak.
Luar biasa dari semua kombinasi adalah kombinasi balsamic dan strawberry. Stroberi ditaburi gula bubuk yang ditaburi cuka balsamic, setelah itu arugula tersebar di daun, dibiarkan sekitar 20 menit dan disajikan ke meja.
Cuka Polzabalzamicheskogo
Dalam komposisi cuka balsamic, Anda dapat melihat sejumlah mikro imakrogens, asam organik, pektin, polifenol dan zat-zat lain yang sangat berguna dan diperlukan.
Cuka balsamic dengan polifenol, tianin dan anthocyanin, sehingga perusahaan kosmetik modern-produsen aktif menggunakannya untuk pembuatan produk perawatan kulit. Karena komposisi yang bermanfaat, itu secara signifikan memperlambat proses penuaan kulit. Terlebih lagi, balsamic adalah antiseptik yang sangat baik.
Cuka Vredbalsamicheskogo
Seperti cuka lainnya, balsamico, Anda tidak dapat menggunakan jika Anda memiliki keasaman lambung yang tinggi, dan tentu saja, jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk ini.
Saat ini, banyak orang sudah tahu berapa banyak cuka balsamic yang berguna, jadi mereka mencoba dengan cara apa pun untuk mengurangi harga produk ini untuk meningkatkan permintaan terhadapnya di pasar. Karena itu, tambahkan ke komponen yang tidak ada seperti gula karamel, cuka anggur, perasa buatan, anggur harus berkonsentrasi, pengental dan aditif lainnya yang tidak terlalu baik. Tentu saja, mereka memiliki manfaat yang tidak nyata yang dapat mereka berikan kepada tubuh kita, jadi percakapan dengan lingkungan cuka balsamic cukup valid jika itu adalah pengganti yang murah. Ingat bahwa produk yang berkualitas akan dikenakan biaya uang normal.
Balsamico adalah obat mujarab panjang umur
Cuka balsamic tradisional berbeda dalam kandungan kalorinya, dalam 100 gram mengandung rata-rata 88 kalori, tetapi, meskipun demikian, tidak ada yang meragukan manfaatnya. 100 gram balsamico mengandung 70 mg potasium, 20 mg fosfor, 12 g kalsium, zat besi, vitamin C, A, B1, B2, B3. Karena polifenol, balsamic digunakan sebagai antioksidan yang dapat mengobati kanker, penyakit jantung, apalagi , itu mampu menekan pertumbuhan mikroflora patogen. Seperti sudah dijelaskan, minyak zaitun dalam kombinasi dengan cuka balsamic membentuk rujak salad yang sangat baik, tetapi perlu disebutkan bahwa saus ini merupakan sarana yang sangat baik untuk mengurangi kolesterol. Dan jika Anda mengkonsumsi cuka balsamic dalam kombinasi dengan sindul, barley mutiara, kayu manis, berry, ikan berlemak, protein kedelai dan biji-bijian, kadar lemak akan berkurang, tekanan darah akan berkurang, risiko pembekuan darah akan berkurang, kognisi dan memori akan meningkat, dan risiko penyakit radang akan berkurang.