Kata "vegetarianisme" dapat secara bergurau diterjemahkan sebagai "tanaman-tumbuh" (dari sayuran bahasa Inggris atau dari bahasa Latin "ceria, sehat, utuh"). Dalam kerangka sistem pangan ini ada beberapa arah, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri. Di Eropa, tidak seperti Asia, di mana metode diet ini dikenal sejak dahulu kala, vegetarianisme hanya muncul pada awal abad XIX. Sistem pangan revolusioner memikat orang Eropa dan mulai memenangkan pendukung baru. Pada tahun 1908, International Vegetarian Union dibentuk. Hari ini di dunia, jumlah mereka yang telah dikeluarkan dari menu makanan mereka yang berasal dari hewan, diperkirakan mencapai jutaan. Apa rahasia popularitas "cinta sayuran"?
Biarkan aku pergi ke Himalaya!
Di sana hidup suku kuno yang hanya makan makanan nabati. Penduduk asli mandi di sungai gunung sepanjang tahun, dibedakan oleh kesehatan yang sangat baik dan umur panjang (110-120 tahun), dan perwakilan dari kedua jenis kelamin mempertahankan kewaspadaan dan aktivitas fisik mereka untuk waktu yang lama, dan wanita melahirkan anak-anak berusia 50 tahun. Di musim panas mereka memakan apa yang tumbuh di tanah mereka, dengan sayuran dan buah-buahan dimakan mentah. Di musim dingin, diet para pendaki gunung terdiri dari aprikot kering, sereal biji-bijian dan keju domba. Ada periode dalam kehidupan suku ketika cadangan tahun lalu telah berakhir, dan yang baru belum matang - itu berlangsung lebih dari dua bulan. Pada saat ini, penduduk setempat hidup setengah kelaparan, mengkonsumsi satu kali sehari minum dari aprikot kering. Tidak mungkin bahwa penduduk negara-negara beradab tampaknya menerima tradisi Himalaya, bahkan jika itu menjanjikan mereka umur panjang dan kesehatan - mereka terlalu keras. Tetapi apa yang menghalangi kita untuk meminjam yang paling berharga? Untuk ini, tidak perlu pergi ke Himalaya!
Mencari keseimbangan
Vegetarisme tidak berarti kelaparan total dan penolakan terhadap komponen penting nutrisi - protein, lemak dan karbohidrat. Penggunaan berbagai sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan dalam makanan memungkinkan "sayuran" untuk menemukan keseimbangan yang masuk akal. Protein menyediakan kacang dan kacang-kacangan untuk diet vegetarian; karbohidrat, vitamin, dan unsur-unsur yang berlimpah dalam sayuran, buah-buahan, rempah-rempah dan sereal; lemak esensial tubuh termasuk minyak nabati (zaitun, bunga matahari, biji rami, rami, mustard, jagung, kacang, almond, kapas, dll.). Menu vegetarian klasik terlihat seperti ini: salad dari sayuran kayu keras dan tanaman akar (25%), buah kering segar atau direndam (25%), sayuran hijau dan akar yang dimasak dengan api (25%), kacang, keju cottage, produk susu, dan juga semua jenis sereal dan produk roti, gula (10%); mentega, margarin, lemak nabati (5%). Masakan bumbu dan cuka vegetarian tidak termasuk.
Pro dan Kontra
Pada tahun 1989, para ahli WHO mengakui diet vegetarian sebagai cukup, meskipun setahun kemudian hasil penelitian baru disempurnakan: pola makan manusia modern tentu harus mengandung protein yang berasal dari hewan, dan tidak kurang dari 30% dari total protein. Selain itu, penggunaan vegetarian ortodoks yang lama dari waktu ke waktu menyebabkan defisit tajam zat besi, seng, kalsium, vitamin A, grup B. D, serta asam amino esensial, karena dalam makanan nabati, zat-zat ini ada dalam jumlah sedikit atau tidak ada sama sekali. Pengecualian dari diet produk-produk asal hewan penuh dengan perkembangan dysbiosis, hypovitaminosis dan defisiensi protein. Vegetarisme ketat tidak dianjurkan untuk anak-anak, remaja, wanita hamil, ibu menyusui, serta atlet dan wanita selama menopause (risiko osteoporosis meningkat). Vegetarisme dapat ditunjukkan dalam sejumlah penyakit (dalam bentuk hari puasa atau kursus singkat): hipertensi, aterosklerosis, asam urat, obesitas, urolitiasis dengan urataria, pielonefritis, gagal ginjal kronis, hepatitis akut atau sirosis (hanya produk tanaman dengan jumlah minimum protein dan lemak). Dengan bantuan diet vegetarian Anda tidak hanya dapat menyingkirkan kelebihan berat badan, tetapi juga meningkatkan metabolisme, menormalkan pencernaan, dan juga membersihkan tubuh dari racun.
Keuntungan yang tidak diragukan
Mungkin Anda memperhatikan bahwa dengan penyakit ini atau itu, Anda kehilangan nafsu makan: tubuh menyimpan energinya, sehingga mereka cukup untuk melawan penyakit, dan menghabiskannya untuk mengolah makanan berat karena terlalu boros. Sembari kembali, Anda pada mulanya bersedia menyerap jeruk dan apel, semua jenis sayuran dan salad, tetapi keinginan untuk makan potongan atau sandwich dengan sosis datang hanya setelah beberapa saat. Dan tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini: metabolisme melambat selama penyakit Anda dan saluran pencernaan Anda jauh lebih mudah untuk mencerna buah dan sayuran, jus dan sereal. Selain itu, sayuran segar (terutama kubis dan wortel) bermanfaat tidak hanya sebagai sumber vitamin dan mikro yang bermanfaat. Mereka seperti sapu "menyapu" sisa makanan yang belum dicerna dari usus, membebaskannya dari racun dan racun. Jika berdasarkan profesi Anda, Anda tidak banyak bergerak di siang hari, Anda memerlukan diet sayuran. Dari waktu ke waktu, pastikan untuk berlatih bongkar muat hari tanpa makanan hewani, minum sayuran dan jus buah segar. Dan Anda akan merasakan bagaimana pencernaan membaik. Jika Anda tidak berniat untuk menjadi "sayuran murni", ambillah sendiri aturan yang berguna: kombinasikan daging dan ikan bukan dengan kentang atau pasta tumbuk yang biasa, tetapi dengan sup sayuran, salad, dan hidangan "sayuran" lainnya. Jadi makan malam akan jauh lebih baik diserap dan Anda tidak akan merasa berat di perut, serta kelesuan dan frustrasi setelah makan.
Hal yang perlu diingat
Untuk semua kegunaan vegetarian, ada sejumlah kekurangan, yang harus Anda ingat. Dengan demikian, dengan bantuan makanan nabati, hampir tidak mungkin untuk melengkapi tubuh dengan zat besi (penting untuk hematopoiesis), vitamin B12 (mengaktifkan pembelahan sel, bertanggung jawab untuk pembaharuan kulit dan berfungsi stabil dari sistem saraf). Oleh karena itu, dalam kasus anemia, kehamilan dan laktasi, vegetarianisme tidak dianjurkan, juga tidak dengan pengerahan tenaga fisik intensif (protein diperlukan untuk struktur sel, dan otot membutuhkannya untuk pemulihan cepat). Kontraindikasi berat untuk "sayuran" adalah kolitis (karena usus lendir yang meradang, makanan nabati tidak dicerna dengan baik, yang menyebabkan fermentasi dan perut kembung), penyakit pankreas (makanan vegetarian dapat memicu diare). Kita juga perlu memperhitungkan kekhasan zona iklim kita: di musim dingin, energi tambahan diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh, yang sayangnya, tidak dapat disediakan oleh makanan nabati. Ketika merencanakan transisi ke sistem makanan baru, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter. Memilih ini atau produk lain hanya dapat memperhitungkan keadaan kesehatan, usia, gaya hidup.