Sulit untuk membesarkan anak-anak! Dan masalah khusus saat pertama kali makan, dan yang paling penting, iming-iming. Apa yang harus diberi makan, kapan dan berapa banyak? Bagaimana cara memasak dengan benar? Untuk dan berguna, dan berdasarkan usia, dan lezat! Mendekati setahun, anak mulai memahami selera. Kentang tumbuk segar dan sereal yang tidak dia sukai, dan harus memulai kesenangan kuliner. Di sini satu omelet uap akan membingungkan, belum lagi bakso anak-anak, irisan daging dan sup. Dan resep dalam buku resep tidak banyak membantu. Mungkin, di sini, seperti dalam segala hal, ada rahasia.
Nenek akan datang mengunjungi kami!
Bagaimana cara menggunakan nasihat yang baik dari wanita yang berpengalaman! Tetapi ibu saya tidak lagi di dunia. Dan dengan ibu mertua saya ... Untuk pertama kalinya dalam hidup saya, watak tulus saya dan keinginan untuk menjadi lebih dekat tetap tidak terjawab. Hadiah tidak cocok, pembelian tidak berhasil, kata-kata hangat - tidak pantas. "Apa yang kamu inginkan?" - menghibur saya teman, yang menikah dua tahun sebelum saya. "Ini biasa untuk dua wanita dan satu pria." Bertahun-tahun berlalu, dan tiba-tiba, di kotak surat, sebuah telegram tentang kedatangan ibu mertua ditemukan. Pada saat itu kami sudah memiliki seorang putra berusia tiga tahun dan seorang putri berusia satu tahun. semuanya terbalik, suami saya dari pagi sampai malam di tempat kerja, saya punya tugas hari Minggu, anak perempuan saya jelas tidak menginginkan apa-apa belakangan ini, dan sonny menyapu segala sesuatu yang tidak dapat Anda persiapkan, tetapi hanya di rumah. "Di taman kanak-kanak sepanjang hari - tidak ada sendok di mulut tidak mengambil, hanya mengumpulkan minuman dan teh. Para guru marah, suami tertekan Dan saya berputar di dapur seperti tupai di roda, dan kemudian saya makan semua yang saya siapkan untuk putri saya, tersedak dengan air mata, mungkin saya tidak terlalu banyak memasak, dan saya tidak memberi makan dengan cara yang salah?
"Nah, bagaimana denganmu?" Anda memasak dengan baik, - ibu mertua baru saya mengesahkan keraguan saya.
Hubungan kami tiba-tiba berubah. Cucu-cucu menaklukkan hati nenek saya, dan dia menyatu dengan saya.
"Oh, saya mendapatkan omelet kukus yang berwarna abu-abu dan tidak lapang," keluh saya, "meskipun saya melakukan semuanya sesuai dengan resep dari buku itu."
- Ini tentang kualitas dan kesegaran telur. Jadi saya membawa selusin dengan saya, tetangga saya di rumah desa memelihara ayam. Mari kita coba buat omelet dari mereka! Ini akan menjadi hidangan yang benar-benar fantastis.
Hadiah kerajaan
Cara menyusui dengan benar - pertanyaan ini membuat dirinya sendiri, hampir setiap ibu muda. Nenek mengambil 3 butir telur, mengocoknya dengan mixer, menambahkan sedikit garam dan sekali lagi dicambuk, lalu perlahan-lahan menuangkan secangkir susu dan mencambuk ramuan itu sepenuhnya. Kemudian saya menuangkannya ke dalam cetakan kecil berminyak dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan sebelumnya, di mana remah-remah roti kering sudah dikeringkan.
- Dan saya menambahkan hanya 3-4 sendok makan susu, seperti dalam resep.
- Mungkin, jadi itu juga mungkin. Tapi saya melakukannya dengan cara berbeda. Hal utama - tiga kali mengalahkan dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan sebelumnya.
Tak lama, telur dadar emas yang subur ditutupi dengan foil merah yang lezat. Nenek, lembut membujuk, mengeluarkan "nehuchushechku manis" -nya dari kamar tidur dan memberiku beban yang berharga. Kemudian dia menyendok telur dadar harum di mangkuk baru yang cerah, menaruh sepotong mentega di atasnya dan dengan khusyuk menyerahkannya kepada gadis itu. Melihat di meja, kami bersama ibu mertua mulai menulis lezat sarapan, kami terganggu oleh percakapan dan meninggalkan bayi duduk di kursi tertutup, sendirian dengan telur dadar. Saya mendengar suara keras, tapi saya takut untuk mengangkat mata saya dari piring, menakut-nakuti selera makannya, putrinya, mengabaikan sendok, mengambil sepotong telur dadar dengan tangannya dan menjadi itu konyol dan cukup pintar untuk memakannya dari tinjuku. Aku ingin membantu, tetapi nenekku membuatku tanda untuk "membeku" dan melanjutkan percakapan seolah-olah tidak ada yang terjadi. Kami berbicara dan berbicara, tapi bagaimana dengan putrinya?
Segera mangkuknya hampir kosong. Benar, sebagian besar omelet, tidak sampai ke mulut, diletakkan di atas serbet, di tangan, pipi, di atas meja dan bahkan di bawah meja, tetapi semua itu sama dengan kemenangan. Kemudian kami mulai membuat telur dadar dalam ketel ganda bersamaan dengan nasi, soba atau sayuran yang dimasak di sana, memasukkan cetakan plastik ke ruang kosong. Bahkan lebih nyaman, ternyata menyiapkan telur dadar dalam microwave, dan sekali, ketika hanya sebagian kecil yang diperlukan untuk anak perempuan, kami memperlakukan diri kami dengan mandi uap primitif, menempatkan mangkuk dengan telur dadar dalam panci berisi air mendidih. Ibu mertua saya menunjukkan cara memasak telur dadar yang lezat dengan daging dan sayuran. Dia mencampur sedikit daging cincang dengan bawang cincang, menambahkan sepotong mentega dan meletakkannya selama 1 menit dalam microwave. Selama waktu ini, dia memotong setengah lada manis, memotong tomat kecil dengan halus. Diekstraksi dari daging cincang oven microwave dengan bawang, dihubungkan dengan sayuran dan dimasukkan lagi ke dalam oven selama 2 menit. Lalu dia memukul 4 butir telur dan sepertiga gelas susu, menambahkan sedikit garam dan menggosok kering mengering di jari-jarinya, kembali memukul campuran, mengisinya dengan sayuran, dan memasukkan oven selama 4 menit lagi.
Ternyata menjadi wangi "yummy" yang sejuk bagi seluruh keluarga. Ini membuat variasi dalam menu remah yang agak buruk.
Bagaimana cara memberi makan bayi dengan sayuran dan kentang tumbuk? Sebagai contoh, hidangan ini menggabungkan beta karoten, vitamin C, A dan D, protein hewani bermutu tinggi, lemak kuning telur, kolesterol untuk pengembangan sistem saraf, kolin, yang juga disebut memori, zat besi dan kalsium. Dalam omelet biasa tidak ada serat, dan dalam hal ini - tolong, amplop sel sayuran. Ada juga likopen, zat yang bermanfaat yang memberi kita tomat.
- Olga Ivanovna, tetapi apakah Anda memiliki rahasia, sehingga irisan daging menjadi sejuk dan lezat? Dan kemudian mereka keluar dengan kuat, kencang. Mungkin, itu sebabnya saya tidak suka anak saya. Saya melepas semua lemak dari daging. Mungkin ini alasannya?
- Bukan, bukan itu. Lemak harus dipotong. Pencernaan anak kecil seperti itu tidak dapat mengatasi kelimpahan lemak, dan sejumlah kecil zat lemak ada di dalam daging itu sendiri. Pilih daging binatang muda.
- Dan bagaimana cara mengenalinya?
- Dalam daging sapi muda, vena dan lemak berwarna putih, tanpa kekuningan, dan daging berwarna merah terang, merah muda. Jika lemak dan vena sangat berwarna kuning, dan dagingnya berwarna merah gelap, hampir merah anggur, maka hewan itu sudah tua dan, karenanya, dagingnya terlalu keras untuk anak itu.
"Apakah itu satu-satunya?"
"Tidak juga." Untuk memeriksa penggiling daging, daging untuk irisan daging anak-anak diperlukan dengan penggunaan kisi-kisi yang sering. Anda tidak memilikinya? Itu tidak masalah. Balikkan melalui penggiling daging dua kali atau bahkan tiga kali, setelah menambahkan sedikit bawang dan kerupuk putih tanpa kerak, dilembabkan dalam susu dan sedikit diperas.
- Ya, saya tidak punya cukup waktu untuk satu bergulir.
Tapi ternyata pengulangan daging cincang yang berulang-ulang melalui penggiling daging hanya membutuhkan waktu 2 menit, sementara konsistensi daging cincang berubah secara signifikan.
- Sekarang tambahkan bumbu. Ada rempah-rempah khusus di tas dengan tulisan "untuk daging cincang." Besok kita akan mencarinya di toko-toko. Pada saat Anda dapat menambahkan basil kering dan jinten, digosok dengan jari-jari, itu tidak buruk dan dincul hijau dadu segar. Ini mungkin untuk menambahkan sedikit bawang putih parut. tetapi cobalah, mungkin si kecil akan lebih menyukainya, kemudian kita mencincang daging cincang, memetiknya dengan keras dan memukul keras talenan. Ini akan memberinya juiciness dan kelembutan.
"Apakah itu semua?" Sekarang mungkin untuk membuat irisan daging?
- Ya, secara umum, daging cincang sudah siap, tetapi Anda perlu menambahkan sedikit krim di dalamnya, hanya setengah cangkir atau lebih sedikit. Kami aduk dan goreng dengan benar garpu dengan garpu sehingga longgar. Kemudian irisan daging kita akan berubah menjadi lebih lembut, bahkan lapang. Potongan irisan kecil dapat dimasak dengan cara biasa dalam pengukus listrik, atau bahkan dalam penggorengan untuk pasangan. Oven microwave yang sangat nyaman. Kami memasukkan semua irisan daging dalam satu lapisan dalam wadah kaca khusus, nyalakan microwave dan masak selama 10-15 menit.
Bahkan lebih enak akan berubah, jika irisan daging dipotong dalam crouton buatan sendiri yang sudah dipotong dadu atau di dalam kubus roti kering, tidak terlalu menekannya ke isian. Goreng irisan tipis dengan minyak zaitun di bawah penutup atau panggang dalam oven. Ini adalah resep dari spesialis kuliner lokal Palkin, kelezatan nyata, tetapi hanya untuk orang dewasa. Dan dengan potongan yang dirancang untuk anak, crunches atau irisan roti kering, bakar dengan roasting, harus dihilangkan. Hanya potongan daging yang "kupas" yang cocok untuk seorang anak. Jangan lupa hal utama - lebih baik tidak menunjukkan potongan dalam rusks kepada balita, kalau tidak dia pasti ingin memakannya dengan roti panggang, dan dengan ini lebih baik menunggu hingga empat atau lima tahun.
- Olga Ivanovna, dan saya masih kadang-kadang melakukan cutlets pada hari libur dalam ujian sesuai dengan resep Pohlebkin yang terkenal. Orang-orangku hanya memujanya.
- Sangat menarik! Sesuatu yang saya tidak dengar tentang itu. Apa yang spesial tentang itu?
- Dari tepung terigu di atas air, saya menguleni adonan, seperti untuk pancake, hanya serbat, saya mencelupkannya ke dalam irisan kecil kecil dan langsung menyebarkannya ke wajan panas ke dalam minyak zaitun. Tetapi roti (atau biskuit) dalam daging cincang harus minimal, atau Anda bahkan bisa tanpa roti.
Yang paling utama adalah potongan itu benar-benar dibungkus dengan adonan, seperti dalam kepompong. Jika, tiba-tiba, selama proses penggorengan, lubang terbentuk, Anda harus segera menempelkan sepetak yang terbuat dari adonan
Goreng bakso ini persis sebagai pancake, dan secepatnya. Di dalam "baju ganti" semacam itu, tampaknya, kondisi suhu diciptakan, di mana daging dimasak dengan sangat cepat. Pohlebkin berpendapat bahwa Anda juga bisa memasak daging dengan potongan, tetapi saya belum mencobanya.
- Mungkin, dengan cara ini Anda bisa memasak ikan dan sayuran - apa pun! Resepnya sangat bagus, saya akan mencobanya.
- Tapi itu tidak cocok untuk anak-anak, mereka, Anda tidak bisa menggoreng apa pun.
- Dan bagaimana jika Anda mengambil potongan daging dari "pakaian"? Setelah semua, hanya itu digoreng, dan potongan itu sendiri diperoleh seolah-olah dalam mandi uap, hidangan yang benar-benar aman dari sudut pandang nutrisi yang tepat. Ya, gadis kami sudah berumur setahun, apa yang dia sukai untuk Anda? Sangat mudah untuk mengatasi potongan seperti itu, tetapi ini adalah bagaimana Anda memutuskan. Anak Anda adalah kata utama Anda, saya hanya dapat menyarankan sesuatu.
- Ayo coba! Olga Ivanovna, apakah Anda juga memasak ikan cutlets dengan rahasia?
- Tentu saja, anak perempuan. Dan dengan senang hati kami akan mentransfer resep ini kepada Anda. Biarkan keluarga makan.
- Sekarang saya akan melakukan semuanya sendiri, tetapi saya tidak ingat apa-apa. Dan Anda duduk di samping Anda dan mengatakan apa yang Anda cari. Jika perlu, benar, beri tahu saya - dan pelajari!
Tangkap, ikan!
Atas saran nenek saya, saya membeli tiga sayatan kecil beku (bangkai), panjang dari siku ke tangan. Fillet, "dirantai" di balok es, ibu mertua saya, atau saya beli.
- Defrost ikan yang lebih baik di air dingin, sehingga dengan cepat menang dan mempertahankan juiciness nya.
- Bagaimana ini? Apakah tidak lebih cepat dalam air hangat?
- Dalam air hangat tidak bisa, dari defrost seperti itu ikan akan menjadi lendir dan tidak enak. Sekarang buru-buru, tanpa tabungan apa pun, potong daging dari ikan dan letakkan melalui penggiling daging dengan bawang dan roti putih basah yang direndam dalam susu. Apakah Anda ingat cutlets veal? Hal yang sama harus dilakukan dalam kasus ikan. Sekali lagi, cepat periksa forcemeat, dan lebih baik - dua kali. Semua - seperti potongan daging dari daging. Hanya daging cincang dari ikan laut, dan bahkan beku, yang membutuhkan pengikat, atau Anda akan terlepas dari irisan daging. Pecah ke dalam daging cincang 2-3 telur, campuran yang baik - sekarang cutlets akan menjaga bentuknya dengan baik. Tambahkan sedikit larutan garam ke isian, yang saya siapkan kemarin, dan masukkan bumbu khusus dari bumbu kering, dengan tulisan "Untuk ikan." Anda akan membelinya sendiri - perhatikan dengan teliti apa yang ada dalam komposisi. Ini seharusnya menjadi bumbu berkualitas, tanpa bahan pengawet dan pewarna, dan ramuan di dalamnya dikumpulkan dalam zona bersih.Jika tidak ada bumbu seperti itu, Anda bisa, seperti dalam irisan daging, tambahkan parut kering basil atau daun peterseli kering. Ambillah aroma ikan yang lezat dan allspice tanah. Sekarang bisa menjadi irisan daging, tetapi ada satu lagi rahasia! Daging sapi cincang sedikit diratakan, masukkan potongan mentega seukuran kacang kemiri ke dalam bagian tengah kue pipih yang pipih dan hubungkan pinggiran kue datar untuk membuat pai, yang jauh lebih berguna bagi seorang anak daripada mentega yang lunak yang dicampur dengan daging cincang. Faktanya adalah bahwa di tengah mentega cutlets adalah perlakuan suhu yang lebih lembut, sedangkan potongan daging itu sendiri ternyata jauh lebih berair dan enak. Anda akan merasakan perbedaannya. Memasak untuk pasangan, seperti irisan daging.
Sup yang berbeda
Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan sisa-sisa ikan, dari mana saya begitu tidak ekonomis mengambil bubur - dapatkah saya membuangnya? Setengah dari satu ikan itu tidak berguna. Ibu mertua saya, seperti biasa, datang untuk menyelamatkan saya:
- Nah, bagaimana denganmu! Kami sekarang akan membangun sup ikan yang mulia di kaldu ganda. Saya belajar ini dari suami teman saya, koki satu restoran besar dan dihormati di masyarakat. - Nenek mengeluarkan dada ayam dari panci di mana ia direbus.
- Payudara ini di malam hari akan pergi ke Caesar salad, yang saya bakar dan bersulang, tetapi Anda juga bisa memasak salad lain dengan ayam, tidak kurang enak - apapun, atas kebijaksanaan Anda. "Caesar", "Meat", "Spring", " Ya, bahkan "Olivier" - karena Anda juga perlu memperlakukan diri sendiri untuk anak saya dengan pamper yang lezat. Dalam kaldu ayam nenek itu meletakkan ikan yang tersisa dari irisan daging dan meletakkan panci di atas api, menambahkan wortel dipotong besar dan buncis yang dikupas ke dalamnya. siap, dan bersama-sama kami menyaring kaldu melalui saringan, agar tulang-tulang itu tidak jatuh ke dalam sup. alshoy dimasak sup kaldu dalam metode konvensional ini, dengan kentang, wortel, akar peterseli dan daun salam.
- 5 menit sebelum kesiapan berguna untuk menambahkan sup ke dalam beberapa sayuran beku dari set apapun, sebaiknya dengan lada manis, bawang, sayuran dan wortel. Mari kita potong potongan ikan, hati-hati pilih semua tulang dan taruh dalam sup dengan sayuran ini. Untuk orang dewasa, saya memasak sup dengan lada hitam dan bawang goreng, wortel dan akar putih, tetapi demi cucu perempuan, adalah mungkin untuk melakukannya tanpanya - masih sayuran goreng bukan untuk remah-remah seperti itu.
Sup ikan dengan menggunakan kaldu ayam ternyata sangat lezat, dengan aroma yang indah, tidak terlalu "rybisty". Sup yang disiapkan di piring kami dengan murah hati menaburkan parsley segar cincang halus, menambahkan sedikit dill, dan ramuan ini membawa buket makanan untuk kesempurnaan.
- Bahkan, seorang dokter anak dari poliklin mengatakan bahwa sup pada kaldu setiap hari untuk mempersiapkan anak-anak tidak diinginkan.
"Itu benar," ibu mertuaku setuju denganku. Besok kami akan membuatkan Anda sup sayuran yang lezat! Ini tidak membutuhkan banyak waktu dan berguna untuk anak-anak berusia satu tahun.
- Baru-baru ini, khusus untuk bayi saya memasak sop puree dari bayam beku. Persiapan hanya memakan waktu 5 menit, dan ini adalah satu-satunya hidangan yang dia makan tanpa dongeng dan tarian saya di sekitar meja anak-anak. Dalam air mendidih - bayam dari paket, rebus selama 3-4 menit dan angkat dari piring. Kemudian dalam sup panas saya memeras jus dari lemon, aduk dan coba, sampai ada asam yang menyenangkan, seperti sup dari coklat kemerah-merahan. Lalu saya mengirim bawang putih kecil ke sup, dan saya memotong kuning telur menjadi piring dan mengisinya dengan mentega. Sangat lezat! Lambat laun, penatua menyukai sup ini, dan paus kadang-kadang bergabung.
"Ya, ketika tidak ada yang lain untuk makan malam, aku benar-benar menghormati sup seperti itu, dan itu wajib dengan pai," Papa tiba-tiba memperbaiki koreksi mendadak pai. - Di sebelah rumah kami menjual kue mulia langsung dari kompor.
- Sungguh buruk bahwa saya tidak mengajari Anda dari masa kanak-kanak seperti sup yang berguna, - nenek mencatat secara diplomatis dalam dukungan saya. - Dalam tubuh yang sehat - pikiran yang sehat! Ingat ini, Nak.
- Ya, ya, dalam sup bayam dan vitamin C, dan beta-karoten, dan hampir kompleks vitamin B. Ada lebih banyak zat besi di dalamnya daripada di apel, yang penting untuk hematopoiesis. Daun bayam kaya akan kalsium, dan fosfor, dan kalium, dan magnesium, - saya memberikan informasi yang diperoleh dari majalah. "Asam folat sangat penting, tanpanya, tidak hanya fisik, tetapi juga perkembangan mental anak dapat menderita. Dan, ngomong-ngomong, tidak hanya anak itu, - saya menambahkan dengan penuh dendam, melihat nilai dari suami yang diam - dan sekarang kekurangan asam folat adalah bentuk hipovitaminosis yang paling luas di seluruh dunia.
Sang suami berada di minoritas dan dengan cepat mundur. Dan saya beralih ke ibu mertua saya:
"Hanya kentang yang dihaluskan sup saya tidak begitu berhasil: Saya akan membiarkan sayuran yang direbus melalui saringan, merebus kaldu sayuran, isi dengan minyak, dan di dalam piring, sedimen tebal mengendap di bagian bawah, dan cairan berada di atas. Sepanjang waktu sup di piring harus dikocok, tetapi itu tidak membantu juga. Sup yang benar-benar salah yang saya miliki.
"Tidak ada, dan ini memiliki rahasianya, dan saya akan memberikannya kepada Anda sekarang, seperti yang mereka katakan," Saya akan menyerah. "Sementara sayuran direbus untuk sup, taruh panci kering di atas kompor, taruh sesendok tepung di atasnya dan keringkan, aduk sepanjang waktu. mentega dan dengan lembut selama satu menit dengan api kecil, lalu masukkan kaldu sayuran dan masak selama 10 menit. Anda benar-benar tidak menambahkan saus ini pada sup untuk bayi, karena bahkan minyak yang dipanaskan dengan hati-hati untuk anak-anak sampai satu tahun tidak diinginkan. itu mungkin, terutama karena pengisian bahan bakar diperlukan cukup sedikit. Dan tidak akan ada sedimen dalam sup.
Sup dapat dimasak tidak hanya pada kaldu sayuran, tetapi pada kaldu apapun, ditambahkan ke dalamnya dan daging, dan hati, dan ikan, dan champignon.
Mentega diletakkan langsung di atas piring, maka sup pasti akan sangat lezat dan, penting, menarik dalam penampilan. Dalam sup ikan dari atas itu tepat untuk meletakkan satu sendok teh kaviar merah, telur akan menghiasi sup dan menambahkan rasa gurih. Sayuran sup-kentang tumbuk dihiasi dengan irisan sayuran dan kacang hijau, ayam - kubus daging ayam. Dan untuk semua sup, roti panggang dan crouton akan sesuai. Dan tidak ada yang bisa dibicarakan tentang kue.
Buah-buah pencerahan
Keesokan harinya nenekku mengejar cucunya ke taman kanak-kanak, melihat pintu masuk menu untuk hari itu, berbicara dengan guru, dengan pengasuh, dengan petugas itu. Setelah lulus, dia bekerja sebagai guru di taman kanak-kanak, dan sebelum itu dia bekerja paruh waktu pada liburan musim panas. Dan kesulitan pekerjaan, dan dana yang sangat sedikit, sangat akrab baginya. Nenek dibawa dari toko kaleng plastik besar kemangi kering untuk suplemen ke makanan TK. Cucu perempuan itu sangat menyukai aroma tanaman ini! Disepakati bahwa anak itu tidak lagi dipaksa untuk makan dalam kelompok dan disimpan di meja untuk waktu yang lama, tetapi akan memberinya porsi yang sangat kecil, hampir setengahnya. "Jangan khawatir, dia akan pulang ke rumah," janji nenek saya. "Tidak masalah kalau dia kurus, penting bahwa dia tumbuh sehat dan tidak sakit." Terima kasih banyak untuk ini. "Saya menerima guru dengan tomat merah, yang tahu bagaimana cara mengeluarkan air liur, saya belajar rahasia dari nenek saya, semua orang mulai menuliskan resep." Saya putus dengan teman-teman. "Saya tidak tahu apakah anak kami lebih bersemangat untuk makan di taman kanak-kanak, tapi sekarang dia akan makan di pagi hari. Di sana, tanpa suasana hati, suasana hati, dan suatu hari sang guru memberi tahu saya di telinga, seperti sebuah rahasia: "Suplemen Anda mulai bertanya." Dan saya mulai menunggu kedatangan ibu di tahun berikutnya.