Pai ikan dengan ikan biasa
Bahan-bahan: 300 gram tombak, 25 atau 30 ragi, 3 sendok makan minyak, 400 gram tepung, 300 gram ikan haring, 1 gelas susu, 1 sendok makan biskuit yang dihancurkan, 3 butir telur, 2 atau 3 pips lada hitam, garam secukupnya.
Mari kita larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan tepung dan remas adonan. Biarkan dia bangun, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak, 2 kuning telur, kita akan minum, mari kita uji untuk naik. Pike fillet dicincang halus, asin, dibumbui, digoreng dalam minyak.
Adonan yang naik lagi, digulung menjadi lembaran tipis dan cangkir, atau gelas, kami memotong mug. Pada setiap lingkaran kita akan meletakkan forcemeat dari tombak, dan dari atas kita akan menaruh sepotong kecil ikan haring. Ujung pai akan terjepit sehingga bagian tengah pai tetap terbuka. Taruh di atas loyang yang sudah diminyaki, biarkan selama 10 atau 15 menit. Lalu kita akan melumuri setiap patty dengan telur dan taburi dengan remah roti. Kami memanggang kue di oven, yang dipanaskan hingga suhu 210 atau 220 derajat.
Dalam resep ini, ikan haring dan tombak dapat digantikan oleh ikan lain. Isian yang baik diperoleh dari ikan mas, tombak bertengger, ikan cod, ikan bass. Di bagian atas pai ini meninggalkan lubang sehingga selama itu Anda bisa menuangkan kaldu ke dalamnya. Pai disajikan untuk kaldu daging dan ke telinga.
Kue Moskow dengan telur dan daging
Bahan-bahan: 800 gram daging (pulp), 5 telur rebus, 3 sendok makan margarin, lada hitam, garam secukupnya.
Persiapan. Siapkan adonan asam yang biasa. Kami akan memotong daging menjadi potongan kecil dan menyebarkannya melalui penggiling daging dan memotongnya dengan pisau. Kami memasukkan daging cincang ke dalam wajan atau di atas loyang, melumuri margarin, memadamkannya sedikit, lalu memotongnya atau membiarkannya melalui penggiling daging, menambahkan telur cincang, lada, garam.
Dari pengujian, kami membentuk bola dengan massa masing-masing 150 gram, dan mari kita berdiri selama 8 atau 10 menit. Dari bola-bola ini gulung kue bulat, masukkan isian dari 70 hingga 80 gram, kita akan melindungi pinggiran kue datar, sambil membiarkan bagian tengah terbuka. Kami meletakkan pai yang terbentuk di atas loyang, yang diolesi dengan margarin, biarkan selama 10 atau 15 menit. Kami memanggang kue pada suhu 210-220 derajat Celcius. Setelah memanggang pai lemak dengan mentega.
Mie ayam untuk digunakan di rumah
Bahan-bahan: ayam, 300 gram mie buatan sendiri, segepok peterseli atau dill, daun salam, 2 liter air, akar parsley, 2 wortel, garam secukupnya.
Untuk mie: 200 gram tepung, 3 atau 4 telur, 1/5 cangkir air, garam secukupnya.
Ayo masak mie. Untuk melakukan ini, kami akan menuangkan tepung di atas meja dengan slide, membuat lubang di atas, kami akan mencuci telur, garam, air dan tuangkan semuanya di sana, uleni adonan yang curam. Mari kita uji adonan dan gulung tipis dengan penggulung. Secara berkala menyerbuki adonan dengan tepung. Kami akan memotongnya dengan lebar pita dari 5 hingga 6 sentimeter dan kami akan meletakkan kaset satu sama lain, kami akan menuangkan tepung. Mie Nashinkuem, memotong selotip itu, sekecil mungkin. Mie rastryasem di atas meja, sehingga setiap bagian mie dipisahkan dari sepotong mie lain, dan biarkan mereka kering. Setelah itu, mie sudah siap.
Siapkan ayam, taruh dalam panci, isi dengan air, tambahkan peterseli cincang dan wortel, beberapa merica hitam, garam, dan masak sampai matang. 10 menit sebelum akhir memasak, letakkan daun salam. Masak ayam keluar, kaldu kaldu, didihkan, isi mie. Masak hingga mendidih rendah sampai mie tidak mengapung. Kami memotong ayam menjadi beberapa bagian dan menyajikannya dengan mie. Di piring kami menaruh peterseli hijau atau dill.
Bebek dengan jamur dan mie
Bahan: 200 gram mie buatan sendiri, bebek kecil, 50 gram mentega, 5 atau 6 jamur kering, akar parsley, wortel, segelas krim asam, 1 sendok makan tepung, 2 butir telur, merica dan garam secukupnya.
Kami akan mengelas mie dalam air asin, membuangnya ke dalam saringan. Jamur isi dengan 2 gelas air dan rebus, jangan tuangkan kaldu. Jamur rebus dicincang, untuk saus kami meninggalkan 2 sdt cincang halus jamur, sisa jamur dicampur dengan lada, garam, mentega, telur dan mie. Mie nafarhiruem bebek disiapkan dan jamur, menjahitnya. Masukkan bebek dalam panci, biarkan kaldu jamur, tambahkan wortel hancur, akar parsley, dan rebus sampai bebek matang.
Siapkan saus: biarkan kaldu jamur dalam wajan dengan tepung, tambahkan lemak yang tersisa dari quenching bebek, aduk, tambahkan krim asam, 2 atau 3 sendok makan cincang jamur dan didihkan saus. Kami akan membebaskan bebek yang sudah jadi dari daging cincang dan benang, meletakkannya di atas piring, di sekitar bebek, daging, di sebelahnya dan saus dengan air.
Dekorasi rumah rumah
Bahan: 200 gram kubis segar, 2 liter kaldu atau air, ½ cangkir mentimun air asin, 2 sendok makan mentega, 2 mentimun kecil, 1 bawang, akar seledri, 2 atau 3 akar parsley, wortel, 3 atau 4 kentang sedang, daun salam , merica, garam secukupnya.
Persiapan. Seperti rassolnik memasak dengan kaldu daging dengan bebek, ayam, domba, daging sapi, dan juga vegetarian. Produk daging harus 500 atau 600 gram.
Bawang, seledri, peterseli, bersihkan, bilas, potong mie, dan goreng minyak. Mentimun acar dalam kaldu. Dalam kaldu yang sudah mendidih kami masukkan kubis, dan ketika kaldu mulai mendidih lagi, mari masukkan kentang, dan setelah 5 atau 7 menit, biarkan mentimun dan sayuran yang dilewatkan. Selama 5 atau 10 menit sebelum akhir memasak, kita masukkan bumbu, daun salam, lada, garam, kita akan isi dengan mentimun timun.
Minyak ikan haring
Bahan-bahan: 1 ikan haring, 100 gram mentega, 2 potong mentega, ¼ cangkir krim.
Persiapan. Kami mengambil ikan herel yang dikupas, mengangkat tulang, 2 lembar roti putih direndam dalam krim, tanpa remah, tambahkan mentega dan gulung melalui penggiling daging, lalu gosok melalui saringan dan bawa ke dingin. Ketika massa ini telah memadat, kita akan memberinya bentuk ikan haring, sampai ujung lebar kita meletakkan kepala ikan haring, dan ke ujung sempit kita meletakkan ekornya.
Ambil pisau panas dan menyetrika minyak ikan haring yang dihasilkan. Dari kepala hingga ekor, kami membuat alur kecil melintang dengan pisau. Di mulut ikan haring kami menaruh peterseli hijau. Kami meletakkan ikan hering untuk pancake.
Cutlets Pozharsky
Bahan-bahan: 400 gram ayam, 40 gram mentega cair, 7,5 telur, 15 gram mentega, 100 ml susu, 100 gram roti.
Untuk lauk: 15 gram tepung, 250 gram susu, 125 gram kacang hijau, 125 gram rutabaga, 125 gram lobak, 250 gram wortel.
Persiapan. Daging ayam tanpa kulit mari kita pergi melalui penggiling daging 2 kali, kemudian tambahkan roti basi putih, yang sebelumnya direndam dalam krim dan susu, garam dan aduk rata. Daging cincang sekali lagi, tambahkan mentega lunak dan potongan ayam.
Sebelum digoreng, irisan daging diolesi dengan telur dan susu, gulung roti basi putih yang dipotong menjadi kubus kecil. Irisan daging goreng disajikan dalam saus susu dengan sayuran. Untuk lobak ini, potong rutabaga dan wortel menjadi kubus kecil, mari kita tambahkan kaldu, tambahkan susu dan bawa ke dalam siap. Cairan dikeringkan, diencerkan dengan tepung yang dihangatkan dengan minyak, dituangkan kembali dan didihkan. Sayuran isi dengan garam, gula secukupnya. Jika diinginkan, kami menambahkan kacang hijau.
Daging jeli
Bahan-bahan: 500 atau 600 gram daging sapi, 1 bawang merah, 5 atau 6 butir telur mentah, akar putih, 1 wortel, 2 sendok makan gelatin.
Persiapan. Potongan besar daging sapi ditaburi lada, garam dan goreng dalam wajan dengan akar putih, wortel, lemak dan bawang. Masukkan daging ke dalam panci, tuangkan 3 gelas air atau kaldu dan didihkan di bawah tutup pada api kecil. Di ujung api, tambahkan cengkeh, lada, daun salam. Ketika daging menjadi lunak, dinginkan, potong menjadi irisan tipis di seluruh serat. Jus yang tersisa setelah pemadaman disaring. Bagian dari kaldu akan kita tuangkan ke dalam cangkir, isi gelatin dan biarkan untuk pembengkakan.
Ketika gelatin membengkak, hubungkan dengan kaldu dan hangatkan hingga gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih. Siapkan penjepit untuk mengklarifikasi jelly. Dalam daging cincang mentah, tambahkan soda, air, seharusnya 1,5 kali lebih banyak dari daging cincang, mari kita masak selama satu jam. Kemudian campurkan campuran tersebut dengan protein mentah telur. Dalam jus daging yang sedikit didinginkan dengan gelatin, tambahkan penjepit dan aduk. Kemudian didihkan, kecilkan api dan, tanpa mengaduk, tahan satu jam. Ketika penjepit berada di bawah, saring melalui jus.
Dalam mangkuk salad atau piring yang dalam, kita akan menuangkan lapisan tipis jeli, yang belum dikukus dan akan dingin. Pada jeli beku kita akan meletakkan hiasan, itu bisa berupa ranting peterseli, lingkaran, dan tanda bintang dari wortel rebus, irisan telur. Kami menaruh irisan daging rebus dari atas, mengisinya dengan jelly, biarkan dalam dingin untuk membeku. Ketika jeli dingin, kita akan menurunkan piring dengan jeli selama 2 atau 3 detik, memasukkannya ke dalam air panas, sehingga air tidak bisa menuangkan di atas tepi piring. Lalu kita akan membalik piring, meletakkannya di atas piring. Di sekeliling kami akan berbaring sayuran hijau, zaitun, sayuran rebus, acar. Menuangkan dapat terbuat dari daging sapi dan lidah.
Lobak dengan cuka
Bahan-bahan: segelas cuka 9%, 300 gram akar lobak, 2 cangkir air mendidih, gula dan garam secukupnya.
Persiapan. Bersihkan dan cuci lobak di atas piring, taruh dalam panci, isi dengan air mendidih. Tutup panci dan biarkan dingin. Ketika lobak mendingin, tambahkan gula, garam, cuka, dan aduk rata. Kami mengisi ikan jeli atau dingin, ham, jeli dan lainnya.
Mustard mengisi
Bahan: Kaca 9% cuka, mustard sendok makan, 2 kuning telur, segelas minyak sayur, merica, garam dan gula secukupnya.
Persiapan. Ambil 1 sendok makan mustard, gula, garam, kuning telur dan gulma hingga homogen. Dengan aliran tipis, tuangkan minyak sayur ke dalam massa, dengan pengadukan terus menerus. Encerkan campuran dengan cuka, tambahkan lada dan aduk. Kami mengisi salad sayuran, vinaigrette.
Piglet Ajaib
Kami tidak akan menentukan jumlah produk, itu semua tergantung pada imajinasi Anda dan pada berat anak babi. Bibir karkas yang disiapkan juga kita cuci, kaki di babi, kita akan memotong pada sendi lutut.
Pada saat memasak, babi babi tidak bisa berubah bentuk, masukkan tongkat kayu atau jarum koki ke dalam bangkai, sehingga akan menempel di kepala dan tulang panggul. Bagian perut babi akan diisi dengan wortel mentah yang sudah diparut. Sayatan itu dijahit dengan benang, bangkainya digosok dengan lemon dan dimasak dengan air mendidih yang lemah di air asin selama 2,5 atau 3 jam. Kemudian dinginkan dalam kaldu yang sama.
Anak babi rebus dilepaskan dari wortel dan struts, kita memotong kepalanya dan memotong tulang belakang. Membelah potongan bangkai menjadi bagian yang sama. Dari nasi yang sudah digoreng kita akan membuat tumpuan sesuai ukuran sajian, kita akan letakkan parchment di atasnya. Perkamen Boka dilapisi dan dihias dengan salad kentang, sayuran rebus. Dari kepala anak babi kita akan menghilangkan otak, dan alih-alih mata kita akan memasukkan buah zaitun. Kami meletakkan potongan babi dan kepala di atas alas, kami akan menempelkan bentuk bangkai. Isi dengan hati-hati babi kecil dengan jeli ringan, kita akan menyiapkannya dari kaldu tempat babi dimasak.
Jelly dimasak dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resep "Meat in Pour". Sekitar meletakkan patung-patung sayuran, peterseli, salad hijau, wortel dan kacang hijau dalam cetakan. Di sekitar babi kami akan menempatkan hiasan dari mentimun asin. Atas dengan ditaburi sayuran hijau, kami mengisi sedikit jelly yang didinginkan, kami menyajikan lobak secara terpisah.
Ayam goreng
Bahan: mengambil bangkai ayam dari 1 hingga 1,5 kilogram, 150 atau 200 gram lemak, 400 atau 500 gram babi rendah lemak, 150 atau 200 gram beras, lobak dengan krim asam, sayuran, kaldu ayam, sayuran untuk hiasan, 5 atau 6 telur, akar putih, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Persiapan. Kami membakar ayam, kami akan mencucinya dan bukan usus, tetapi kami akan menanggalkan kulit bersama dengan daging dari sana. Untuk melakukan ini, kita membuat potongan di bagian belakang bangkai, yang dimulai dari bagian tengah leher dan memotong daging di tulang dengan pisau, dan kita melepas seluruh kulit. Kami menghapus tulang dari kaki. Daging yang dibuang kami letakkan kulit di atas meja, buang tendon dan potong fillet. Kami akan mengatasinya dengan sekop dan meletakkannya secara merata di atas kulit.
Siapkan daging forcemeat, potong daging ayam, bubur daging babi rendah lemak, daging babi biarkan melalui penggiling daging, aduk rata, tambahkan pala, merica, garam, susu dan telur. Di dalam cincang siap kami menambahkan bacon potong dadu, lidah rebus. Kami meletakkan lapisan daging cincang pada fillet. Mereka mengisi kaki ayam.
Boneka bangkai ayam dijahit, dibungkus dengan serbet, diikat dengan 2 sisi benang, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, tambahkan akar, bumbu dan masak dengan api kecil sampai siap selama 2 hingga 3 jam. Kami akan mengeluarkan ayam yang sudah disiapkan dari kaldu, membukanya, mendinginkannya sedikit, membungkusnya kembali dan meletakkannya di atas mesin ringan. Ayam dingin terbentang, terbebas dari benang dan memotong potongan ayam. Kami memasukkan potongan-potongan itu ke dalam piring dengan mayonnaise dengan cornichons cincang dan krim asam.
Tongkat
Bahan untuk 5 buah: 350 gram tepung, 25 gram mentega, 40 gram gula, 7 butir telur, 10 gram ragi, 150 gram air, 5 gram garam. Untuk 10 roti, mereka membutuhkan satu telur untuk melumasi mereka.
Persiapan. Adonan ragi digulung menjadi bundel, dipotong-potong dengan berat 100 atau 150 gram. Setiap bagian digulirkan dalam bentuk kue oval. Lapeshki melumasi dengan minyak dan menggulung menjadi gulungan pada panjangnya, kita hubungkan ujungnya, tekan dengan erat agar gulungan tidak berputar. Setelah itu, potong gulungannya, buka dalam potongan arah yang berbeda, seperti buku dan letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki. Permukaan roti dengan telur dan panggang.
Pancake lebih awal matang
Bahan-bahan: 400 gram tepung terigu, 5 butir telur, 100 gram mentega, 15 gram garam. 15 gram lemak untuk dipanggang.
Dalam panci, masukkan mentega cair, kuning telur, aduk tepung, dan encerkan susu asam. Kami memukuli orang kulit putih dan memasukkannya ke dalam adonan.
Sbiten Moscow
150 gram molase, 200 gram madu, 2 gram lada harum, pala, hop, cengkeh, 200 gram madu, satu liter air.
Patoku dan madu direbus dengan air, tambahkan bumbu dan masak selama 5 menit. Mari kita masak selama setengah jam, lalu saring.
Sekarang kita tahu cara menyiapkan resep masakan Rusia kuno. Untuk berkenalan dengan resep kuno ini akan cukup hanya dengan memasaknya. Kami harap Anda menyukainya. Selamat makan!