Jika Anda mengunjungi Ukraina, maka tentu memperhatikan "hodgepodge" tradisi gastronomi masyarakat di dunia. Untuk sarapan, Anda bisa menyajikan vareniki dengan ceri. Untuk makan siang - sup miso di bar sushi. Dan pada akhir hari - sepotong baklava Maroko dengan teh mint. Semua orang bisa menjadi gourmet hari ini - masakan nasional sangat populer. Sementara itu, saya ingin terjun ke dunia Gogol yang magis dan mencicipi hidangan masakan asli Ukraina. Kami akan memberi tahu Anda apa hidangan terbaik masakan Ukraina tentu harus mencoba.
Di zaman pencerahan kita, banyak orang mulai mengikuti diet, yang kadang-kadang bertentangan dengan tubuh kita. Tetapi tradisi makanan nasional itulah yang paling benar. Dengan satu peringatan: untuk seseorang yang lahir dan tinggal di suatu wilayah tertentu. Menu "populer" selalu seimbang, kombinasi produk didamaikan selama berabad-abad. Ambil, misalnya, masakan Georgia dengan kelimpahan dagingnya. Cobalah untuk makan semangkuk chahokhbili atau sepasang tusuk daging kambing kebab - makanan, terus terang, berat. Orang-orang Georgia memecahkan masalah ini! Mereka menyantap daging dengan tandan sayuran segar (peterseli, ketumbar, tarragon) - ini mempromosikan asimilasi hidangan daging. Dan juga minum anggur merah kering. Ini mengaktifkan produksi enzim pencernaan pepsin. Dan contoh-contoh semacam itu ada di setiap masakan nasional. Namun, ini tidak berarti bahwa kelezatan gastronomi luar negeri harus "terdaftar" di meja kami, karena rantai makanan terbentuk selama tiga generasi.
Dengan kata lain, jika kita sekarang memasukkan ke dalam makanan kita yang eksotis untuk kita buah markisa atau lulia-kebab, maka hanya cucu kita yang akan berasimilasi secara ideal. Jadi untuk membangun diet Anda lebih baik dalam tradisi Slavia. Dan kesenangan kuliner eksotis akan menguntungkan jika kita memakannya dari waktu ke waktu, pada hari libur. Tentang apa yang memulai kenalan dengan populer di Ukraina masakan Jepang dan Maroko, dan juga tentang tradisi yang terlupakan koki Ukraina, sekarang kita akan tahu.
Anda tidak bisa merusak bubur dengan lemak babi
Tampaknya semuanya sudah akrab: bubur adalah roti kedua, lebih banyak sayuran musiman, dan tentu saja, sepotong lemak. Namun, nenek moyang kita tahu betul bagaimana mengubah makanan sederhana menjadi obat nyata. Ukraina suka makan hangat! Tradisi roti masakan Ukraina memiliki penjelasan praktis. Pekerjaan petani sangat intensif energi, dan musim dingin di sabuk tengah panjang dan dingin. Sebelum nyonya rumah Ukraina ada tugas yang sulit: memberi makan lebih banyak dan pada saat yang sama lebih murah. Jadi borsch lahir, pangsit, kue, panekuk, sayuran rebus. Semua jenis bubur - soba, jelai, gandum, millet - selalu menempati tempat terhormat di atas meja leluhur kita. Oat groat umumnya dianggap roti kedua. Pada masa panen yang buruk, dia diselamatkan: dedak diambil, digoreng, dan direbus jelly. Oat kaya vitamin penting, di samping itu, croup ini lebih dari setengah terdiri dari pati, yang dicerna untuk waktu yang lama dan juga secara bertahap dicerna. Dengan demikian, untuk waktu yang lama rasa kenyang tetap. By the way, oats dihormati di Zaporizhzhya Sich - dan legenda tentang kekuatan dan kekuatan Cossack bertahan sampai hari ini!
Setiap bidang memiliki musimnya sendiri
Dalam masakan Slavia ada banyak hidangan ritual, kultus - misalnya, panekuk gandum atau gandum dibuat untuk hidangan Shrovetide, apel dan madu - untuk Juruselamat. Masakan Ukraina adalah "musiman" - di musim dingin diet didominasi oleh lebih banyak kalori dan hidangan lemak, acar, di musim hangat - sayuran mentah atau direbus. Juga nenek moyang kita di musim panas makan okroshki, beetroot, botvinya (sup dingin dengan kvass dengan potongan bit, jelatang, coklat kemerah-merahan, bawang, dan ikan rebus). Pada bulan Juni-Juli, sudah waktunya untuk memotong tanaman: lobak, lobak hitam, parsnip, bit disajikan sebagai hidangan utama (direbus dalam tungku dengan rempah pedas), dan sebagai salad (dalam hal ini sayuran mentah digunakan) dan bahkan makanan penutup (direbus dalam lobak madu atau lobak - hanya lezat). Ngomong-ngomong, tentang makanan penutup. Gula putih tidak tersedia untuk orang biasa sampai abad ke-19. Oleh karena itu, makanan dimaniskan dengan madu dan dimasak atas dasar buah yang lezat dan sehat dan buah manisan berry. Raspberi raspberry, blueberry, stroberi, ceri, serta pir, bebek liar dimasak dalam madu, dan kemudian dikeringkan dalam oven. Dan viburnum itu disiksa sepanjang malam di dalam panci tanah liat di oven - kecantikan ini diselamatkan dari pilek, baik tua maupun muda. Minuman favorit Ukraina Uzvar (kolak pir kering, apel, plum) - ini adalah pantry nyata vitamin dan microelements!
Kenapa babi "mudah"?
Untuk berdebat tentang tingkat keparahan masakan Ukraina tidak sepenuhnya benar. Setelah semua, secara bersamaan melihat di atas meja borsch dengan pampushka, boneka ikan mas, krucheniki daging, draniki dengan jamur dan vareniki hanya bisa untuk liburan. Dalam kehidupan sehari-hari, satu atau dua kali makan biasanya disajikan untuk sekali makan. Selain itu, bahan-bahan dari piring sempurna melengkapi satu sama lain. Misalnya, beberapa abad yang lalu, vareniki di sebagian besar keluarga petani dipersiapkan dari tepung gandum - ada lebih banyak zat bermanfaat di dalamnya. Selain itu, dengan tambalan sayuran eksklusif: ceri, kubis, jelatang, oksalat. Ini sederhana: adonan jenuh, dan serat nabati membantu mencerna! Atau ambil spindrum - sandung daging babi, direbus dengan bit. Komponen wajib dari hidangan ini - bawang merah (mengandung asam yang diperlukan untuk mencerna daging), serta bit kvass (termasuk zat enzimatik yang membantu memecah lemak babi).
By the way, lemak, begitu dicintai oleh Ukraina, adalah produk diet, tidak pulih dari itu. Jika, tentu saja, jangan makan dengan roti putih atau kentang goreng di atasnya. Salo mengurangi tingkat kolesterol dalam darah dan - yang sangat penting dalam lingkungan saat ini - tidak mengakumulasi radionuklida. Namun, hanya lemak segar, tidak diasap atau asin, berguna - dan tidak lebih dari 15-20 g per hari.
Oven ajaib
Nenek moyang kita dimasak dengan cara yang paling sehat - di oven. Sebelum Anda memasukkan makanan ke dalamnya, kompor dipanaskan. Akibatnya, hidangan tampaknya merana dalam jusnya sendiri. Ternyata sangat lezat! Selain itu, vitamin dalam oven tidak hancur, seperti yang terjadi ketika merebus selama memasak. Kedua, pelestarian zat-zat yang berguna dan berkontribusi terhadap hidangan yang terbuat dari bahan ramah lingkungan - tanah liat. Perhatikan bentuk pot untuk memanggang dalam oven: mereka sedikit meruncing ke atas. Berkat hidangan ini "datang" lebih cepat, ternyata berair. Kentang juga dipanggang dalam oven: dengan kulit, pada batu bara - jadi potasium disimpan dalam sayuran. Di masa lalu sayuran yang direbus dibuat dengan minyak zaitun (dibawa oleh pedagang). Bunga matahari dan mustard tersebar luas di Ukraina hanya pada abad ke-18.
Tradisi herbalis
Herbal yang wangi dan menyembuhkan sering digunakan dalam menyiapkan masakan terbaik masakan Ukraina. Misalnya, kvass dimasak tidak hanya pada roti atau bit, tetapi juga pada tunas dan daun birch, pada cranberry dan kalina. Sebagai bumbu, gunakan bawang, bawang putih, jinten, mint, berbagai jenis lada, serta thyme, lovage. Meadow clover masih dikerumuni dan direndam dalam beberapa keluarga. Secara tradisional di musim dingin mereka disajikan dengan salad. Dan parutan daun kering dan bunga semanggi ditambahkan ke tepung. Tas gembala (dalam bahasa Ukraina "gritsiki") ditambahkan ke salad, kaldu, acar. Dan jelatang bisa dimakan sepanjang musim panas. Ini ditambahkan ke borscht hijau dan salad. By the way, kami menawarkan resep yang sangat baik untuk beri-beri: campur daun jelatang dengan air matang dengan telur rebus yang dicincang halus dan bawang, bumbui dengan krim asam.
Botvina: rasa musim panas
Kami menawarkan hidangan Ukraina paling tradisional. Sup ini memiliki banyak kelebihan. Ini akan menyegarkan dan meremajakan sempurna di musim panas. Ini kaya vitamin "hidup". Dia rendah kalori - pinggang Anda tidak mengancam apapun! Anda akan membutuhkan: 1 liter roti kvass, 250 gram bayam dan coklat kemerah-merahan, 2 ketimun, sekumpulan bawang dan dill hijau, parutan lobak, 250 g ikan rebus (sturgeon, salmon atau pikeperch).
Bayam dan sorrel masak terpisah, aduk dalam blender. Campur dengan mentimun, bawang, dan dill, tambahkan lobak secukupnya. Isi sayuran dengan kvass. Saat disajikan di atas meja di piring terpisah, taruh ikan yang dipotong, hiasi dengan bumbu.