- Biji koji-kin - 1 sendok teh (untuk mendapatkan starter koji (koji))
- Nasi bulat - 800 Gram (untuk mendapatkan koji starter (koji))
- nasi koji (koji) - 75 Gram (untuk moto - Anda bisa memasak atau membeli di supermarket)
- nasi dikukus - 187,5 Gram (untuk moto - beli siap pakai atau dimasak dengan double boiler secara mandiri)
- air - 270 Gram (untuk moto - didinginkan dan dibersihkan)
- Baking yeast - 5 Grams (untuk moto - mereka lebih baik dirawat dengan cara dibekukan)
- starter Moto - 500-550 Gram (demi sake - dimasak oleh Anda selama 10 hari)
- air - 3870 Gram (demi sake - dibersihkan dan didinginkan)
- rice coma koji (koji) - 710 Grams (demi - beli siap pakai atau gunakan sendiri dimasak)
- nasi kukus - 2250 gram (sake - beli siap atau masak dalam double boiler)
Hari ini mudah untuk membeli starter beras siap pakai di supermarket besar, yang menjamin fermentasi sake yang benar dan tingkat tinggi (dari 14 hingga 21 putaran, yang merupakan rekor bir). Anda akan membutuhkan 75 gram koji. Jangan khawatir jika Anda tidak bisa membeli nasi ki yang sudah jadi. Masak sendiri! Bilas 400 gram beras untuk membersihkan air, biarkan mengering selama 30-40 menit di atas saringan. Siapkan nasi untuk pasangan dan dinginkan hingga 30 derajat. Dengan saringan logam halus, bilas spora koji-kin secara merata di atas beras, tutup dengan kain katun basah untuk mencegah pengeringan. Biarkan selama 15 jam. Nasi kozhi yang dimasak dengan benar sangat berbau keju dan memiliki warna putih salju. Dapat dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Ketika nasi koji sudah siap, masak di atas kukusan 187,5 gram beras, biarkan dingin dan campurkan dengan nasi koji, air dan ragi. Tempatkan di piring steril, kocok dan dinginkan selama 10 hari. Kocok setiap beberapa hari. Produk yang dihasilkan disebut Moto - sourdough untuk sake. Moto yang benar selama 10 hari di kulkas akan mengubah konsistensinya dari beras bengkak menjadi bubur rebus, dan kemudian ke konsistensi krim sup. Dari hari ketiga di permukaan seharusnya ada gelembung. Rasanya harus bervariasi dari yang manis hingga asam dan pahit. Baru setelah Moto ini siap. 1 hari - memasak 375 gram beras, campur dengan 450 ml air, seluruh ragi Moto dan 150 gram koji dalam piring steril. Untuk bertahan pada suhu 10-15 derajat 15 jam. Aduk. Nasi akan menyerap air sepenuhnya. 2 hari - dua kali mengguncang masa depan. Hari ke-3 - tambahkan 750 gram nasi putih, 225 gram koji dan 1170 ml air. Aduk. Setelah 10 jam, aduk lagi, lalu campurkan setiap beberapa jam untuk membuat ragi menghasilkan alkohol. 4 hari - tambahkan lagi 1125 gram nasi putih, 335 gram koji dan 2250 ml air. Aduk. Ulangi prosedur untuk mencampur hari ketiga. 5-7 hari - bahkan pada suhu 10-15 derajat demi aktif bermain. Hari ke-8 - fermentasi menjadi tidak ada apa-apanya, rasanya memperoleh asam dan kepahitan yang nyata, konsistensinya menjadi serupa dengan pure-sup. Hari 10 - ragi diaktifkan kembali. Benteng itu mencapai 15%. Spesialis pada hari ini "mendengarkan" sake. Hari ke 14 - benteng sudah 17,5%. Aktivitas ragi menurun. Hari 16 - benteng sudah 18,5%. Ragi hampir berhenti beraktivitas. Hari ke 20 - benteng tidak kurang dari 19-20%. Ragi tidak aktif. Saatnya menyaring minuman melalui kain atau nilon. Jika Anda akan segera minum sake, kemudian tumpahkan ke wadah steril dan simpan di kulkas. Jika Anda ingin mendapatkan sake lama, yang biasanya bertahan setahun, sebelum menuangkan botol bermerek, perlu dipasteurisasi - dalam waktu 5 menit, didihkan minuman pada suhu 55-60 derajat. Warna dan karakter minuman akan berubah sedikit - ini adalah pertanda baik. Jadi, Anda melakukan segalanya dengan benar. Minuman mulia yang sulit sudah siap. Anda bisa mengejutkan mereka dengan kenalan dan menikmati cita rasa Jepang.
Porsi: 15-20