Pada metode melonggarkan adonan Ada cara untuk melonggarkan adonan dengan ragi (metode biologis), soda dan amonium karbonat (metode kimia) dan air atau udara (metode mekanis). Dalam metode pertama, ragi difermentasi dengan gula yang terkandung dalam tes. Akibatnya, karbon dioksida dan alkohol terbentuk. Proses fermentasi dalam tes dimulai dari saat meremas dan berlanjut sampai benar-benar dipanaskan dalam oven. Disintegrator kimia adalah senyawa yang, ketika terurai oleh interaksi kimia atau di bawah pengaruh panas, melepaskan zat gas (CO2, NH3). Keuntungan dari metode melonggarkan adonan ini sebelum tes biologis terletak pada kecepatan melonggarnya. Jika melonggarkan adonan yang disiapkan pada ragi memakan waktu beberapa jam, maka pada disintegrator kimia - selama proses pemanggangan. Persyaratan utama untuk disintegrator kimia adalah bahwa emisi zat gas tidak terjadi dalam pengujian, tetapi dalam produk saat dipanggang. Itulah mengapa perlu menambahkan baking powder kimia pada akhir batch dan memanggang atau menggoreng kembang gula dari mereka tanpa penundaan. Dengan metode mekanis, disintegrants adalah udara dan air. Udara disuntikkan secara mekanis (misalnya, ketika mencambuk adonan biskuit), dan air, berubah menjadi uap di bawah pengaruh suhu tinggi, mencoba untuk keluar dari adonan (seolah-olah meledakkannya), karena produk tersebut melonggar membentuk porositas yang baik. Resep untuk kuas ini menggunakan metode mekanis untuk melonggarkan.
Bahan-bahan:- Telur ayam 3 pcs.
- Gula 1 sdm. l.
- Minyak penyulingan bunga matahari 400 ml
- Bubuk gula 100 g
- Garam 1 cubit
- Vanillin 1 sejumput
- Tepung, gandum 400 g
- Susu 125 ml
- Krim asam 1 sdm. l.
- Langkah 1 Untuk menyiapkan kayu bakar, Anda perlu mengambil tepung terigu dari kelas tertinggi, susu, krim asam, hanya kuning telur mentah, gula, gula bubuk, minyak sayur, vanilin dan garam.
- Langkah 2 Kuning telur digiling dengan hati-hati dengan gula.
- Langkah 3 Dalam massa telur, tuangkan susu, tambahkan krim asam dan garam.
- Langkah 4 Campurkan campuran dan kocok ringan sampai halus.
- Langkah 5 Dalam massa yang dihasilkan untuk menuangkan tepung.
- Langkah 6 Uleni adonan.
- Langkah 7 Adonan menggulung lapisan tipis dan menggunakan gelas dan gelas untuk memotong lingkaran dengan diameter yang berbeda.
- Langkah 8 Memotong billet dalam lingkaran, tidak mencapai pusat.
- Langkah 9 Tempatkan benda kerja yang lebih kecil pada yang besar, menggabungkan pusat, dan tekan di tengah dengan jari Anda sehingga benda kerja direkatkan. Anda bisa dengan lembut mengolesi sepotong besar kuning telur di tengahnya.
- Langkah 10 Produk segera digoreng dalam sejumlah besar minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya (digoreng), memutar tabung untuk mendapatkan warna yang seragam. Siap membakar kayu bakar di atas tisu untuk memisahkan lemak berlebih.
- Langkah 11 Saat memberi makan secara berlimpah taburi kayu kuas dengan campuran gula bubuk dan vanilin.