Menurut GOST, kaviar merah dibagi menjadi dua kelas: pada telur pertama bersifat homogen, yang kedua memungkinkan ukuran dan telur yang berbeda dari spesies salmon yang berbeda.
Apa yang ada di komposisi?
Masing-masing salmon memiliki rasa sendiri, meskipun komposisi protein vitaminnya semua kaviar serupa.
Yang terkecil: kawah trout kuning-kuning.
Yang terbesar: kaviar salmon chum, mencapai diameter 5-6 mm, dan kaviar dari ikan Chinook dimasukkan ke Red Fish Book - 7 mm. Yang paling terang: hampir claret roe coho dan menusuk merah - ikan chinook. Yang paling langka: kaviar salmon sockeye, yang hampir punah.
Yang paling populer: jeruk, ikan salmon yang cukup besar.
Seluruh kaviar merah berbentuk granular: idealnya partikel dipisahkan satu sama lain. Karena itu, semua kemasan harus disegel.
Tarot tara perselisihan
Periksa selimut - Anda tidak dapat membeli kaleng atau wadah bengkak. Pada setiap kemasan harus ditunjukkan: masa produksi, tempat produksi kaviar, tingkatnya, GOST atau TU, yang produknya diproduksi.
Mari kita cari tahu kelebihan dan kekurangan berbagai paket kaviar.
Stoples kaca: barang sudah jelas, Anda dapat langsung memahami apakah isinya masih segar. Caviar sebaiknya tidak disimpan dalam cahaya, sehingga vitamin tidak hancur. Dalam hal lain, wadah kaca benar-benar dapat diandalkan.
Metal Bank: Anda tidak akan dapat mengetahui produk apa yang ada di dalam sampai Anda membukanya. Namun dalam kaleng, caviar disimpan dengan baik.
Wadah plastik: hari ini di rak Anda sering dapat menemukan kaviar dalam bentuk plastik keras dengan tutup yang tertutup rapat. Dalam wadah semacam itu, telur disimpan tidak sepanjang dalam gelas atau logam. Namun, paket ini juga dianggap aman saat mengamati aturan penyimpanan. Jangan pernah membeli kaviar dalam wadah plastik lunak tanpa "tanda identifikasi"! Kaviar berbobot: keuntungan utamanya adalah ia dapat dicoba. Jadi Anda segera tahu apakah ada cukup garam, apakah ada bau yang tidak enak. Di sisi lain, tidak ada yang tahu berapa lama kelezatan ini "bosan" di bawah kaca etalase, karena penjual dapat "meregangkan" kehidupan rak beberapa kali. Kaviar basi dapat menyebabkan masalah perut.
Dan sekarang mari kita bicara tentang bagaimana mengenali kaviar yang benar-benar baik. Kemudian, membeli kelezatan yang berat, Anda akan dapat membedakan kaviar asli dari yang palsu.
Telur ke telur
Telur harus berukuran hampir sama. By the way, kaviar kecil dihargai di atas kaviar besar - ini adalah tanda bahwa produk belum masak.
Dalam penampilan, telur atau bulat, saling menekan, atau mirip dengan bola dengan lubang kecil. Di antara mereka tidak ada warna yang meledak atau berbeda.
Kaviar yang benar dengan mudah terlepas dari sendok penjual, tetapi dengan pasti menyimpan sandwich, tanpa jatuh saat dimiringkan.
Dia berbau harum - aroma amis hampir tidak terdengar. Pada permukaan kuning telur, film, plak atau keputihan sedimen tidak dapat diterima.
Dalam komposisi hanya kaviar, garam dan pengawet, sebaiknya dalam jumlah minimal. Gourmets suka kaviar pemijahan musim panas (lihat tanggal perkembangan): musim dingin dianggap sedikit lebih
berair.
Umur simpan
Caviar adalah produk "aneh" yang halus. Bahkan setelah beberapa hari dalam panas, itu bisa mengalir, mengubah warna, rasa dan sifat. Perlindungan dari masalah ini menyediakan pengawet. Yang paling kuno dari mereka adalah garam. Untuk menjaga telur selama berbulan-bulan, penting bahwa setidaknya 4% dari produk adalah massa garam. Jika lebih - merusak rasa kaviar, jika kurang - itu mulai membusuk proses. Semakin kaviar lebih mahal, semakin lemah rasa garam.
Kaviar asin dapat disimpan selama sekitar 2 bulan. Untuk memperpanjang periode ini, pengawet pasti ditambahkan. Seringkali, terutama dalam kondisi artisanal, kaviar dapat dipertahankan dengan penggunaan urotropin antiseptik (E239). Ini beracun dan memberikan rasa pahit yang khas pada produk. Pengawet populer lainnya jauh dari asam sorbat yang berguna (E200).
Nah, jika Anda menemukan pada label indikasi dari aditif pengawet "Vareks". Ini dianggap aman bagi konsumen dan memperpanjang umur simpan produk.
Kaviar yang "dewasa", kehilangan air. Oleh karena itu, gliserin, minyak sayur, dan zat-zat lain yang menyelimuti dapat ditambahkan ke kaviar untuk mempertahankan penampilan yang layak.
Dari putih telur
Pada abad XX ada kelezatan sintetis, sangat mirip dengan kaviar salmon. Tetapi produk ini belum mendapatkan pengakuan nasional: rasa "telur" sangat berbeda dari ini. Mereka terbuat dari gelatin dan putih telur dengan peningkat rasa dan rasa.
Terkadang pengganti dibuat dari hati ikan haring dan ikan cod. Warna cerah diberikan kepada produk oleh pewarna. Kaviar buatan harganya tiga sampai empat kali lebih kecil dari ini.
Oh, embun beku! ..
Membeli botol di lemari es, tetapi tidak di freezer - telur akan pecah, dan mencair, berubah menjadi berantakan. Dan sebelum disajikan, hangatkan telur selama 15-20 menit pada suhu kamar. Pendingin, yang lebih lembut, tapi rasanya terbuka sepenuhnya, hanya dalam panas. Tempatkan kaviar dengan mawar dan sajikan dengan sendok untuk sampanye.
Pada kaleng dengan kualitas kaviar tertulis: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", alamat pabrik dan umur simpan ditunjukkan. Pada kaleng logam, semua sosok diperas dari dalam ke luar (jika mereka ditekan ke dalam, ini adalah tanda yang jelas dari palsu), sendi hampir tidak terlihat, ujung-ujungnya bahkan.
Saat gemetar, tidak ada guncangan di dalam dan tidak menyalip.
Caviar disimpan di lemari es pada suhu 14 derajat di bawah nol, dan bukan di meja terbuka.