Keju dengan cetakan bermanfaat yang mulia

Keju dengan jamur mulia dan berguna telah dimakan selama berabad-abad, tetapi di pasar Ukraina itu adalah produk yang relatif baru. Mari kita berkenalan dengan makanan raja ini.

Di Perancis, pesta langka membagi-bagikan keju dengan cetakan menguntungkan yang mulia, sementara kita memiliki produk ini yang dinilai rendah.

Selama bertahun-tahun kami percaya bahwa jamur adalah tanda kebobrokan. Namun, perlu membedakan jamur jamur, yang muncul karena penyimpanan yang tidak tepat, dengan strain mulia yang secara langsung terlibat dalam persiapan keju. Apakah Anda tidak suka "parfum" yang mereka terbitkan? Percayalah, tidak semua keju dengan jamur memiliki bau yang tajam. Dengan rekomendasi kami, Anda dapat dengan mudah memilih produk yang akan Anda sukai.

Keistimewaan Keju

Keju dengan cetakan bermanfaat mulia adalah salah satu produk yang menghasilkan banyak kontroversi: apakah bermanfaat atau tidak? Dokter menyarankan untuk tidak menggunakan keju cetakan yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, wanita hamil dan anak kecil (karena risiko mengembangkan janin yang sangat berbahaya untuk penyakit infeksi - listeriosis). Di beberapa negara Eropa, resep ini dicetak pada kemasannya. Hal yang sama pentingnya untuk mempertimbangkan faktor toleransi individu dan tidak adanya alergi makanan.

Jika Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk mengkonsumsi sepotong lezat, dengan tenang menikmati keju dengan cetakan bermanfaat yang mulia, karena itu adalah gudang vitamin, mineral dan protein yang dicerna dengan baik, kaya akan asam amino esensial. Sebuah berita yang menyenangkan bagi mereka yang tidak mentolerir atau bereaksi buruk terhadap laktosa: dalam keju praktis tidak ada, sementara semua zat susu yang bermanfaat disimpan. Jangan lupa bahwa keju dengan jamur adalah produk berkalori tinggi dengan kandungan lemak tinggi. Ahli gizi menyarankan untuk mengamati ukuran: tidak lebih dari 50 gram per hari.

Pilih dirimu sendiri!

Dari berbagai keju lezat dengan cetakan bermanfaat yang mulia di rak-rak supermarket kami, mata kami habis. Sementara itu, prinsip klasifikasi mereka sangat sederhana: sesuai dengan warna cetakan.

Keju putih (atau keju dengan kerak lunak) ditutupi dengan cangkang kelabu abu-abu dari cetakan mulia. Massa keju mengalir, lembut. Anggota paling terkenal dari keluarga ini adalah brie Prancis dan camembert. Tidak banyak yang bisa membedakan mereka sesuai selera dan penampilan, sedangkan di Prancis hal ini dianggap sebagai tanda ketidaktahuan. Keju Brie disebut raja keju dan keju raja.

Ini memiliki rasa halus dan aroma hazelnut yang menyenangkan (kaya, tapi halus). Dengan brie disarankan untuk mulai berkenalan dengan keju cetakan. Sebagai aturan, brie diproduksi dalam bentuk cakram keju besar dan dijual dalam bentuk potongan. Kepala camembert lebih kecil, sehingga keju dengan cepat kehilangan cairannya. Akibatnya, produk ini memiliki bau dan rasa yang sedikit lebih tajam, yang dapat menakut-nakuti konsumen yang tidak mengetahui masalah "keju".

Keju dengan cetakan biru. Tidak seperti kulit putih, keju seperti itu tidak memiliki jamur di permukaannya. Ciri khas mereka adalah pola marmer di dalam keju, dibentuk oleh cetakan hijau-biru yang mulia. Dialah yang memberikan aroma yang menggoda dan rasa yang kuat, kaya, dan tak tertandingi.

Roquefort adalah klasik, perwakilan paling terkenal dari keju darah biru. Namun, harga untuk keju ini tampaknya banyak tidak masuk akal "menggigit". Sebuah alternatif yang layak untuk rolofer adalah keju dari susu sapi: French du Dover, bergadier dan Dorbl Jerman, Gorgonzola Italia, stilton Inggris, dan juga produk dari Denmark - danabloo.

Keluarga berikutnya adalah keju dengan kulit yang dicuci. Ini termasuk keju ditutupi dengan lapisan cetakan merah atau oranye di atas. Warna ini diperoleh dengan mencuci kepala keju dengan air asin khusus. Ini adalah grup yang paling harum dengan aroma yang sangat tajam dan rasa gurih. Dengan kata lain, ini adalah produk amatir. Massa keju lembut, dengan semburat emas. Kelompok ini memadukan keju-keju yang sangat berbeda sesuai dengan karakteristik mereka: Munster Jerman yang terkenal, sepotong kecil yang mampu mengisi suasana tidak menyenangkan dengan ruangan seukuran ruang pertemuan, dan Montagnard Prancis yang paling halus. Perwakilan lain dari keju berbau yang terkenal adalah Limburgish.

Juga di rak-rak toko ada varietas hibrida dengan cetakan putih di luar dan biru di dalam. Ini termasuk pelacak pejalan kaki Austria dan cambocola Jerman.

Hanya kesegaran pertama

Tidak peduli seberapa mahal kelezatan murahan tampak, harga tinggi tidak dapat menjamin terhadap pembelian produk di bawah standar. Selain itu, paling sering keju dengan cetakan dijual dalam kemasan tertutup, dan oleh karena itu kualitasnya hanya dapat kami periksa di rumah. Perhatikan tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan yang ditentukan oleh pabrikan. Ada juga beberapa tanda yang akan membantu Anda mendapatkan bantalan Anda, keju dengan jamur telah rusak atau tidak.

Keju yang ideal dengan kulit putih memiliki bau penicillin "jamur" yang mudah dan nyaris tak terlihat. Semangat amonia yang tajam adalah tanda produk yang basi. Keju seperti itu tidak boleh pahit, hanya sedikit kepahitan yang diizinkan. Jika ada kerak kering di permukaan, dan warna putih mulai mendapatkan semburat kemerahan, maka produk itu disimpan dengan tidak benar atau terlalu lama. Massa keju harus homogen, lembut, sedikit berminyak. Indikator barang berkualitas rendah adalah adanya void.

Keju biru berkualitas memiliki massa yang lembut, sedikit lembab dan longgar, tetapi seharusnya tidak hancur. Jika rongga dengan cetakan mengambil sebagian besar keju, maka produk ini bukan kesegaran pertama.

Keju dengan jamur mulia dan berguna dianjurkan untuk disimpan pada suhu 4 sampai 6 C dalam kemasan individu, misalnya, dalam kertas makanan atau kertas lilin (sehingga daging tidak mengering dan kehilangan "roh" nya, dan spora jamur tidak menyebar ke makanan lain di dalam lemari es) .

Piring keju untuk pencuci mulut

Ternyata itu benar-benar salah untuk melayani keju sebagai camilan - mereka harus menyelesaikan makan. Misalnya, di Prancis, di tanah air keju dengan jamur, mereka dimakan sebelum dan sesudah makan malam atau sebagai pengganti makanan penutup. Berbagai jenis setidaknya 3-5 jenis keju dibentuk, dan berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam bentuk. Chees di piring atau papan menyebar dalam urutan khusus: searah jarum jam, dimulai dengan varietas lembut lembut dan finishing dengan yang keras dengan rasa lebih gurih. Mencicipi keju dalam urutan yang sama untuk merasakan kepenuhan rasa.

Keju mulia membutuhkan lingkungan yang sangat indah. Keju dengan kerak putih (brie, camembert) sempurna dikombinasikan dengan buah ara dan buah pir matang. Rasa keju biru selaras dengan buah anggur matang. "Sahabat" Universal adalah buah dan kacang kering (walnut atau almond). Semakin kuat rasa keju, anggur "lebih kuat" seharusnya. Anggur merah paling baik disajikan dengan keju yang lembut untuk dicicipi, dan putih kering - dengan keju pedas dan lebih beraroma. Jika Anda berbicara tentang piring keju, Anda dapat membatasi diri Anda ke klasik: anggur kering putih.