Keju lunak buatan sendiri dari Italia Strakkino adalah keju lunak Italia, terbuat dari susu murni, dan terkait dengan keju segar. Tanah air dari keju krim ini adalah Lombardy, wilayah pegunungan utara Italia. Nama Strakkino berasal dari kata "lelah". Menurut legenda, sapi-sapi itu, setelah hari yang panjang di padang rumput alpine, lelah kembali ke peternakan, dan karena itu memberi sedikit susu untuk menghasilkan keju ini. Strakkino sempurna tersebar di roti, lembut konsistensi, sehingga bisa menjadi makanan ringan yang sangat baik atau dasar untuk bruschetta. Keju ringan ini tidak dijual di Rusia dan Eropa Timur, tetapi sekarang Anda bisa memasaknya di rumah dan dengan senang hati mengejutkan rumah dan tamu Anda! Selamat makan! Persiapan keju akan memakan waktu beberapa hari. Setelah 1-2 hari, keju akan memperoleh rasa asam dan mempertahankan konsistensi krim, yang merupakan karakteristik utama Strakkino. Jaga keju dalam wadah dengan penutup yang dilapisi dengan perkamen. Karena keju masih segar, gunakan selama beberapa hari. Dari 2 liter susu, saya mendapat sekitar 400 gram keju.
Bahan-bahan:- Susu 2 L
- Krim 100 ml
- 100 ml yogurt
- Garam 5 cubit
- Enzim Rennet 2 ml
- Langkah 1 Untuk menyiapkan Strakkino, Anda akan membutuhkan susu yang tidak dipasteurisasi, krim, yogurt utuh, garam dan ragi (enzim rennet).
- Langkah 2 Panaskan susu hingga suhu 35-40 derajat.
- Langkah 3 Tambahkan yogurt, aduk rata.
- Langkah 4 Tambahkan krim, aduk. Matikan api dan biarkan agak dingin. Suhu susu tidak boleh lebih dari 40 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat menguji dengan "jari". Susu harus lebih hangat dari suhu tubuh.
- Langkah 5 Bubuhkan satu sendok teh rennet, dan aduk rata. Rennet juga disebut fermentasi, di Italia dijual di apotek. Dosis enzim tergantung pada konsentrasinya.
- Langkah 6 Tuangkan campuran ke dalam wadah yang rata dan letakkan di tempat yang hangat (dekat baterai atau di oven dengan lampu menyala). Waktu untuk pembentukan massa keju dapat bervariasi dari satu jam hingga beberapa jam.
- Langkah 7 Keju harus dipisahkan dari whey.
- Langkah 8 Potong massa keju dengan pisau tajam menjadi persegi panjang yang tidak terlalu kecil (sekitar 4 x 6 cm). Tinggalkan di tempat hangat selama 30 menit lagi.
- Langkah 9 Masukkan potongan-potongan keju ke dalam sautepan dengan lubang kecil, dan biarkan mengering.
- Langkah 10 Ketika sebagian besar cairan mengalir, balik keju dan garam dengan garam halus, hanya di sisi atas. Biarkan selama 1-2 hari pada suhu kamar, balik secara berkala dan tanam di atasnya. Jumlah garam disesuaikan dengan selera, secara berkala mencicipi keju.