- mentega - 100 gram
- margarin - 50 gram
- minyak sayur - 50 gram
- telur - 3 buah
- gula - 0,5-0,75 Kaca
- garam - 1 cubitan
- cognac atau rum - 1 Seni. sesendok
- tepung - 0,7-1 Kilogram
- ragi - 40-50 Gram
- susu - 1-1,5 cangkir
- gula - 4 item. sendok (sirup cognac)
- air - 6 item. sendok (sirup cognac)
- cognac - 1,5-2 Seni. sendok (sirup cognac)
- gula - 250 Gram (gula fondant)
- air - 150 mililiter (gula fondant)
- larutan asam sitrat - 1/4 sendok teh (gula fudge)
Baba rum - semacam kue dari adonan ragi dengan kismis, rum impregnasi dan gula fondant dari atas. Resep untuk rum memasak: Siapkan adonan ragi. Campur susu hangat dengan 1 sendok teh gula dan sedikit garam. Tuangkan ragi dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan tepung terigu (1,5-2 gelas) dan aduk. Taruh di tempat hangat selama 40-60 menit, sampai adonan meningkat volumenya sebanyak 2-2,5 kali. Lelehkan dan dinginkan mentega dan margarin untuk meleleh. Campur semangkuk mentega, margarin dan minyak sayur. Pisahkan protein dari kuning telur, masukkan protein ke dalam kulkas. Bilas kuning telur dengan gula. Ketika adonan meningkat dalam volume, tambahkan kuning telur dengan gula dan aduk. Tambahkan campuran minyak dan rum (cognac). Aduk adonan sampai konsistensi merata diperoleh. Kocok protein ke dalam busa dan tambahkan perlahan ke adonan. Tambahkan sisa tepung yang diayak dan remas adonan. Taruh adonan di atas permukaan kerja yang ringan dan diremas selama 20 menit. Adonan harus lembut dan elastis dan tidak menempel pada tangan. Tempatkan adonan dalam mangkuk besar dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam, sampai volumenya meningkat beberapa kali. Saat adonan cocok, remas dengan tangan Anda di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara. Bentuk tourniquet dari tes dan potong menjadi beberapa bagian. Gulung bola dari potongan adonan. Masukkan bola ke dalam bentuk, diminyaki. Formulir harus diisi tidak lebih dari sepertiga. Taruh cetakan di tempat hangat agar adonan naik kira-kira 3/4 dari tinggi. Panaskan oven hingga 220-240 derajat. Saat adonan naik, letakkan cetakan dalam oven dan panggang selama 30-45 menit. Biarkan para wanita mendingin dalam bentuk selama 2 jam, dan kemudian pindahkan ke permukaan kerja. Wanita siap pakai harus berdiri antara 6 dan 24 jam, tergantung pada ukurannya. Persiapkan sirup. Tuangkan gula ke dalam panci, tambahkan air dan aduk sampai gula larut. Didihkan dengan panas tinggi, angkat busa. Dinginkan hingga 40 derajat, tambahkan rum (cognac) dan aduk. Tusukan setiap wanita dari bawah dengan tongkat kayu ke tengah dan turunkan ke dalam sirup hangat selama 10-12 detik. Balikkan wanita (memukul ke atas) dan biarkan mereka rendam. Sementara itu, siapkan yang manis. Masak sirup gula, tambahkan asam sitrat dan cepat dinginkan sirup. Kocok dengan pengocok atau mixer sampai massa tebal diperoleh. Hangatkan fondant hingga 40-45 derajat, aduk terus. Aduk dengan rum atau cognac. Celupkan setiap wanita dengan ujung yang sempit dalam fudge hangat.
Porsi: 10-13