Garam, tapi jangan berlebihan.
Garam meja dapat dibagi menjadi "fosil" dan "laut". Yang pertama diekstrak dari tanah. Yang kedua diperoleh dengan menguapkan laut dan danau dari air asin, kaya yodium dan lebih bermanfaat. Tergantung pada asalnya, garam dapat memperoleh berbagai nuansa warna dan properti.
KALA NAMAK hitam adalah garam yang tidak dimurnikan dari India Utara, memiliki warna coklat gelap. Berisi banyak senyawa besi dan natrium, yang memberikan bau belerang khusus. Cocok untuk hidangan vegetarian.
Garam Pink (Himalaya) memperoleh warna khas karena pencampuran alami dengan debu merah tanah liat vulkanik. Berisi 84 microelements. Ini selaras dengan daging dan ikan di atas panggangan, dengan salad daun.
Garam abu-abu FLEUR DE SEL DE GUERANDE - laut, dikumpulkan dan dimurnikan dengan tangan. Natrium klorida di dalamnya sedikit (35%) aroma - menakjubkan. Memberikan rasa yang luar biasa untuk sayuran mentah.
Lakukan sendiri!
Garam aromatik juga bisa disiapkan di rumah dengan mencampurkan koki biasa dengan bumbu atau bawang putih. Ambil 2 siung, potong-potong dengan blender, campur dengan 2 sendok teh garam, bumbui dengan bumbu (yang paling Anda sukai), taruh dalam wadah hampa dan taruh di tempat gelap selama seminggu sampai bawang putih mengering. Jika Anda ingin segera menggunakan bumbu, bakar selama 2-3 jam di oven. Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan campuran dengan bawang atau seledri.
Garam meja adalah sumber penting natrium, yang bersama dengan kalium mengatur distribusi cairan ke seluruh tubuh, berpartisipasi dalam transportasi asam amino dan oksigen. Menolaknya sama sekali tidak perlu. Tetapi penting untuk mendapatkannya dengan manfaat maksimal. Bukan dengan makanan kaleng, tetapi dalam bentuk murni. Lebih baik untuk memilih laut: itu akan memberi Anda sebagian dari yodium. Garam paling baik dimasukkan ke dalam hidangan di akhir persiapannya. Pertama, goreng ikan atau daging, cobalah makanan untuk mencicipi rasanya yang sebenarnya, dan kemudian solit selama yang Anda inginkan. Merica yang ditambahkan pada akhir masakan juga lebih baik mengungkapkan cita rasa hidangan.
Jangan bingung Kala Namak dengan garam hari Kamis. Yang terakhir - dibakar dengan tepung gandum, memiliki rasa api unggun dan 6% abu dalam komposisi. Dalam versi modern diproduksi dengan karbon aktif dan membersihkan tubuh.
Rempah Rempah
Yang paling terkenal dan banyak digunakan dalam memasak hitam, putih, paprika hijau - buah dari jenis tanaman abadi piper nigrum, tumbuh di India tenggara. Perbedaannya hanya pada cara pemrosesan. Selain "kuartet" ini, cabai Peru, merah muda dan harum, atau lebih dikenal sebagai paprika, juga digunakan.
Lada hitam - buah mentah dari tanaman, dimasak dalam air panas, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Karena ini "kacang" mendapatkan penampilan keriput. Kombinasi dengan hidangan: "kacang polong" sangat diperlukan dalam makanan kaleng dan rebusan daging. Tanah baik dalam sup dingin, dalam saus berdasarkan tomat dan krim. Ini cocok dengan keju buatan sendiri. Kehalusan aplikasi; bumbui dengan hidangan hanya beberapa menit sebelum siap: lama memasak akan meningkatkan rasa pahit lada dan dapat merusak hidangan.
Lada putih
Apa ini: buah matang dengan pericarp yang dibuang. Dibandingkan dengan hitam, tidak begitu panas, namun, mereka memiliki rasa yang lebih cerah, lebih tajam.
Kombinasi dengan hidangan: sangat selaras dengan hidangan laut dan berbagai hidangan ikan.
Kehalusan penggunaan: untuk secara optimal membuka aroma lada putih, itu "diperkenalkan" ke dalam hidangan sekitar 5 menit sebelum siap, kacang tanah atau kacang polong utuh.
Merica hijau
Apa itu: biji mentah setelah pengeringan kering, yang telah mempertahankan penampilan alami. Kombinasi dengan piring; menambahkan tidak begitu banyak witticism sebagai kesegaran, dan digunakan dalam makanan lezat, yang akan merusak pembakaran lada jenis lainnya. Misalnya, di pai rumah. Ini secara tradisional digunakan dalam masakan Thailand, dalam bumbu-bumbu. Kehalusan penggunaan: tambahkan beberapa menit untuk kesiapan: perlakuan panas yang lama "membunuh" rasanya.
Lada merah muda Peru
Apa ini: buah kering dari pohon lada shinus molle. Kombinasi dengan piring: biasanya digunakan dalam campuran dengan lada hitam, putih, hijau dan memberikan hidangan warna. Bisa digunakan sebagai pengganti hitam, jika Anda membutuhkan piringan agar tidak terlalu tajam. Baik dalam makanan penutup. Kehalusan penggunaan: cobalah hanya untuk menghancurkan kacang polong dan taburi dengan hidangan yang sudah jadi: jadi akan mendapatkan aroma gurih dan "noda" merah muda yang cantik.
Lada Jamaika (beraroma manis)
Apa ini: keringkan matahari sedikit buah pohon cengkeh yang belum matang. Kombinasi dengan hidangan: bahan yang tak tergantikan dalam sup ikan, sayuran kaleng, acar makanan ringan. Tambahkan tanah ke kembang gula dan teh. Kehalusan aplikasi; secara optimal memberikan rasa laurel-clove-nya, jika Anda menambahkannya di awal memasak. Ambillah sebelum Anda menyajikan makanan di atas meja.
Lada Hungaria (paprika)
Apa itu: capsicum merah bubuk.
Bumbu dan bumbu, serta penggunaannya, terkenal akan India dan Cina. Kombinasi dengan hidangan: memberikan warna oranye dan rasa khusus untuk pasta (pasta Italia, misalnya), gulai Hungaria yang terkenal, jamur, kubis dan kentang. Kehalusan aplikasi; tambahkan ke sisa bahan dalam proses memasak dan "rebus" dalam sekresi jus. Hati-hati: paprika yang terbakar akan membuat hidangan terasa pahit.
Bumbu asin dengan rempah-rempah
- 6 sdt. garam;
- 2 sdt. daun kering thyme;
- 2 sdt. bawang putih kering atau bubuk bawang putih;
- 1/2 sdt. marjoram;
- 4 sdt. paprika;
-1 sdt. mustard kering;
- 4 sdt. bubuk kari;
- 4 sdt. bawang kering atau bubuk bawang;
- 4 sdt. adas kering;
- 2 sdt. akar seledri kering;
Pastikan semua bahan dikeringkan sebelum persiapan. Campurkan dengan blender, lalu pindahkan ke wadah. Tusukan di oven, bumbu yang dihasilkan tidak layak, jika tidak akan terlalu pahit. Tetap di tempat gelap. Tambahkan ke hidangan daging dan sup.