Di Perancis, pesta langka membagi-bagikan keju dengan cetakan menguntungkan yang mulia, sementara kita memiliki produk ini yang dinilai rendah.
Keistimewaan Keju
Jika Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk mengkonsumsi sepotong lezat, dengan tenang menikmati keju dengan cetakan bermanfaat yang mulia, karena itu adalah gudang vitamin, mineral dan protein yang dicerna dengan baik, kaya akan asam amino esensial. Sebuah berita yang menyenangkan bagi mereka yang tidak mentolerir atau bereaksi buruk terhadap laktosa: dalam keju praktis tidak ada, sementara semua zat susu yang bermanfaat disimpan. Jangan lupa bahwa keju dengan jamur adalah produk berkalori tinggi dengan kandungan lemak tinggi. Ahli gizi menyarankan untuk mengamati ukuran: tidak lebih dari 50 gram per hari.
Pilih dirimu sendiri!
Keju putih (atau keju dengan kerak lunak) ditutupi dengan cangkang kelabu abu-abu dari cetakan mulia. Massa keju mengalir, lembut. Anggota paling terkenal dari keluarga ini adalah brie Prancis dan camembert. Tidak banyak yang bisa membedakan mereka sesuai selera dan penampilan, sedangkan di Prancis hal ini dianggap sebagai tanda ketidaktahuan. Keju Brie disebut raja keju dan keju raja.
Ini memiliki rasa halus dan aroma hazelnut yang menyenangkan (kaya, tapi halus). Dengan brie disarankan untuk mulai berkenalan dengan keju cetakan. Sebagai aturan, brie diproduksi dalam bentuk cakram keju besar dan dijual dalam bentuk potongan. Kepala camembert lebih kecil, sehingga keju dengan cepat kehilangan cairannya. Akibatnya, produk ini memiliki bau dan rasa yang sedikit lebih tajam, yang dapat menakut-nakuti konsumen yang tidak mengetahui masalah "keju".
Roquefort adalah klasik, perwakilan paling terkenal dari keju darah biru. Namun, harga untuk keju ini tampaknya banyak tidak masuk akal "menggigit". Sebuah alternatif yang layak untuk rolofer adalah keju dari susu sapi: French du Dover, bergadier dan Dorbl Jerman, Gorgonzola Italia, stilton Inggris, dan juga produk dari Denmark - danabloo.
Keluarga berikutnya adalah keju dengan kulit yang dicuci. Ini termasuk keju ditutupi dengan lapisan cetakan merah atau oranye di atas. Warna ini diperoleh dengan mencuci kepala keju dengan air asin khusus. Ini adalah grup yang paling harum dengan aroma yang sangat tajam dan rasa gurih. Dengan kata lain, ini adalah produk amatir. Massa keju lembut, dengan semburat emas. Kelompok ini memadukan keju-keju yang sangat berbeda sesuai dengan karakteristik mereka: Munster Jerman yang terkenal, sepotong kecil yang mampu mengisi suasana tidak menyenangkan dengan ruangan seukuran ruang pertemuan, dan Montagnard Prancis yang paling halus. Perwakilan lain dari keju berbau yang terkenal adalah Limburgish.
Juga di rak-rak toko ada varietas hibrida dengan cetakan putih di luar dan biru di dalam. Ini termasuk pelacak pejalan kaki Austria dan cambocola Jerman.
Hanya kesegaran pertama
Keju yang ideal dengan kulit putih memiliki bau penicillin "jamur" yang mudah dan nyaris tak terlihat. Semangat amonia yang tajam adalah tanda produk yang basi. Keju seperti itu tidak boleh pahit, hanya sedikit kepahitan yang diizinkan. Jika ada kerak kering di permukaan, dan warna putih mulai mendapatkan semburat kemerahan, maka produk itu disimpan dengan tidak benar atau terlalu lama. Massa keju harus homogen, lembut, sedikit berminyak. Indikator barang berkualitas rendah adalah adanya void.
Keju biru berkualitas memiliki massa yang lembut, sedikit lembab dan longgar, tetapi seharusnya tidak hancur. Jika rongga dengan cetakan mengambil sebagian besar keju, maka produk ini bukan kesegaran pertama.
Keju dengan jamur mulia dan berguna dianjurkan untuk disimpan pada suhu 4 sampai 6 C dalam kemasan individu, misalnya, dalam kertas makanan atau kertas lilin (sehingga daging tidak mengering dan kehilangan "roh" nya, dan spora jamur tidak menyebar ke makanan lain di dalam lemari es) .
Piring keju untuk pencuci mulut
Keju mulia membutuhkan lingkungan yang sangat indah. Keju dengan kerak putih (brie, camembert) sempurna dikombinasikan dengan buah ara dan buah pir matang. Rasa keju biru selaras dengan buah anggur matang. "Sahabat" Universal adalah buah dan kacang kering (walnut atau almond). Semakin kuat rasa keju, anggur "lebih kuat" seharusnya. Anggur merah paling baik disajikan dengan keju yang lembut untuk dicicipi, dan putih kering - dengan keju pedas dan lebih beraroma. Jika Anda berbicara tentang piring keju, Anda dapat membatasi diri Anda ke klasik: anggur kering putih.