Saus berbasis Satsivi adalah salah satu saus Georgia paling populer, yang memiliki banyak variasi. Diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "dingin" dan digunakan, sebagian besar dalam bentuk dingin. Saus universal ini hanya bisa dioleskan pada roti, tetapi paling sering disajikan ke burung atau daging. Ciri khas dari saus ini adalah penggunaannya dari sejumlah besar kernel kenari. Dalam bentuk panas ia memiliki konsistensi krim asam cair, tetapi sangat mengental ketika didinginkan.
Bahan-bahan:- Bawang 8 pcs.
- Kacang walnut 4 sdm.
- Tepung terigu 2 sdm. l.
- Bawang putih 3 dentikel
- Ketumbar kering 1 sdt.
- Bubuk lada hitam 1 sdt.
- Cinnamon ground 0,5 sdt.
- Anyelir 5 pcs.
- Campuran hop-suneli 0,5 sdt.
- Lada merah 0,5 sdt.
- Cuka anggur putih 5 ml
- Saffron ground 0,5 sdt.
- Ayam kaldu 500 ml
- Lemak ayam 125 g
- Garam 2 sdt.
- Langkah 1 Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mengambil bawang, biji kenari, tepung gandum (atau jagung), bawang putih, biji ketumbar, lada hitam, kayu manis bubuk, cengkeh tunas, campuran Hmeli-suneli, cabai merah, cuka anggur, Saffron, kaldu ayam, lemak ayam meleleh, dan garam.
- Langkah 2 Umbi bersih dan cincang halus.
- Langkah 3 Dalam penggorengan, panaskan setengah lemak ayam dan goreng bawang di atasnya.
- Langkah 4 Campurkan tepung terlebih dahulu dengan sisa lemak dan aduk sampai warna krim cahaya muncul. Tepung dengan demikian kehilangan aroma lembab, memperoleh aroma pedas yang menyenangkan dan tidak memberi saus lengket.
- Langkah 5 Setelah berpakaian, biarkan tepung menjadi dingin sedikit, dan kemudian encerkan dengan sedikit kaldu, aduk perlahan, tambahkan ke kaldu yang tersisa dan aduk lagi, pastikan tidak ada benjolan yang terbentuk.
- Langkah 6 Goreng penggorengan lagi dengan api kecil dan, aduk, rebus sampai kental.
- Langkah 7 Giling kacang dalam penggiling kopi, tambahkan bawang putih, ruby dan lada hitam, ketumbar dan garam (secukupnya), oleskan pada parutan kecil.
- Langkah 8 Giling sumur massa dalam mortir.
- Langkah 9 Masukkan campuran ke dalam tepung dan aduk campuran.
- Langkah 10 Tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam bawang yang sudah disiapkan.
- Langkah 11 Campur semuanya dan, aduk, didihkan selama 15-20 menit dengan api kecil.
- Langkah 12 Tambahkan kayu manis, cengkeh tanah, "Hmeli-suneli", saffron dan cuka anggur yang diencerkan dalam sedikit air panas ke dalam saus. Aduk misanya. Panaskan saus dengan api kecil selama 5-6 menit. Selesai saus hingga dingin.