Dia menemukan bahwa mereka mengandung mikroorganisme hidup yang sama seperti di saluran pencernaan kita, yang membantunya berfungsi dengan sukses. Proses pembuatan produk susu fermentasi sederhana: susu difermentasi dengan bantuan satu atau jenis bakteri lain, dan sebagai hasilnya, yoghurt, kefir, yogurt diperoleh - semuanya tergantung pada bakteri yang berpartisipasi dalam proses. Namun, tidak peduli betapa berbedanya selera wanita yang difermentasi, acidophilus atau ayran, mereka memiliki efek menguntungkan yang sama. Pada produk-produk susu yang kita lihat di rak-rak toko, "spesialisasi sempit" tidak ada. Efek dan tujuannya kurang lebih sama: normalisasi mikroflora usus dan peningkatan imunitas. Sifat penyembuhan dari produk susu fermentasi semuanya ada di artikel kami.
Sistem perlindungan
Mikroflora usus adalah mikroorganisme yang berpartisipasi dalam proses mencerna makanan dan menyediakan usus dengan pertahanan kekebalan, menghasilkan zat mirip antibiotik. Selain itu, mereka membantu menetralkan racun yang terbentuk selama pencernaan. Fungsi penting lain dari bakteri ini adalah produksi vitamin, misalnya vitamin B12, yang mengatur metabolisme karbohidrat dan lemak dalam tubuh, dan asam folat yang diperlukan untuk pengembangan sistem sirkulasi dan kekebalan tubuh. (Dan omong-omong, praktis tidak datang kepada kita dengan makanan.) Mikroflora tubuh kita adalah sistem yang kompleks dan tidak stabil. Keletihan, stres emosional, infeksi, penyakit kronis, penggunaan antibiotik yang berkepanjangan, diet yang tidak seimbang, mengubah tidur dan istirahat - semua ini dapat membunuh bakteri tertentu dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan orang lain, yang akibatnya menjadi terlalu banyak. Konsekuensi dari perubahan pada mikroflora usus dapat sangat beragam: itu adalah pelanggaran motilitas saluran pencernaan (dengan kata lain, diare atau sembelit), peningkatan kerentanan terhadap infeksi, reaksi alergi yang mungkin terkait dengan jatuhnya kekebalan. Selain itu, ketika kita mengalami stres, kita berhenti makan secara teratur, dan kemudian mungkin ada mual, rasa sakit dan ketidaknyamanan karena keracunan dengan mikroflora patogenik kita sendiri. Termasuk kondisi yang dikenal disebut "traveler's diarrhea", ketika karena perubahan iklim, makanan, atau makanan, gangguan usus terjadi. " "Pergeseran" seperti itulah yang disebut dokter sebagai keadaan dysbiosis atau dysbiosis. Penyakit ini, dan dirawat oleh semua bakteri yang sama, hanya pasien yang menerima mereka bukan dari yoghurt, tetapi dari obat yang diresepkan oleh dokter berdasarkan pada analisis untuk mengembalikan mikroflora. Karena "asupan obat probiotik yang tidak terkontrol tergantung pada durasinya, akan menyebabkan dysbacteriosis yang sama, atau tidak akan memiliki efek positif. Tetapi untuk mencegah dysbiosis, ada produk probiotik dengan efek pencegahannya. Bakteri yang berguna ada dalam roti ragi, kvass, sereal ... tetapi praktis dalam jumlah yang tidak mencolok. Sumber utama mereka adalah produk susu.
Ciptakan lingkungan yang nyaman
Untuk mikroflora usus, nutrisi yang tepat adalah makanan yang bervariasi. Dan tentu saja, termasuk produk susu-susu untuk menjaga keseimbangan di mikroflora. Juga, media yang nyaman untuk itu dibuat oleh selulosa dan asam organik yang terkandung dalam sereal, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan dan terutama dalam biji berkecambah. Tetapi produk dengan kandungan komponen kimia yang tinggi - misalnya, minuman berkarbonasi manis - menyebabkan penurunan yang signifikan dalam jumlah bakteri menguntungkan di usus. Dipengaruhi secara buruk oleh mereka makanan dengan kandungan gula yang tinggi (itu menyebabkan proses fermentasi dan pembusukan), serta kelebihan produk olahan di mana tidak ada cukup serat.
Hanya hidup
Hari ini, manfaat produk susu tidak lagi diragukan. Mereka dapat dikaitkan dengan apa yang disebut nutrisi fungsional, yang, di samping manfaat gizi yang tepat, juga memiliki properti untuk bermanfaat bagi kesehatan kita. " Namun, agar manfaat ini benar-benar terwujud, perlu memenuhi beberapa kondisi penting. Galur probiotik yang terkandung dalam produk susu fermentasi harus melewati bagian atas saluran gastrointestinal, di mana mereka ditemukan, misalnya, dengan asam lambung. Oleh karena itu, mereka harus memiliki kualitas yang akan memungkinkan mereka mengatasi hambatan seperti itu dan menetap di usus besar. " Salah satu sifat seperti itu, secara paradoks, adalah jumlah bakteri yang sangat banyak. Bahwa produk susu asam efektif bekerja pada pencegahan dysbiosis, total kandungan mikroorganisme di dalamnya harus tidak kurang dari satu juta per mililiter. Dalam persiapan obat dengan probiotik, dosis meningkat berkali-kali. Tetapi bagi mikroorganisme untuk "bekerja", mereka harus tetap hidup. Dan untuk ini mereka membutuhkan kondisi khusus, terutama suhu, maka mereka akan dapat tetap aktif selama enam minggu. Suhu yang disarankan untuk penyimpanan produk susu fermentasi adalah dari 4 hingga 8 ° С. Tetapi dalam kehangatan, aktivitas bakteri meningkat, dan siklus hidup mereka mungkin telah berakhir lebih awal daripada kita akan memiliki waktu untuk mengambil manfaat dari yogurt atau kefir.
Dari toko atau apotek?
Bagaimana cara memilih produk susu "Anda"? Menurut selera mereka sendiri, para ahli memberi harapan. Sampai saat ini, jumlah ilmuwan hingga 600 strain. Produk susu fermentasi, sebagai aturan, mengandung tiga jenis utama: bifidobacteria, lactobacilli dan enterobacteria (E. coli). Masing-masing dari mereka harus selalu hadir di mikroflora kami dalam keseimbangan dengan yang lain. Apakah kita semua membutuhkan probiotik? Jawabannya sederhana: semua orang! Batasan hanya mungkin jika seseorang memiliki reaksi alergi terhadap produk atau jika ia memiliki kekurangan laktosa, yaitu, intoleransi susu. Probiotik dapat menjadi pencegahan bagi banyak penyakit: alergi, gastritis, sakit maag, penyakit hati. Orang yang sehat membutuhkan dua atau empat gelas produk susu asam sehari. Tetapi jika dia menderita untuk waktu yang lama dari perubahan dalam tinja atau rasa sakit di perut, maka ada baiknya berbicara hanya tentang probiotik yang diresepkan oleh dokter. Dan beberapa pertimbangan lagi. Tidak dianjurkan untuk menggunakan minuman yang terlalu asam (misalnya, acidophilus atau matzoni) untuk mereka yang memiliki keasaman lambung yang meningkat. Dan orang-orang dengan berat badan berlebih harus memperhatikan persentase kandungan lemak dari produk. Bagaimanapun, jika ada keraguan, seorang ahli gizi atau ahli gizi akan datang untuk membantu, yang akan dapat memilih diet asam-susu, dengan mempertimbangkan kebutuhan individu dari organisme. Prebiotik adalah zat asal non-mikroba yang tidak dicerna oleh enzim pencernaan dan tidak diserap di saluran pencernaan. Mereka menciptakan kondisi untuk reproduksi "pribadi" bifido dan lactobacillus. Ini adalah perbedaan utama antara probiotik dan prebiotik: probiotik adalah bakteri hidup, yang mikroflora kita terdiri, dan prebiotik menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi mereka, seolah-olah makanan mereka. Konsep ilmuwan prebiotik dirumuskan hanya 15 tahun yang lalu. Zat-zat ini dalam jumlah kecil dalam produk susu, gandum, gandum, pisang, bawang putih, kacang-kacangan. Tetapi kandungan mereka di sana sangat kecil, jadi jika perlu, persiapan dengan prebiotik diresepkan oleh dokter.