Tidak semua salmon sama-sama berguna: Bagaimana penjual ikan menipu

Ikan merah memakai nama ini bukan hanya karena warna dagingnya. Ikan ini meriah, elegan, mahal dan sangat berguna. Namun, mari kita pilih dari berbagai macam salmon dan salmon merah muda dan mari kita lihat lebih dekat pada ikan yang tergeletak di es di meja: apakah mereka benar-benar bermanfaat bagi kesehatan?

Yang layak mencintai keluarga salmon

Biasanya ahli gizi mengatakan bahwa lemak itu berbahaya. Namun, ini tidak berlaku untuk ikan merah. Dagingnya jenuh dengan asam lemak tak jenuh - omega-3, - yang disimpan untuk migrasi panjangnya. Di dalam tubuh kita, asam-asam semacam itu dibangun ke dalam membran sel, dan khususnya di dalamnya membutuhkan jaringan otak dan retina. Omega-3 relatif mudah rusak, memasok energi ke sel-sel ponsel, misalnya, spermatozoa. Daging salmon terdiri dari protein diet yang berasimilasi baik, yang, karena hampir tidak ada karbohidrat, memberikan nilai kalori rendah yang tak terduga. Dan daftar vitamin dan mineral yang mengesankan, termasuk magnesium dan fosfor, memungkinkan Anda untuk menyesuaikan metabolisme, menormalkan kerja kelenjar endokrin dan memperkuat tulang.

Namun, tingkat efek menguntungkan ikan merah pada tubuh tergantung pada kualitas produk, yang terkait dengan poin-poin berikut:

• kesegaran;
• cara pemuliaan;
• usia biologis;
• resep persiapan.

Ikan hanyalah kesegaran pertama!

Kelezatan basi di counter, dan itu sudah memiliki zat berbahaya yang dapat memprovokasi keracunan umum dengan muntah, diare, kelemahan dan dehidrasi. Agar tidak membeli racun, pastikan bahwa bau ikan segar, mata tidak kusam, sisik bersinar, dan insang tidak mulai mendapatkan semburat kehijauan. Jika Anda memilih fillet, tekan dengan jari Anda: lekukan pada produk berkualitas dengan cepat sejajar. Perlu mengevaluasi dan warna daging pada potongannya. Pembeli sering memilih spesimen yang lebih cerah, percaya bahwa mereka lebih baik, sehingga produsen dapat dengan sengaja mewarnai ikan dengan pewarna makanan merah muda yang dapat menyebabkan alergi. Untuk menghindari pewarna, lebih baik memilih ikan dengan daging paling ringan, seperti di alam.

Salmon bebas atau diceraikan di peternakan - bagaimana membedakan dan apa yang lebih disukai

Untuk mendapatkan ikan komersial sebanyak mungkin, para peternak ikan menyimpannya di kandang dekat, dan antibiotik, hormon dan pewarna makanan khusus, canthaxanthine, ditambahkan ke makanan. Bahan-bahan yang benar-benar tidak diperlukan ini dapat memprovokasi memburuknya hati, ginjal, jantung dan bahkan iris, memberikan reaksi alergi dan mengurangi kekebalan. Ikan, hidup di alam liar, memakan udang dan sprat. Berburu, ia berenang selama satu hari puluhan kilometer, yang memungkinkannya untuk tumbuh sehat dan benar-benar bebas dari zat-zat yang tidak alami.

Ikan liar dapat dibedakan dengan sirip yang lebih maju, daging pucat dan ukuran yang relatif sederhana. Ikan salmon merah muda di Timur Jauh masih tertangkap di laut terbuka, tetapi salmon Atlantik hampir seluruhnya tumbuh di kandang. Perlu dicatat bahwa salmon yang dibesarkan di AS dimodifikasi secara genetik: genetika telah bekerja di sana untuk mempercepat pertumbuhannya.

Bagaimana umur salmon terkait dengan kualitasnya?

Kegunaan daging salmon tergantung pada tahap perkembangan, yang hanya dua: makan dan persiapan untuk pemijahan. Saat memberi makan, perburuan ikan merah, makan banyak dan menambah berat badan. Pada saat ini di tubuhnya terdapat formasi intensif asam lemak dan vitamin, yang akan berguna bagi salmon selama migrasi ke tempat pemijahan. Ini adalah ikan salmon yang ditangkap selama masa makan, ia memiliki daging yang lezat dan sangat bermanfaat. Dan saatnya untuk pergi bertelur. Ratusan kilometer dari ruang terbuka samudra, jeram, air terjun, aliran sungai gunung yang kuat - semua akumulasi hancur, memberi energi ikan. Daging cepat kehilangan kualitas, tidak membawa sesuatu yang bermanfaat, dalam bentuk yang direbus atau dipanggang lebih seperti pate. Tentukan masa hidup salmon bisa dengan warna tubuh. Ikan berjalan menjaga sisik perak abu-abu dengan bintik hitam, akan memijah mendapat warna merah. Jantannya berahang, dan jantan memiliki duri berwarna merah muda.

Masak salmon dengan benar

Kami akan memahami bagaimana teknologi memasak ikan merah mempengaruhi kesehatan kita. Salmon dapat dimasak setidaknya sembilan cara berbeda, yang secara kondisional dikelompokkan berdasarkan tingkat bahaya dan manfaat.

1. Risiko infeksi parasit ada saat menggunakan makanan mentah dan makanan ringan. Akan lebih tinggi bila menggunakan ikan pertanian, karena hidup ramai. Untuk mengecualikan keberadaan parasit, di lembaga mahal masakan Jepang, salmon awalnya beku.
2. Kelebihan garam muncul pada ikan dengan pengasinan dan pengalengan yang kuat. Metode persiapan seperti itu secara efektif menghilangkan kemungkinan parasit, tetapi dapat merusak kesehatan ginjal.
3. Resep diet, hemat lambung dan organ pencernaan lainnya, resepkan untuk merebus ikan, masak untuk pasangan atau panggang. Tetapi bagian dari vitamin akan memiliki waktu untuk runtuh, dan beberapa senyawa yang larut akan masuk ke dalam kaldu. Untuk meminimalkan kerugian, dianjurkan untuk tidak merebus ikan lebih dari 15 menit, tidak membiarkan mendidih, dan mengubah kaldu menjadi sup ikan ringan.
4. Salmon kehilangan sebagian besar vitamin, bukannya diperkaya oleh karsinogen saat menggoreng dan merokok. Terutama berbahaya adalah versi "toko" dari ikan asap, di mana bangkai tidak disimpan di atas api, tetapi dengan cepat diresapi dengan asap cair.