Nama soba adalah petunjuk yang sangat transparan pada asal Bizantium. Itulah mengapa banyak orang benar-benar percaya bahwa Yunani adalah tempat kelahiran soba.
Namun, ini adalah khayalan . Tanah airnya - bukan Yunani dan bukan Byzantium, tetapi Himalaya. By the way, soba - bukan sereal, seperti banyak orang berpikir, tetapi dalam hubungan terdekat dengan coklat kemerah-merahan dan rhubarb.
Untuk pertama kalinya budaya ini mulai dibudidayakan sekitar 6 ribu tahun yang lalu di Asia Tenggara. Di negara-negara yang berbeda itu disebut dengan caranya sendiri - sebagai suatu peraturan, dengan nama negara dari mana ia dibawa. Misalnya, di Yunani dan Italia, soba menjadi "jagung Turki", Prancis, Spanyol, dan Portugis - "Saracen" atau "Arab", Finlandia - "Tatar", dan di Jerman - "pagan". Di India soba disebut "beras hitam", di beberapa negara lain - "gandum hitam".
Amerika dan Inggris menyebutnya buckweat gandum , yang diterjemahkan sebagai "rusa gandum". Lahan di mana soba tumbuh, tampak seperti karpet hijau berjongkok dengan bunga kuning yang lembut. Dan harumnya harum! Ini bukan apa-apa yang selalu lebah terlihat tidak terlihat. Di Prancis soba ditanam semata-mata demi madu. Madu soba dianggap yang terbaik - yang paling enak dan paling bermanfaat - dan digunakan sebagai obat yang efektif untuk pilek dan flu. Tetapi ini adalah akhir dari cinta untuk gandum di kalangan orang Prancis, seperti orang Eropa lainnya. Dan dengan sia-sia ... Kami memiliki budaya ini tumbuh di area yang luas, meskipun fakta bahwa mendapatkan panen soba tidak begitu mudah.
Bubur kami
Leluhur kita menyebut butiran budaya ini "soba", karena mereka datang ke Kievan Rus dari Yunani. Mereka mabuk dan terbiasa berada di dapur kami seolah-olah mereka adalah saudara. Di bidang konsumsi gandum, para Slav tidak diragukan lagi "di depan seluruh planet." Ini adalah produk kami yang sudah tua, yang berarti itu yang paling berguna bagi kami. Lagi pula, tidak hanya bubur, tetapi juga banyak hidangan nasional lainnya - pancake, pie, dan sup - disiapkan persis dari soba. Di Rusia bahkan ada keyakinan bahwa soba harus dimakan pada malam pencobaan yang serius - karena memberi seseorang kekuatan luar biasa dan kecerdikan khusus. Apakah sobit menepuk janji pemuda dan keunggulan bagi tubuh kita?
Tidak diragukan lagi!
Selain Slavia, bubur gandum masih dihormati oleh orang Asia. Anda tidak akan percaya, bagaimanapun, setelah dia di Tanah Matahari Terbit, banyak desa, sungai dan stasiun kereta api diberi nama. Orang Jepang makan, meskipun tidak bubur, dan mie spesial mereka dari tepung gandum. Dan untuk Korea, tidak ada satu liburan pun yang dapat dilakukan tanpa sae-mes - roti tradisional dari tepung gandum. Orang Cina juga membuatnya dari coklat, selai dan minuman.
Hari ini bubur soba tidak bisa dianggap sebagai makanan orang miskin. Ini disiapkan di restoran paling mahal. Memesannya menjadi semakin modis, karena kecintaan akan bubur gandum adalah manifestasi yang jelas dari nutrisi yang tepat dan gaya hidup yang sehat.
Manakah yang paling berguna?
Tusukan soba memiliki dua jenis - kernel dan potongannya. Keduanya dihasilkan dari gandum gandum dengan pemisahan kulit buah. Kernel adalah seluruh kernel buckwheat, dan perforasi adalah inti, dibagi menjadi beberapa bagian. Oleh karena itu, jika Anda ingin sereal Anda menjadi gembur, lebih baik mengambil batu giok.
Nasi soba yang dikukus memiliki warna yang indah, aroma yang menyenangkan yang bermanifestasi dengan cerah di bubur jadi, dan di samping itu, sereal yang dikukus lebih cepat diseduh.
Dalam 100 gram groove soba tidak digoreng 320% lebih banyak vitamin B, 107% vitamin PP dan sekitar 100% lebih banyak kalsium dan seng (data disajikan berdasarkan analisis laboratorium-kimia dari ganggang soba yang tidak digoreng). Dalam 100 gram soba mengandung sepertiga dari jumlah harian zat besi yang diperlukan untuk tubuh manusia.
Gandum soba yang belum dimakan adalah salah satu dari beberapa sereal yang cocok untuk makanan normal dan makanan. Berguna dan bergizi, tersedia sepanjang tahun dan merupakan alternatif yang layak untuk beras. Banyak orang, setelah mencoba bubur gandum, mengatakan bahwa menir soba adalah janji pemuda dan kesempurnaan untuk seluruh organisme.
Soba, serta sambal gandum non-bakar tidak hanya cocok untuk sereal, tetapi untuk menir, juga untuk bebek panggang, angsa dan babi yang diisi dengan gandum.
Bagaimana memilihnya
Saat memilih soba, perhatikan nilai dan tampilannya. Kualitas tertinggi - kelas tertinggi. Di tingkat pertama, ada sedikit kotoran yang lebih kurus dari biji-bijian yang pecah.
Ketika membeli soba, Anda harus memilih yang paling pucat, karena kelompok kemerahan mungkin telah mengalami pemrosesan suhu tinggi, dan oleh karena itu, sayangnya, telah kehilangan sebagian besar kualitas manfaatnya.
Jika di rumah, setelah membongkar kantong soba, Anda merasa berjamur atau bau asing lainnya, itu berarti menir yang manja, dan Anda punya hak untuk mengembalikannya ke toko. Simpan sobekan groat terbaik di gelas atau piring keramik, tetapi tidak terlalu lama, karena seiring waktu, rasanya terasa manja, dan kualitas nutrisinya berkurang tajam.
Buckwheat: rahasia memasak
Pakar kuliner yang hebat, William Pokhlebkin, mengeluh bahwa bubur memasak tampaknya terlalu sederhana. Jadi mereka mempersiapkan "untuk kesempatan". Koki terkenal memberikan beberapa saran praktis untuk menyiapkan sereal lezat yang dijamin. Untuk setiap unit volume, biji-bijian mengambil air dua kali lebih banyak, tutup panci atau panci dengan bubur dengan tutup rapat, masak dulu di atas api besar, lalu di atas yang kecil, dan di ujung lagi di atas yang kuat, sampai air menguap sepenuhnya. Dan satu lagi rahasia dari tuannya adalah tidak membuka tutupnya saat memasak, karena untuk bubur itu tidak terlalu banyak air sebagai uap.