Kacang ini, kadang-kadang disebut kacang kacang, digunakan dengan cara yang sama seperti kacang lainnya (khususnya kacang polong). Ini digunakan terutama di Asia Tengah (tanah airnya), di Asia Tengah, India, Afrika Timur, Eropa Timur. Hidangan menggunakan kacang arab adalah masakan Meksiko, Spanyol, Italia, India. Tapi, tentu saja, itu tetap menjadi bagian dan simbol masakan Oriental tradisional.
Chickpeas dapat memiliki warna yang berbeda - kacang hijau, merah, hitam - tetapi varietas biji putih yang paling sering digunakan untuk makanan. Kacang ini berbentuk tidak beraturan, berwarna krem, dan memiliki rasa kacang yang jelas.
Memasak
Dalam bentuk rebus dan digoreng, buncis digunakan sebagai lauk dan sebagai hidangan independen. Dari kacang rebus, buncis dibuat dengan kentang tumbuk, lalu saus dan pasta terbuat dari itu. Dari sup buncis cacah dan sereal disiapkan. Dengan penambahan tepung kacang panjang, roti dipanggang, pasta dan produk kembang gula dimasak (kue, banyak manisan nasional, dll.), Dan bahkan - ditambahkan ke susu formula. Kacang buncis panggang sangat mirip dengan kacang, - makanan bergizi, dan di beberapa negara dan kelezatan. Kacang goreng dan hancur sering digunakan untuk menghasilkan campuran lezat dan bergizi dengan kismis, biji wijen, kacang. Dan di samping itu, di beberapa negara timur juga digunakan sebagai obat (dalam pengobatan tradisional). Bahkan di zaman kuno itu direkomendasikan sebagai alat yang membantu kerja lambung dan diperlukan untuk digunakan dalam penyakit kulit.
Anda dapat menggunakan buncis dalam memasak dengan berbagai cara:
- Buncis rebus dapat dimakan sebagai makanan ringan independen (hanya perlu menambahkan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda)
- Kacang abon bisa ditambahkan ke salad hijau.
- Ini tidak akan berlebihan dan dalam saus untuk spaghetti - dengan keju dan sayuran hijau.
- Ketika ditambahkan ke sup sayuran, buncis membuat rasa hidangan lebih intens.
Dan ini hanyalah cara yang paling sederhana, dalam masakan tradisional orang Asia Anda dapat menemukan banyak resep masakan, yang meliputi produk yang berguna ini.
Kesehatan
Kacang diakui sebagai legum yang paling berguna. Kandungan protein tinggi (sekitar 30%) dan karbohidrat (sekitar 60%) dengan kandungan lemak rendah (kurang dari 10%) menjadikannya bagian penting dari diet. Dan meskipun menurut beberapa indikator (kandungan protein, misalnya), ia lebih rendah daripada kedelai dan kacang polong, tetapi kualitas protein dan serat nabati jelas melebihi mereka. Penting adalah komposisi seimbang dari protein, daya cerna, jumlah asam esensial. Kacang buncis sangat berkualitas tinggi dan hampir bebas lemak. Karena itu, banyak yang menganggapnya sebagai pengganti sayuran untuk daging. Vegetarian, serta orang-orang yang menjaga puasa, mungkin mengganti daging mereka dalam makanan mereka.
Selain itu, banyak sifat yang berguna telah diakui dan terbukti secara ilmiah. Minum buncis membantu mengatasi kekurangan zat besi - penyebab banyak masalah kesehatan. Perempuan (terutama wanita hamil dan menyusui) pertama-tama harus berpikir tentang bagaimana mempertahankan kadar zat besi yang tepat dalam tubuh. Tanpa pasokan sel-sel normal dengan oksigen (yaitu, hemoglobin, yang mencakup zat besi), pertumbuhan dan perkembangan penuh tidak mungkin.
Selain itu, buncis adalah sumber vitamin yang baik: B2 (riboflavin), B1 (tiamin), asam nikotinat, asam pantotenat, kolin, dan elemen dan mineral: misalnya, kalium, magnesium, fosfor, mangan, molibdenum. Dan ini membantu perkembangan normal proses metabolisme dalam tubuh: misalnya, mangan adalah bagian dari banyak enzim penting untuk produksi antioksidan, molibdenum - adalah bagian dari enzim, "berjuang" dengan pengawet, sering ditambahkan ke produk jadi.
Seperti kacang polong lainnya, buncis membantu mengurangi kemungkinan stroke atau serangan jantung, mengatur kolesterol (dan kuantitas totalnya, dan jumlah kolesterol yang disebut "buruk"), mengatur proses pencernaan (meskipun banyak yang mengeluh tentang pencernaan legum yang berat, tetapi dengan perendaman berkepanjangan dan persiapan yang benar ini dapat dihindari) dan bahkan mencegah perkembangan kanker. Ini juga secara positif mempengaruhi tingkat gula darah - karena fakta bahwa produk ini memberikan tubuh dengan energi, dan tidak mengarah pada peningkatan tajam kadar gula darah.
Tidak kurang dari kacang itu sendiri, kecambah sehat juga berguna. Mereka kaya vitamin A dan C, mengandung protein dan lemak, serta kalium, kalsium, magnesium. Sprouts chickpeas mudah didapat di rumah. Sebagian dari kacang ditempatkan dalam wadah (perlu mempertimbangkan bahwa buncis di dalam air akan meningkatkan volume paling sedikit dua kali) dan menuangkannya dengan air. Air, jika perlu, - tambahkan. Di hari kedua harus muncul kecambah. Berkecambah, buncis tidak hanya memperoleh lebih banyak dan lebih banyak khasiat yang bermanfaat (vitamin C, misalnya, pada bibit itu menjadi beberapa kali lebih besar) tetapi juga berbuih menyenangkan dengan bunga mawar.
Untuk catatan itu
Untuk memanfaatkan sepenuhnya sifat berguna kacang arab, Anda tidak boleh melupakan beberapa aturan sederhana:
- Jauhkan buncis kering dalam wadah tertutup, di tempat sejuk dan kering, tanpa akses ke cahaya:
- Anda tidak dapat mencampurkan buncis dari banyak yang berbeda (yaitu, jika dibeli pada waktu yang berbeda). Ini bisa berbeda (bisa dikeringkan dengan cara berbeda) dan harus dimasak dengan waktu yang berbeda;
- Buncis kering harus dicuci bersih dan kemudian direndam sebelum dimasak (biasanya sekitar 12 jam sebelum dimasak), maka mereka akan menjadi lebih lembut dan lebih mudah dicerna;
- Masak setelah merendam kacang panjang membutuhkan waktu yang lama - setidaknya satu jam, kadang hingga satu setengah jam.
Jika Anda terbiasa makan dengan benar, itu berguna dan lezat, maka dalam diet Anda pasti ada buncis.