Tempelkan terjemahan harfiah dari bahasa Italia berarti "adonan". Penemuannya (dan penyebutan pertama garis-garis adonan yang dibuat dari tepung dengan air ditemukan bahkan dalam dokumen Romawi kuno) tidak hanya mengubah masakan Italia, tetapi juga mempengaruhi gastronomi pada umumnya. Dulu, ketika tidak ada mesin yang ditemukan, pasta dibuat sederhana. Adonan digulung menjadi lapisan tipis, dan kemudian dipotong menjadi lebih banyak atau lebih lebar. Jadi itu, dan sampai hari ini. Tetapi jika Anda memiliki perangkat khusus - mesin untuk membuat pasta (yang juga menggulung adonan ke dalam lapisan paling tipis) atau nosel yang menempel pada campuran, maka tidak akan sulit bagi Anda untuk memasak pasta jenis apa pun dalam waktu singkat. By the way, mesin mekanik untuk pasta murah, satu-satunya kelemahan adalah bahwa sulit untuk dibersihkan. Hanya tersisa untuk menambahkan bahwa pasta buatan sendiri jauh lebih lezat daripada pasta yang sudah jadi, dan proses pembuatan pasta itu sendiri dan hidangan dari itu dapat diubah menjadi keluarga atau pesta persahabatan.
Menurut aturan resep kuliner pasta Italia, itu terbuat dari gandum durum, di Italia itu bahkan undangkan. Selain itu, orang Italia memakan pasta al dente, yang sedikit tidak dimasak. Ini adalah sumber karbohidrat kompleks dan serat makanan yang sangat baik. Jadi kami sangat menganjurkan agar Anda mengambil tepung dari gandum durum untuk persiapan pasta (dicirikan dengan penggilingan kasar dan warna kekuning-kuningan, yang membuatnya sedikit mirip dengan jagung).
Adalah mungkin untuk meningkatkan kegunaan pasta, yang biasanya disiapkan dengan penambahan telur dan minyak zaitun, dan disebut, masing-masing, pasta semua 'uovo, mengambil wholemeal dengan dedak atau kedelai, dan bukannya telur utuh - hanya protein. Ini adalah keuntungan utama memasak rumahan: Anda tidak hanya dapat mengubah rasa saus, tetapi juga resep, dan "format" dari pasta itu sendiri! Cara termudah untuk memengaruhi rasanya adalah memvariasikan proporsi telur. Jumlah mereka dapat berkisar dari 2 buah per kilogram tepung sampai 25 kuning untuk jumlah yang sama. Dalam kasus terakhir, itu akan menjadi pasta telur kuning terang yang nyata (yang sayangnya sangat lezat, sangat tinggi kalori).
Anda dapat mengubah rasa dan warna pasta, mencampur jus sayuran atau bumbu dalam adonan. Jadi, kentang bayam yang dikocok jus membuat pasta berwarna hijau, bit - ungu, jus wortel atau saffron - jeruk, pure tomat - merah. Dalam pasta, Anda dapat menambahkan kacang tanah yang sangat halus atau cabai merah. Di Piedmont, truffle hancur digunakan sebagai aksen gurih untuk pasta. Ini mahal, tetapi Anda dapat menghemat saus: pasta ini lezat dan tidak memerlukan aditif.
Ukuran penting
Dalam bentuk dan ukuran, pasta dibagi menjadi 5 grup:
- Pasta panjang (bulat dan datar, sempit dan lebar);
- Pasta pendek (termasuk berbagai bulu, fusilli dan rigatoni);
- Pasta sup (pasta kecil berbagai bentuk);
- Tempelkan bentuk kompleks (farfalle (busur), cangkang dan pasta "indah" lainnya, yang tidak hanya akan membuat lezat, tetapi juga menghias salad dengan pasta);
- Pasta dengan isian (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "pangsit kreatif");
- Spagetti (spaghetti) - pasta tipis panjang paling terkenal (panjangnya sekitar 25 cm dan diameter 1-2 mm), sangat ideal dengan saus tomat klasik dan ringan;
- Linguine (linguini) - pasta yang panjang, sempit dan datar dengan lebar 2 mm. "Spaghetti datar";
- TagliateUe (Tagliatelle) - pasta datar lebar 4-6 mm. Sangat baik dengan saus daging atau untuk dipanggang. Narrower Tagliatelle (3 mm) disebut thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - pita datar dengan lebar 8-10 mm. Saus krim atau tomat padat cocok untuk itu;
- Papparedelle (papardelle) - sangat lebar (hingga 15 mm) dan pasta Tuscan yang panjang. Baik untuk dipanggang dan dengan saus tebal;
- Lasagna (Lasagna) - yang terluas. Ukurannya tidak diatur, karena semua potongan lasagna di bawah bentuknya untuk dipanggang. Lapisan semacam itu pertama kali direbus, kemudian dilapisi dengan saus daging atau krim, sayuran, jamur, keju dan daging cincang atau saus bechamel dan dipanggang;
- Farfalle (farfalle) - "kupu-kupu" atau "busur";
- Bucatini (bucatini) - apa yang kita sebut macaroni, tabung panjang tebal. Sangat populer di Roma;
- Fusilli (fusilli) - spiral dengan diameter yang berbeda (3-8 mm). Sangat tahan saus, cocok untuk salad. Yang paling umum di Italia utara dan tengah;
- Penne - pipa potong miring bergaris pendek (bulu). Format universal, berbentuk sempurna dan ideal untuk dipanggang;
- Rigatoni (rigatoni) - tabung pendek berombak lurus. Thinner rigatoni disebut tortilloni, sangat lebar (2-3 cm) - cannelloni - digunakan untuk isian;
- Tortellini (tortellini) paling menyerupai pangsit kami, sudut-sudutnya disambung dengan sejenis kuncup. Yang terbaik adalah memulainya dengan ricotta mentah atau bayam, isian di dalamnya cukup kecil. Ada yang sangat kecil dan lebih besar;
- Raviolli (ravioli) - pangsit kecil berbentuk elips atau persegi. Isian yang paling populer adalah ayam yang dicincang dengan parmesan, peterseli dan bayam, tetapi Anda dapat mengisi hampir semua hal. Sangat sering disajikan dengan saus pesto. Di muka goreng juga ditambahkan ke sup.
Anggur dan pasta
Resep masakan dan resep paling sederhana dari pasta Italia hanya mencakup beberapa bahan: minyak zaitun, bawang putih, bayam. Mereka paling cocok untuk anggur putih ringan dan harum, misalnya, merek pino grigio Italia asli dengan buket jeruk dan catatan pedas. Pino grigio sangat cocok dengan pasta vegetarian dengan sayuran dan kacang hijau.
Anggur putih adalah tambahan terbaik untuk salad dengan pasta. Pasta dengan seafood cocok untuk berkilau kering, misalnya, prosecco. Dan untuk pasta pasta dengan saus pedas, sajikan anggur putih pedas dan kuat. Untuk mie telur lebar klasik, baik anggur putih dengan catatan citrus dan yang berwarna merah (terutama mereka baik untuk pasta dengan bijak dan jamur) cocok.
Untuk ravioli, anggur dipilih berdasarkan isian. Untuk sayuran, anggur putih muda diambil, untuk keju dan daging - putih berat, misalnya, sabun, atau merah terang (valpolicella). Tetapi tidak ada aturan keras. Ravioli dengan bayam, misalnya, sangat menyenangkan untuk mencuci dengan lambrusco merah yang berkilau. Secara terpisah perlu dikatakan tentang pasta dengan tomat atau saus pesto. Ini dikombinasikan dengan anggur merah, tetapi tidak terlalu berat, untuk merasakan rasa manis dari saus. Chianti atau merlot akan melakukannya. Mereka juga bisa diberi makan ke carbonara. Dalam pasta dengan tomat, daging dan sosis sering ditambahkan. Maka anggur merah harus lebih jenuh dan kuat - dari daerah selatan. Jika Anda memasak pasta dengan keju, maka pilihan anggur akan tergantung pada jenis keju. Ravioli dengan ricotta disajikan dengan warna putih atau merah terang. Saus yang didasarkan pada keju keras, tajam dan biru, seperti Parmesan atau Gorgonzola, memerlukan anggur merah yang kuat dan terkonsentrasi: Barbaresco, Shiraz. Anggur Sisilia akan baik. Mereka juga sempurna untuk pasta al fenno - dipanggang di oven.
Adonan memasak
Pertama, putuskan apakah Anda menginginkan adonan ramping atau telur. Dalam kasus pertama, Anda hanya perlu menuangkan sedikit air ke dalam tepung. Anda bisa menambahkan sedikit lunak ke tepung keras, Anda bisa - semolina (dalam rasio 3: 1). Untuk tes telur, Anda akan membutuhkan minyak zaitun dan telur. Kadang-kadang telur bukan telur utuh, tetapi kuning telur atau campuran telur dan kuning telur dengan perbandingan 1: 3. Kemudian pasta yang sudah jadi mendapatkan rasa yang lebih terasa, dan hidangan menjadi lebih kaloratif dan memuaskan.
Teknologi menguleni tes sama untuk kedua opsi. Ayak tepung yang diayak dengan slide, buat corong di tengah, tuangkan cairan ke dalamnya. Uleni mulai dari ujung ke tengah. Semua bahan harus pada suhu kamar. Aduk adonan, lakukan peregangan secara berkala, setidaknya 20 menit, untuk mana massa harus seragam, elastis dan kencang. Jika Anda membuat pasta berwarna, campurkan suplemen dengan air atau telur. Anda dapat mempercayakan tahap awal persiapan tes untuk digabungkan, tetapi kami masih menyarankan secara manual untuk membawanya ke "kondisi". Selesai tes, bentuk bola, tutup dengan handuk dan biarkan "istirahat" pada suhu kamar selama minimal 40 menit. Kemudian gulung dan potong dengan mesin atau secara manual, berikan bentuk yang diinginkan. Jangan lupa siapkan tempat untuk pasta yang sudah jadi: itu harus ditaburi sedikit tepung. Lebih baik menggunakan adonan segera, tetapi kelebihannya dapat disimpan dalam wadah tertutup di freezer (tidak lebih dari 3 hari).