Bumbu penyedap

Bumbu penyedap adalah produk alami atau sintetis. Nilai gizi mereka dapat diabaikan, tetapi mereka meningkatkan rasa dan aroma masakan yang dimasak. Mereka meningkatkan sekresi jus gastrointestinal, empedu, jus kelenjar pankreas, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan. Banyak bumbu memiliki efek bakterisida karena kandungan phytoncid di dalamnya. Oleh karena itu, mereka digunakan sebagai obat dalam pengobatan tradisional, mereka sering dimasukkan dalam sejumlah sediaan farmasi. Dalam makanan dan gizi anak-anak, bumbu, terutama pedas (lada hitam, cabai merah, dll.), Digunakan dalam jumlah kecil.

Peterseli. Peterseli kaya akan minyak esensial, vitamin C, provitamin A, potasium, kalsium dan zat besi, dan asam oksalat. Dalam kandungan vitamin C, peterseli sayuran hijau melebihi banyak sayuran dan buah-buahan, termasuk lemon dan jeruk. Peterseli harus ditempatkan pada akhir perlakuan panas untuk menjaga vitamin dan rasa tertentu. Peterseli menstimulasi nafsu makan, meningkatkan ekskresi urin dan menghilangkan edema (digunakan sebagai tapal atau kaldu). Peterseli memiliki efek kuratif pada penyakit pada sistem kardiovaskular, hati dan kandung empedu, diabetes. Dengan penyakit kronis pada lambung dan usus, peterseli mengaktifkan nafsu makan dan mendorong pencernaan yang baik. Karena kandungan minyak atsiri yang kaya, konsumsi peterseli harus dibatasi jika terjadi penyakit pada lambung, hati, dan ginjal.

Seledri. Seledri digunakan terutama sebagai bumbu aromatik, yang meningkatkan cita rasa hidangan. Ini mengandung minyak esensial, lendir, jus mineral (kalium, natrium, fosfor), asam oksalat, kolin dan dalam jumlah kecil vitamin C, B1, B2, PP. Memiliki efek diuretik. Seledri digunakan untuk pengalengan.

Bayam. Nilai vitamin terbesar diwakili oleh salad dari daun bayam muda. Gunakan bayam hijau dan untuk memasak sup hijau, sup dan kentang tumbuk. Bayam berguna untuk dimasukkan dalam diet orang sehat, dan mereka yang menderita hipertensi, diabetes, kegemukan. Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa karena sejumlah besar asam oksalat di daun bayam, hidangan dari itu tidak dianjurkan untuk penyakit tertentu pada hati, kandung empedu, ginjal. Ahli gizi merekomendasikan pengecualian makanan dari bayam (seperti, memang, dari coklat kemerah-merahan) dari diet pasien dengan gout.

Sorrel . Daun sorrel dimakan mentah, dan juga digunakan untuk membuat sup hijau, sup. Sorrel bisa dilestarikan, asin. Pada awal musim semi, coklat kemerah-merahan sangat berharga sebagai sumber vitamin C. Ini meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan aktivitas kelenjar pencernaan. Berkat kandungan vitamin C dan senyawa kalium, piring dari coklat kemerah-merahan berguna dalam penyakit pada sistem kardiovaskular: aterosklerosis, penyakit jantung iskemik, penyakit hipertensi. Sorrel mempromosikan peningkatan motilitas usus, yang berguna ketika rentan terhadap konstipasi. Seharusnya lebih disukai daripada daun muda coklat kemerah-merahan: mereka memiliki lebih sedikit asam oksalat, lebih banyak - apel dan lemon.

Rhubarb . Batang rhubarb berdaging dan daun radikal digunakan untuk membuat salad, serta kursus pertama, misalnya, sup bit dingin. Daun dan tangkai rhubarb merangsang aktivitas organ pencernaan, mereka memiliki efek laksatif sedikit dan karena itu sangat dianjurkan ketika rentan terhadap sembelit. Karena kandungan tinggi kalium, rhubarb diindikasikan untuk penyakit pada sistem kardiovaskular. Gagak sering menyiapkan hidangan pencuci mulut - selai, manisan buah, compotes, jeli, jus.

Salad . Salad digunakan sebagian besar mentah. Daun dan batangnya berguna bagi orang-orang dari segala usia. Ini mengaktifkan pencernaan, merangsang nafsu makan, membantu mengurangi kantong empedu, menstimulasi fungsi motorik dari usus. Salad berguna untuk dimasukkan dalam diet bagi mereka yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular, obesitas, diabetes, penyakit kronis pada hati dan kantung empedu. Jangan terlibat dalam salad dengan urolitiasis.

Pepper berwarna merah . Dalam memasak makanan, hanya cabai merah manis yang digunakan. Konsumsi cabai merah dalam jumlah kecil berkontribusi pada sekresi lambung dan usus yang lemah; dalam jumlah besar - iritasi yang kuat pada mukosa lambung, yang dapat menyebabkan gastritis, ulkus peptik, iritasi hati dan ginjal, kanker perut.

Chaiber. Daun chaiber mengandung minyak esensial, yang memberi mereka rasa khusus. Daun digunakan dalam bentuk segar atau kering sebagai bumbu masakan. Daun segar mengandung sejumlah besar vitamin C, P dan provitamin A. Chaber memperkuat sekresi jus lambung, meningkatkan nafsu makan dan mengurangi pembentukan gas di usus (jadi itu ditambahkan saat menyiapkan hidangan dari kacang. Itu harus ditempatkan pada akhir pengolahan makanan. diperbolehkan dalam jumlah kecil.

Dill . Tanaman keluarga seledri (payung). Di semua bagian tanaman mengandung: minyak esensial (lebih banyak dalam biji), provitamin A dan vitamin C. Skrotum digunakan sebagai ramuan harum dan untuk memperkaya dengan vitamin berbagai hidangan, yang ditambahkan pada akhir pengolahan. Dalam jumlah sedang, dill tidak mengiritasi membran mukosa saluran pencernaan dan ginjal. Disarankan untuk kelebihan berat badan dan peningkatan produksi gas di usus.

Busur hijau (bulu). Bawang hijau mengandung sejumlah besar phytoncides, yang merusak patogen. Karena itu, bawang berguna untuk pencegahan dan pengobatan penyakit pernapasan. Bawang adalah salah satu sumber penting vitamin C. Bawang meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan pencernaan. Bawang hijau berguna untuk memasukkan setiap hari dalam makanan setiap orang, kecuali bagi mereka yang menderita penyakit perut akut.

Mint. Mengandung minyak esensial dengan bau yang khas. Daun, segar atau kering, digunakan sebagai bumbu masak. Daun segar mengandung cukup banyak vitamin C, P dan provitamin A. Mint mendorong pelepasan jus lambung, meningkatkan nafsu makan, mengurangi pembentukan gas di usus. Mint ditambahkan ke makanan di akhir prosesnya. Dalam jumlah kecil diizinkan dan dalam persiapan hidangan diet.

Biji jintan . Mengandung minyak esensial dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Digunakan dalam produksi kembang gula, ketika menyiapkan bakso dari daging cincang, daging hijauan, dll. Meningkatkan pencernaan, mengurangi proses pembusukan dan fermentasi di usus, serta pembentukan gas di dalamnya.

Cilantro (biji ketumbar). Mengandung minyak esensial. Dalam memasak, ini digunakan sebagai pengganti lada hitam. Ketel hijau muda digunakan segar, karena kaya akan vitamin. Ini dapat dikeringkan dan digunakan di musim dingin sebagai bumbu untuk menyiapkan berbagai hidangan. Minyak atsiri memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, mengurangi perut kembung, memiliki efek choleretic.

Cuka. Dalam jumlah kecil, cuka dapat digunakan dalam nutrisi makanan (diencerkan dengan sedikit air). Cuka dalam jumlah besar menyebabkan iritasi pada selaput lendir saluran pencernaan.


Lada hitam. Ini adalah biji tanaman tropis kering yang belum matang. Mereka mengandung 1,5% minyak esensial, yang memberikan lada aroma yang kuat, dan piperine alkaloid, yang memberikan rasa terbakar. Sebagai bumbu penyedap, lada hitam mengiritasi selaput lendir lambung dan usus dan merangsang nafsu makan. Dalam kasus penyalahgunaan lada hitam, ada peradangan esofagus saluran pencernaan, saluran empedu dan ginjal.

Lada putih. Biasanya lada putih digunakan terutama dalam produksi daging babi dan jenis sosis lainnya. Lada harum - tanaman air mani kering mentah atau matang. Kacang polongnya lebih besar dari kacang polong lada hitam, coklat dan memiliki permukaan yang halus, mengandung 3 hingga 4,5% zat aromatik. Paprika digunakan sebagai bumbu untuk memasak daging dan hidangan ikan, puding, saus, saus tomat, sosis, dll.

Daun bay. Mengandung minyak esensial, alkaloid, zat pahit, beberapa vitamin C dan R. Aroma yang menyenangkan ditambahkan ke daun salam oleh minyak atsiri cineol. Daun salam harus ditempatkan selama 5-10 menit sebelum akhir perlakuan panas, karena dengan lama memasak dapat memberikan rasa pahit ke piring. Tidak dianjurkan untuk konsumsi penyakit lambung, usus, saluran empedu, ginjal hati.

Kacang pala. Berisi banyak zat aromatik, minyak esensial, dan alkaloid. Hal ini digunakan dalam persiapan banyak saus, hidangan dari daging giling, permainan, dalam produksi roti, persiapan minuman, ekstrak pahit.

Saffron. Berisi pewarna, minyak halus, flavonoid, dll. Ini digunakan sebagai bumbu, serta untuk memberikan warna kuning ke piring yang berbeda (misalnya, di India, beras berwarna saffron).

Vanili. Buah mentah dari pohon vanila difermentasi, dan kemudian dikeringkan. Mereka mengandung zat aromatik.
Vanili tidak mengiritasi selaput lendir lambung dan usus Berlaku untuk hidangan manis dan adonan mentega, es krim, roh.

Anyelir. Mengandung eugenol minyak esensial, lemak, tanin, zat pahit karyofplin, dll. Ini digunakan dalam produk kembang gula dan dalam produksi berbagai sosis.

Cinnamon. Mengandung minyak esensial, cinnamaldehyde, dll. Meningkatkan nafsu makan, mengurangi pembentukan gas, menenangkan lambung dan usus, adalah agen hemostatik untuk pendarahan internal, memiliki sifat antibakteri dan antivirus.

Bumbu penyedap harus dimakan secukupnya dan selalu hanya sebagai suplemen untuk jenis makanan utama - sup, salad, hidangan kedua, yang diawetkan.