Bagaimana cara memilih sosis asap mentah?

Dikatakan bahwa aroma asap dan rokok menimbulkan emosi pada seseorang yang mirip dengan rasa bahagia. Dalam kasus sosis asap, Anda tidak akan mati karena bahagia: harganya tidak memungkinkan.
Oleh karena itu, jika Anda berharap untuk menjadi pemilik yang lezat, berkualitas tinggi dan ... murah "ck", jangan terlibat dalam penipuan diri sendiri. Untuk kelas produk sosis ini, Anda harus memperlakukan dengan hormat sebagai kelezatan. Pertama, karena sosis ini memiliki sejarah yang kaya. Diyakini bahwa itu sekitar 2 ribu tahun, dan menyebutkannya sebagai hidangan pesta dapat ditemukan di sumber-sumber Yunani kuno, Babel dan Cina Kuno. Kedua, karena proses persiapannya sangat rumit, panjang, dan sosis mentah berperilaku sangat berubah-ubah. Ketiga, karena hampir setiap orang telah bekerja keras pada resep perusahaan mereka untuk sosis lezat, menunjukkan dunia Cracow, Italia, Braunschweig, dan, tentu saja, Moskow. Keempat, karena dibuat tidak hanya dari daging segar dan terpilih (dari 1 kg, hanya 600 g sosis diperoleh), tetapi bahkan dengan penambahan cognac mahal, setidaknya 5 tahun penuaan.

"Draw" - kami akan makan
Sebelum kelezatan sosis menghampiri kami di atas meja, stik harus matang, diasapi, dikeringkan sampai tingkat terbaik. Pertama, daging terbaik 5-7 hari diasinkan dan matang dalam larutan garam, kemudian digiling menjadi daging cincang, dicampur dengan bacon dan rempah-rempah, menciptakan "pola" mosaik unik dengan struktur tertentu, ukuran lemak dan jumlah mereka pada potongan, persis sesuai dengan GOST. Kemudian isian dimasukkan ke dalam cangkang, lalu ia duduk 4 hari di ruang pengendapan, di mana ia menyingkirkan kelebihan kelembapan. Dan akhirnya, pergi ke rumah asap. Varietas yang paling enak diasapi di kayu bakar (alder, pir), dan bukan pada serbuk gergaji. Artinya, sosis, pada kenyataannya, tidak menjalani perawatan termal, dan hanya terkena asap dingin pada 20-25 ° C. Dan sekarang saatnya mengeringkannya - hingga 40 hari berturut-turut. Rempah-rempah mulai bermain, bau rokok terkonsentrasi, "tubuh" menjadi elastis dan elastis.

Pemimpin merokok
Sekali diasap, itu adalah simbol kemakmuran dan milik dunia tertinggi, dan Anda bisa membelinya hanya di toko "tertutup" atau "dari bawah lantai." Hari ini, palet sosis dari setiap departemen daging di supermarket sangat menyenangkan bagi mata, bagaimanapun, harga yang sedikit serius - untuk tongkat yang bagus "Moskow" harus menyisihkan banyak uang.
Di "Moskow", salah satu varietas yang paling populer, misalnya, mengandung daging sapi, tetapi daging babi berlaku, dan "mata" dari shpig besar dan "ekspresif."

Pilih saya!
Bagaimana, di antara berbagai sosis asap Moskow, pilih yang terbaik?
Pilih sebuah tongkat di cangkang alami. Harus kering dan bersih, sedikit berkerut. Jika cangkangnya terlepas dari produk, maka sosisnya kemungkinan sudah terlalu lama atau baru saja usang.
Pilih yang paling sulit dari semua yang diusulkan - jika terlalu lunak, maka itu tidak matang.
Jangan khawatir, ketika di "ck" Anda akan menemukan kultur bakteri.

Histologi sosis
Sosis mahal adalah salah satu produk paling favorit untuk pemalsuan. Untuk membuktikan penyalahgunaan tanpa penelitian laboratorium sangat sulit, jadi kami harus melakukan eksperimen medis nyata dengan pembuatan sosis histologi . Di bawah mikroskop, kami melihat bahwa daging ada di semua sampel, tidak ada satu kedelai pun. Jaringan ikat harus ada dalam sosis, tetapi seharusnya tidak ada elemen tulang, tulang rawan dan kulit. Tetapi di antara peserta kami menguji kulit masih ada. Selain itu, dalam bakteri sosis asap dari kelompok E. coli tidak diperbolehkan, bahkan dalam 1 g produk, dan dalam tiga sampel kami "tamu" yang licik ini hadir. Sayangnya, pada sebagian besar sampel, daging basi juga ditemukan.