Rahasia dari kerak yang renyah
Rahasia utama - adonan harus dipanggang secara terpisah. Ada satu alasan bagus untuk ini. Jika Anda memanggangnya bersama, pizza dapat dibuat dengan isian dicerna, keju yang dibakar, dan kerak setengah matang. Tentu saja, Anda tidak bisa memanggang adonan untuk pertama kalinya sepenuhnya. Kalau tidak, akan terbakar, karena kita masih harus mengisi dan memanggang lagi.
Persiapan adonan
Pertama-tama, Anda perlu memasukkan satu sepersepuluh dari air hangat yang ditunjukkan di resep pizza rumah Anda. Tambahkan ragi secara bertahap ke dalam air, campurkan dan diamkan selama beberapa menit. Sementara itu, dalam mangkuk terpisah, tuangkan air hangat yang tersisa, tutup dengan gula, garam dan bahan kering lainnya, kecuali tepung. Kemudian tambahkan air dan campuran ragi, aduk rata dan hanya kemudian Anda dapat meletakkan sisa bahan.
Penting untuk menguleni adonan dengan benar
Lakukan secara manual! Jadi adonan akan lebih lapang. Hanya dengan tangan Anda dapat merasakan konsistensi adonan yang tepat. Itu harus diremas sampai mulai menempel ke mangkuk. Ketika itu dapat dengan bebas direntangkan, tanpa merobek pada saat yang sama - adonan sudah siap. Ketika mixer dikocok, adonan menjadi rapuh. Untuk mencegah menempelkan adonan ke dalam mangkuk, tepung dapat digunakan. Namun, Anda perlu melakukan ini dengan hati-hati dan minimal.
Biarkan adonan Anda naik sebelum dipanggang
Setelah menguleni adonan, Anda harus membiarkannya naik ke ketebalan yang diinginkan. Sebagai aturan, pizza yang lebih cocok, semakin baik rasanya. Tetapi hati-hati: jangan menggunakan terlalu banyak ragi!
Cara mempercepat tes
Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat membiarkan tes tumbuh lebih cepat dengan menambahkan ragi atau dengan menaikkan suhu adonan. Dalam kasus terakhir, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven hangat selama beberapa menit. Kemudian matikan, dinginkan sedikit, biarkan pintu terbuka. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam loyang tertutup, taruh di oven dan tutup pintunya. Biarkan adonan tetap dalam oven hangat selama minimal 30 menit, lalu keluarkan, "tekan" adonan ke bawah. Ulangi latihan "angkat" selama 30 menit lagi.
Metode lain yang dapat digunakan untuk mempercepat peningkatan tes adalah dengan bantuan air hangat. Semakin tinggi suhu air, semakin cepat efek ragi. Anda hanya harus berhati-hati agar adonan tidak memfermentasi.
Adonan beku untuk pizza
Anda bisa memasak adonan sehari sebelumnya dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk dipanggang esok harinya. Ambil saja di pagi hari, dan biarkan selama setidaknya beberapa jam sebelum Anda menggunakannya. By the way, dalam hal ini, ragi sangat jarang digunakan diperlukan.
Untuk membuat kerak tipis pada pizza
Jika Anda mengincar kerak tipis, Anda harus meletakkan lebih sedikit adonan di atas panci. Anda juga bisa meregangkan pizza di dalam panci. Dengan melakukan ini, Anda secara alami mengurangi ketebalan kerak.
Untuk mendapatkan pizza tebal
Untuk kerak yang tebal, Anda perlu menggunakan penggorengan yang lebih kecil, taruh lebih banyak adonan di atas penggorengan atau regangkan adonan lebih sedikit.
Untuk mendapatkan garing
Untuk pizza yang renyah, akan lebih baik jika Anda mengurangi jumlah air. Adonan yang lebih padat kemudian akan memberi kulit yang mengeras. Juga poin penting di sini adalah tepung. Lebih baik menggunakan tepung dengan kandungan gluten yang tinggi, jika Anda ingin mendapatkan kerak yang berkerak.
Penggemar dasar yang lembut dan lengket
Untuk mendapatkan dasar lembut yang dapat diregangkan, Anda perlu menambahkan lebih banyak air ke adonan atau menggunakan lebih sedikit tepung. Untuk hasil terbaik, gunakan tepung yang rendah gluten. Anda bisa membuat adonan tanpa gluten, dengan bantuan tepung dengan gluten.
Isi pizza
Isinya tergantung pada jenis pizza yang ingin Anda masak. Keju mozzarella segar sangat penting jika Anda ingin membuatnya dalam gaya New York. Ini biasanya gaya minimalis, ketika Anda menggunakan sedikit dari semuanya.
Di sisi lain, untuk pizza dalam gaya Chicago, yang disiapkan dalam wajan, banyak bahan yang ditambahkan dari daging. Di sini, sosis daging sapi dan babi, daging cincang, bacon, ham, dll. Juga di dalamnya dimasukkan lada, jamur, dan juga berbagai jenis keju.
Tomat, keju, teri, bawang putih, dan bumbu seperti basil, oregano, adalah pizza khas Italia.
Pizza dalam gaya California, di sisi lain, ditandai dengan pengisian sayuran dan buah-buahan musiman. Juga diisi dengan ayam, salmon asap, serta tambalan yang tidak biasa lainnya.
Pengisian harus segar
Disarankan untuk menggunakan bahan-bahan segar untuk mengisi. Terutama keju mozzarella segar, jika memungkinkan. Untuk melepaskan rasa herbal kering, lebih baik untuk menghancurkan jari-jari Anda dengan jari sebelum menambahkan.
Tiriskan air dari isian
Untuk menghindari pizza basah, terutama jika Anda menggunakan banyak makanan kaleng dan bahan basah, Anda harus membiarkan air mengalir keluar dari mereka. Ini harus dilakukan sebelum menggunakannya untuk memasak.
Saus pizza
Saus akan memberi pizza Anda rasa khusus tersendiri. Ada banyak resep mudah untuk saus pizza. Anda juga bisa mencoba membuat saus sendiri. Sedikit imajinasi dan improvisasi - dan sausnya sudah siap.
Resep mudah untuk saus pizza
Tambahkan bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun, tambahkan saus tomat (pasta tomat), garam (dengan merica bubuk, jika ada). Masak selama beberapa menit, lalu tambahkan basil dan oregano. Anda bahkan dapat menambahkan cuka balsamic, jika Anda mau. Anda juga dapat menambahkan daging matang langsung ke dalam saus.
Lebih baik menggunakan saus kental
Saus yang terlalu encer hanya akan mengeringkan pizza Anda. Jika Anda menggunakan saus kalengan, perkirakan ketebalannya. Jika sudah tipis, maka saus harus direbus terlebih dahulu sebelum menggunakannya.
Saus harus berada di atas pizza
Saat memasak, Anda sebaiknya meletakkan saus di atasnya. Ini akan mencegah keju dan bahan lain dari pembakaran.
Saran utama, cara memasak pizza di rumah - percayai intuisi Anda dan jangan takut untuk berimprovisasi.
Selamat makan!