- Jamur putih - 500 Gram
- Beras "Arborio" - 1,5 cangkir
- Bawang - 1 Sepotong
- Bouillon - 1 Liter
- Anggur putih kering - 2 Piala
- Bawang putih - 3 Gigi
- Mentega - 100 Gram
- Parmesan - 100 Gram (Jika tidak ada Parmesan - keju kualitas lain dari jenis padat akan sesuai)
- Garam - secukupnya
- Lada harum tanah - secukupnya
- Wortel - 1 buah (untuk kaldu)
- Root of the parsley - 1 Piece (untuk kaldu)
Jamur untuk risotto harus bagus - kuat, segar, dengan aroma sedikit pedas. Mereka harus dibersihkan dari pasir, tanah, daun, lap dengan kain basah yang bersih atau bilas dengan cepat di bawah air dan segera keringkan dengan handuk. Potong menjadi irisan besar. Dari sisa jamur, wortel, akar parsley dan sayuran hijau, masak kaldu sayuran ringan. Filter melalui kain kasa - hampir pasti di jamur dan tanaman hijau adalah pasir, dan kita tidak perlu membuatnya berderit di gigi para tamu. Panaskan wajan atau panci tumis dengan dinding tebal. Dalam jumlah sedikit minyak zaitun, gorenglah varietas padi arborio - jika tidak, Anda dapat menggunakan beras lain yang tidak digosok dan tidak dikeringkan. Ketika beras menyerap minyak dan mulai membuat ketukan kering - tuangkan anggur, aduk, dan kemudian secara bertahap, dalam porsi kecil, masukkan kaldu. Ketika dia menutup nasi dengan sekitar satu jari, kita mulai menguapkannya selama 15-20 menit. Sementara itu, di sendok yang lain dengan sesendok penuh minyak zaitun, secara harfiah satu menit kami meremas cengkeh bawang putih yang dihancurkan, kemudian mengeluarkannya dan mengirimkan jamur ke penggorengan. Goreng, aduk terus, sampai pucat. Tambahkan ke jamur cincang bawang halus, goreng selama 2-3 menit. Solim, lada. Tambahkan jamur ke dalam nasi, tutup dan biarkan di atas api paling lambat selama beberapa menit lagi. Coba - jika ternyata nasi, seperti orang Italia katakan, "ke gigi," yang lembut di luar dan agak keras di dalam - risotto hampir siap. Taburi dengan keju parut dan dill cincang halus, tambahkan mentega, perlahan dan aduk rata selama 1-2 menit, tutup dengan tutup dan matikan api. Setelah 3 menit, risotto dapat disajikan ke meja!
Porsi: 3-5