Sejak zaman kuno, orang telah mencari cara untuk menyimpan makanan yang berbeda tanpa kehilangan nilai nutrisinya. Di berbagai negara, di bawah kondisi iklim dan karakteristik gizi yang berbeda, metode penyimpanan jangka panjang, yang paling efektif dianggap sebagai pembekuan. Di Rusia kuno, untuk tujuan ini, mereka belajar bagaimana menggunakan balok-balok es yang ditebang di musim dingin di sungai atau slide yang dibanjiri secara artifisial dan dibentuk menjadi ruang bawah tanah yang dalam. Es ini tidak meleleh bahkan di musim panas, berfungsi sebagai semacam pendahulu kulkas modern.
Saat ini, pelestarian produk melalui berbagai metode pembekuan banyak digunakan di seluruh dunia . Dan tidak hanya untuk tujuan penyimpanan jangka panjang mereka, tetapi juga untuk mengubah kondisi mereka sebagai persiapan pemrosesan, untuk memisahkan kelebihan cairan, dan juga saat membuat produk, untuk melestarikan rasa dan kualitas dari es yang diperlukan - es krim, misalnya.
Inti dari proses pembekuan terletak pada penurunan suhu di bawah yang cryoscopic, yang di mana air yang terkandung dalam produk beku mengkristal, berubah menjadi es. Tentu saja, karena perbedaan komposisi dan konsistensi makanan yang berbeda, ada sejumlah metode dan pendekatan yang berbeda untuk proses pembekuan. Metode yang paling populer dan digunakan diakui, di mana pembekuan biaya rendah dan berkualitas tinggi dilakukan - metode rumit.
Di dunia modern, teknologi khusus telah dikembangkan yang memungkinkan pengawetan zat-zat yang berguna dan vitamin yang terkandung dalam produk-produk yang dibekukan. Dengan demikian, proses pembekuan produk tertentu membutuhkan waktu tertentu, karena daging, ikan, makanan laut, buah, sayuran, jamur, semi-produk bereaksi secara berbeda terhadap penurunan suhu. Selain itu, durasi prosedur pembekuan dipengaruhi oleh ketebalan paket. Produk ini dibekukan dengan benar ketika di tengahnya suhu turun menjadi -6 derajat Celcius.
Untuk membekukan produk hari ini, dua metode utama digunakan : pembekuan udara dan penggunaan refrigeran. Metode pertama adalah metode pembekuan kejut selama 70 tahun. Keuntungan utamanya adalah bahwa tidak diperlukan pengawet, dan karena kecepatan pembekuan yang tinggi konsistensi dan rasa produk beku hampir tidak berbeda dari yang segar. Teknologi pembekuan kejut juga berhasil digunakan dalam persiapan hidangan siap pakai, yang, sebelum disajikan, hanya perlu dipanaskan dalam oven microwave.
Metode pembekuan yang rumit juga digunakan untuk pembekuan cepat produk dengan konsistensi yang lembut, dalam aplikasi yang tidak diperbolehkan menekan - makanan laut, produk setengah jadi dari sayuran irisan, fillet ikan, buah beri dan buah-buahan. Dengan metode pembekuan ini, produk-produk berkualitas diperoleh dalam freezer fluidisasi. Produk cair dan pucat - pasta, pasta, es krim - dibekukan di perangkat khusus lainnya yang disebut friezers.
Metode menggunakan pendingin termasuk pembekuan kriogenik, di mana produk, setelah kontak langsung, zat inert aman dingin. Ini juga membutuhkan yang komprehensif pendekatan, untuk mengurangi biaya, metode pendinginan gabungan digunakan: pertama dengan bantuan zat kriogenik, dan kemudian dengan udara dingin. Contoh peralatan tersebut dapat berfungsi sebagai kulkas dengan embun beku berdasarkan nitrogen cair.
Kemajuan ilmiah yang cepat setiap tahun menambah metode yang sudah dipraktekkan untuk membekukan sesuatu yang baru, meningkatkan proses itu sendiri dan metode-metode untuk memaksimalkan nilai dan nilai gizi makanan beku. Dan suatu hari, tentu saja, akan ditemukan metode terintegrasi yang optimal, aplikasi yang akhirnya akan menghapus garis antara produk segar dan mereka yang terkena es.