Cara menjinakkan adonan dan memasak cupcake yang lezat

Pernahkah Anda memasak pai untuk memanjakan orang-orang yang Anda cintai, dan kemudian menyapu jejak-jejak kejahatan dan melemparkan "mahakarya" Anda ke dalam gorong-gorong sampah? Atau pernahkah Anda mencurigai nenek tercinta Anda untuk waktu yang lama dalam sihir, karena Anda belum pernah mendapatkan kue bermereknya?

Bahkan ahli kuliner yang paling berpengalaman akan membantu Irina Chadeeva, yang dikenal di dunia blog dengan nama Chadeyka. Blog kulinernya sangat populer justru karena dia dapat dengan mudah dan sangat mudah menjelaskan cara memasak hidangan yang paling sulit. Dan bagi mereka yang lebih suka memiliki semua resep di tangan, Irina menulis buku "Pirogovedenie for Beginners." Kami menyajikan beberapa rahasia darinya yang akan membantu Anda mengatasi ujian yang tidak patuh dan akhirnya menerima pujian yang layak dari dalam negeri:

Pelajaran fisika

Mengapa adonan naik di oven? Setidaknya sekali setiap nyonya rumah menghormati diri sendiri harus memikirkan pertanyaan ini. Dan jawabannya dapat ditemukan di buku teks fisika! Dari sana Anda akan belajar bahwa ketika suhu naik, volume gas juga meningkat. Segera setelah kami memasukkan kue ke dalam oven panas, gas yang ada dalam adonan mulai memanas, mengembang, dan kue atau kue - naik. Gasnya berbeda, seperti adonan:

• Dalam tes biskuit, udara ini ditambahkan oleh pengocok selama mencambuk;
• Dalam uji ragi, itu adalah karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi;
• Dalam pengujian dengan baking powder atau soda - juga karbon dioksida, yang dilepaskan oleh reaksi soda dengan asam (jika berada dalam komposisi pengujian) dan ketika dipanaskan;
• Dalam tes basah dan minyak, ini adalah uap air (yang, misalnya, memecah kerak pada kue, membentuk retakan).

Jadi, apa yang harus saya lakukan untuk mendapatkan adonan?

Kondisi utama, seperti yang telah Anda pahami, adalah jumlah gas yang cukup. Misalnya, telur untuk adonan biskuit harus dipukul dengan baik, dan adonannya sendiri harus dicampur dengan sangat lembut; puff pastry - gulung keluar dan masak dalam dingin, agar minyak tidak meleleh atau kehilangan kelembapan. Jika Anda pernah memanggang pada suhu rendah - jangan pernah melakukannya lagi. Untuk memperluas gas dengan cepat, Anda perlu memanaskan kembali oven. Itulah mengapa sebagian besar produk mewah dipanggang pada suhu tinggi (sekitar 200 ° C). Apakah pai Anda masih nakal? Berarti ketahuan dalam struktur tes. Jika itu lemah (misalnya, dalam adonan atau tes dengan sedikit tepung), pemanggangan akan mengendap segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven (tetapi kadang-kadang harus begitu!) Aturan penting bagi mereka yang tidak bisa duduk diam dan terus-menerus membuka oven untuk memeriksa hidangan Anda: olahraga, atau Anda akan gagal lagi. Tidak peduli seberapa banyak Anda ingin melihat ke dalam, mulailah memeriksa produk hanya ketika adonan telah naik dalam slide yang seragam, tanpa lekukan di tengah (ini tidak berlaku untuk pai yang ingin Anda tinggalkan tanpa dibakar). Periksa kesiapan, tempelkan parutan ke tengah kue - adonan selalu dipanggang lebih lambat dibandingkan dengan bagian tepinya. Dan sekarang to the point! Berikan cupcake lezat pada keluarga Anda.

Adonan kue

Bahan utama, yang membuat kue empuk dan rapuh, adalah mentega. Whipping mentega dengan gula, dan kemudian dengan telur, kita tambahkan udara ke adonan kue - itu akan selama baking yang akan memanas, memperluas dan menaikkan adonan. Semakin baik mentega dituangkan - semakin tinggi cupcake. Jangan pernah menguleni adonan kue lama! Ini mengarah pada peningkatan gluten, kue akan berubah menjadi padat dan "diperketat". Tepung "lemah" - semakin baik untuk cupcake!

Kue vanila dengan kismis

Bahan-bahan:

• 150 g minyak
• 150 g gula
• 2 telur besar
• 150 g tepung terigu
• 100 g kismis
• 1/2 cangkir teh kuat
• baking powder
• 1 paket (10 g) gula vanili
• 1/2 cangkir teh kuat
• gula bubuk

Anda juga akan membutuhkan bentuk 10x20 cm, diminyaki dan ditaburi tepung. Persiapan:

1. Kismis direndam dalam setengah gelas teh keras selama setengah jam per jam.
2. Untuk pengujian, semua produk harus berada pada suhu kamar. Masukkan ke dalam mangkuk minyak, taburi dengan gula dan gula vanili dan aduk dengan kecepatan maksimum mixer selama beberapa menit sampai minyak mencerahkan.
3. Tambahkan satu telur dan terus aduk. Massa pertama menjadi cair, dan kemudian mengental dan terlihat seperti krim minyak.
4. Tuangkan satu lagi telur dan aduk lagi hingga kental.
5. Tuangkan kismis pra-tekan dan aduk dengan mixer atau sendok.
6. Tambahkan tepung yang diayak dengan baking powder dan campur dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai adonan yang halus berubah.
7. Taruh adonan dalam cetakan, panggang pada 170 ° C selama sekitar satu jam. Periksa kesiapan laser.
8. Kue siap diamkan dalam bentuk selama sekitar sepuluh menit, lalu keluarkan dan dinginkan pada parutan. Cupcake hangat lainnya ditaburi gula bubuk melalui saringan.

Selamat makan!