Penggaraman kubis: cara memasak
Garam dengan saus tomat
Metode ini bagus untuk memanen kubis untuk musim dingin. Kubis harus dibersihkan, dicuci dan dicincang. Kemudian kubis parut menjadi pucat dalam air mendidih selama beberapa menit dan dilemparkan kembali ke saringan untuk mengalirkan air. Setelah itu, kubis ditabrak ke dalam kaleng yang sudah disimpan dan diisi dengan jus tomat panas dengan bumbu yang diinginkan ditambahkan ke dalamnya. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan pure tomat yang dilarutkan, tetapi tidak disarankan. Maka Anda perlu mempasteurisasi stoples yang diisi dengan kubis dan jus, dan gulung. Kaleng yang sudah jadi diletakkan di tutupnya, dibungkus hangat dan disimpan sampai benar-benar dingin. Jika tiba-tiba bank bocor, harus dibuka dan dikeringkan. Kemudian isi toples harus dicuci, dituangkan lagi dengan jus direbus dan digulung.
Acar kubis dalam air asin timun
Jika Anda memiliki acar mentimun, Anda bisa mengaduk kubis dengan cara yang panas. Untuk metode ini, Anda dapat menggunakan kepala kecil seluruhnya, atau kubis yang dicincang kasar. Untuk memulai bisul bisul, dinginkan dan muat dalam ember atau panci enamel. Kemudian kubis harus dituangkan dengan air asin matang dan bertahan di bawah kuk selama sebulan. Dalam acar mentimun ini sudah memiliki semua yang Anda butuhkan, jadi pengawetan kubis dengan cara ini tidak lagi memerlukan apa-apa.
Cara "Spaghetti"
Metode ini bagus karena daun atas kubis tidak harus dibuang, karena dalam banyak kasus, mereka tidak digunakan untuk pengawetan. Daun atas harus dibuang, dicuci dan biarkan waktu menjadi sedikit layu. Sementara itu, wortel dibersihkan, dicuci dan digosok pada parutan kasar. Selanjutnya, air asin disiapkan: dua sendok makan garam (tidak beryodium) untuk setiap liter air.
Daun kubis perlu digulung menjadi tabung dan dipotong menjadi irisan tipis. Di baskom berenamel, tanpa serudukan, kami mencampur kubis dengan wortel. Kemudian tuang air asin agar menutupi kubis, dan biarkan selama dua hari. Pada akhir waktu ini, kubis sedikit berlapis, sehingga perlu ditusuk dengan tongkat kayu halus di beberapa tempat dan disimpan untuk satu hari lagi. Kemudian acar harus dituangkan ke dalam beberapa hidangan, tambahkan setengah sendok makan gula ke satu liter air dan rempah-rempah yang Anda inginkan, kemudian tuangkan air garam lagi dengan kubis, simpan hari itu dan sebarkan ke stoples yang sudah dipasteurisasi. Kubis semacam itu dapat dimakan sebagai hidangan independen atau lauk untuk hidangan daging.
Beberapa rahasia pengasinan kubis yang benar
Untuk pengasinan lebih baik menggunakan kepala kubis besar, yang kecil lebih cocok untuk penyimpanan. Kubis varietas cocok untuk pengawetan: Dobrovodskaya, Kharkiv Musim Dingin, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, dan varietas awal tidak cocok.
Peran penting dalam penggaraman kubis dimainkan dengan syarat. Waktu yang menguntungkan untuk acara semacam itu dianggap periode dari September hingga Desember - itu bisa saja karena kemudian kubis menjadi jauh lebih mahal. Menurut kalender lunar kubis asin dianjurkan untuk bulan muda, dan hari-hari yang menguntungkan untuk ini dianggap Senin, Selasa dan Kamis. Di Rusia, diputuskan untuk membubuhi kubis dengan embun beku pertama, ketika kepala menjadi lebih keras dan "lebih curam".
Untuk rasa yang luar biasa, Anda wajib menyingkirkan daun yang paling atas, hijau, kotor, dan busuk. Selama fermentasi kubis, itu harus ditusuk setiap hari dengan tongkat kayu sampai gas berhenti dilepaskan, yang juga dapat merusak rasa kubis Anda.