Keju olahan: komposisi mereka.
Keju jenis ini adalah produk susu, oleh karena itu nilai mereka adalah karena nilai asam amino yang membentuk susu, kandungan tinggi dari substansi lemak, vitamin, fosfor, kalsium dan senyawa protein.
Keju olahan diproduksi atas dasar teknologi untuk produksi keju varietas keras, seperti "Poshekhonsky", "Rusia", "Kostromskaya", "Altai". Satu-satunya hal dalam produksi keju seperti itu ditambahkan mentega, krim dan susu bubuk. Dan untuk menghindari mengentalkan protein susu, agen-agen pelelehan garam ditambahkan ke keju.
Menurut komposisi dan teknologi kimianya, keju yang diproses dibagi menjadi beberapa kelompok.
- Keju sosis. Ini diproduksi atas dasar keju varietas rendah lemak. Produk susu dan berbagai macam keju rennet ditambahkan ke dalamnya. Seringkali bahan dari keju ini adalah lada dan jintan.
- Slab jenis keju. Mereka diproduksi dari rennet cheese, kandungan lemak yang mencapai 70% plus penambahan produk susu. Keju seperti itu dipotong dengan baik dan memiliki rasa keju yang cerah dan asli.
- Keju yang manis. Dalam jenis keju seperti, gula dan berbagai pengisi ditambahkan, seperti sirup, sawi putih, kacang, madu, kopi, coklat, dll. Bahan-bahan ini memberikan rasa dan rasa asli yang berbeda.
- Keju pastry. Mereka dicirikan oleh tingginya kandungan zat berlemak di dalamnya. Dan mereka juga memiliki rasa asli yang cheesy.
Krim keju: bagus.
Keju olahan, jika kita membandingkannya dengan varietas keras, diserap oleh tubuh kita dengan seratus persen. Mereka mengandung senyawa kolesterol lebih sedikit. Keju seperti itu sangat bergizi, mereka dapat menjadi sumber kalsium, senyawa fosfor yang tak tergantikan, yang bertanggung jawab atas kondisi kuku kita, serta tulang dan, tentu saja, rambut. Lemak yang terkandung dalam keju adalah pembawa kalori tinggi dari jenis vitamin yang larut dalam lemak. Mereka memasok tubuh dengan vitamin E, D, A, serta asam lemak polyunsaturated.
Ada banyak kasein dalam keju cair. Ini adalah protein berkualitas tinggi yang mengandung asam amino yang tak tergantikan bagi tubuh manusia. Keju hampir tidak mengandung karbohidrat, hanya memiliki beberapa persen laktosa.
Keju meleleh tidak memiliki "rasa pedas" yang jelas, yang dihargai dalam keju lainnya, keju yang diproses tidak memiliki bau. Tetapi keuntungan mereka berbeda: mereka disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga tujuh bulan.
Keju olahan: bahaya.
Dalam keju meleleh, dibandingkan dengan keju padat, ada lebih banyak senyawa natrium. Ini berbahaya bagi mereka yang sering "melompat tekanan", serta menderita penyakit pembuluh darah, serta jantung.
Dalam keju lunak yang diproses ada suplemen gizi kimia (E dan aditif kelompok fosfat) yang tidak diperlukan untuk tubuh. Mereka memiliki banyak garam. Mereka dapat menyebabkan alergi, misalnya, kulit memerah. Mereka yang memiliki kerusakan ginjal, tidak bisa makan makanan yang mengandung fosfat, peningkatan konsentrasi mereka berbahaya bagi tulang: mereka bisa menjadi terlalu rapuh.
Jika Anda telah meningkatkan keasaman jus lambung, maka Anda tidak boleh makan keju olahan baik, karena dalam produksi, untuk mempercepat proses "jatuh tempo", dalam keju ini tambahkan banyak asam sitrat.
Keju jenis ini sangat kalor, jadi mereka tidak boleh dimakan terlalu banyak. Remaja dan anak-anak kecil juga tidak diinginkan untuk makan keju seperti itu karena kehadiran mereka dalam pelebur garam dan lemak.
Keju olahan sangat populer di kalangan konsumen, tetapi sering terjadi bahwa produsen yang tidak bermoral demi meningkatkan profitabilitas, tawarkan kepada kami pengganti analog keju. Ingat bahwa keju olahan yang baik tidak bisa sangat murah.
Dalam produksi keju olahan digunakan dapat didaur ulang: rennet keju di bawah standar, produk susu, yang kadaluwarsa, keju mentah belum matang. Ini sama sekali tidak menakutkan, karena setelah proses peleburan, Anda mendapatkan produk yang lezat, bergizi dan benar-benar bermutu tinggi.
Tetapi kita harus ingat bahwa jika dalam proses produksinya demi ekonomi, katakanlah, bukan mentega, tetapi sawit, rapeseed atau lainnya, kita tidak dapat berbicara tentang keju dalam kasus ini. Ternyata semacam "produk keju", nilai yang sangat diragukan.
Jangan beli keju olahan dalam wadah plastik, di bagian bawah yang berlabel "PS". Ini berarti bahwa kemasannya terbuat dari polystyrene, yang di banyak negara dilarang untuk penyimpanan makanan. Wadah untuk jenis keju olahan harus terbuat dari plastik, tetapi terbuat dari polypropylene. Di bagian bawah wadah ini ada singkatan "PP".
Krim keju: resep.
Keju jenis ini dapat memberi saus rasa yang kaya dan konsistensi yang tebal. Itu tidak perlu digosok pada parutan, karena dapat dengan mudah meleleh.
Ini adalah resep sup klasik yang terbuat dari keju olahan. Dia sedang mempersiapkannya. Goreng bawang dalam mentega hingga keemasan. Kami menambahkan anggur putih dan beberapa bawang putih. Kami menunggu sampai sisa minyak dan anggur menguap. Kami menaruh sedikit thyme kering, menuangkan air atau kaldu (ayam). Semuanya mendidih - tambahkan krim keju, yang sebelumnya dicincang halus.