Selain senyawa protein, jamur juga terkenal dengan kandungan garam mineral, biasanya disebut mineral. Terutama yang berharga dalam jamur adalah garam potasium, yang berkontribusi pada kerja otot jantung. Makan jamur dianjurkan untuk penyakit radang, anemia. Mereka dapat dimakan, duduk di diet - tidak ada banyak kalori dalam jamur: 1 kg 320 vokal. Sangat sering ditemukan di hutan dan jamur beracun, yang mirip dengan yang dapat dimakan dan bagaimana membedakannya - kami akan menunjukkannya kepada Anda.
Bergizi - tak pernah puas
Dari segi nilai gizi, jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi 4 kategori. Setiap ahli jamur tahu: keberhasilan pawai jamur sama sekali tidak pada tingkat pengisian keranjang - ini diukur dalam "putih". Ini adalah jumlah jamur yang paling berharga dan berguna yang menentukan apakah perburuan berhasil. Kategori pertama termasuk putih, podberezoviki, jamur, madu-jamur dan berambut merah. Untuk yang kedua - cendawan, tiram, chanterelles, champignons dan freckles. Kategori ketiga termasuk valuy, lumut, jamur hitam, russules, podgruzdki. Jamur dari kelompok keempat dianggap bernilai kecil dan hampir tidak populer dengan pemetik jamur - jamur tiram, kumbang kotoran, govorushki, ryadovki, trutoviki. Tapi, tentu saja, unit semacam itu agak sewenang-wenang.
Dimakan - termakan
Pertama-tama, jamur dibagi, tentu saja, menjadi dimakan, termakan, dimakan secara kondisional - ini adalah yang membutuhkan pengolahan kuliner khusus (kadang-kadang berkepanjangan), dan beracun, yang berbahaya bagi kehidupan.
- Bisa dimakan. Untuk konsumsi dalam makanan tidak memerlukan pra-perawatan (merebus atau merendam). Mereka harus dibersihkan secara menyeluruh, dibilas dan tersiram air panas dengan air mendidih.
- Dimungkinkan secara kondisional. Mereka "pahit", seperti kata nenek kita. Artinya, mengandung kepahitan - zat beracun yang larut dalam air selama mendidih atau membuatnya tidak berbahaya oleh penyimpanan jamur kering jangka panjang. Dalam daftar ini kita akan bertemu dengan semua morels dan jamur yang kita kenal, yang kita sukai sangat asin, tetapi yang perlu direndam untuk waktu yang lama dalam air asin dan direbus untuk menghilangkan kepahitan.
- Jamur yang tidak bisa dimakan. Mereka hanya tidak mengandung zat beracun. Mereka tidak dimakan hanya karena mereka sangat hambar atau memiliki bau yang tidak menyenangkan yang tidak dihilangkan dengan perawatan apa pun. Ini, misalnya, jamur empedu.
- Beracun. Mereka mengandung racun - zat beracun yang menyebabkan keracunan parah, bahkan sering mematikan.
Ambil - jangan ambil
Akhir musim panas dan awal musim gugur adalah waktu yang paling menjamur. Mungkin, orang yang jarang tidak suka berjalan di hutan musim panas yang tenang dengan keranjang. Tetapi bahkan jalan-jalan ini memiliki aturan.
■ Waktu "jamur" terbanyak adalah pagi hari. Lebih baik - setelah jam 6 pagi.
■ Cuaca "jamur" terbanyak - setelah hujan yang hangat. Ini disebut "jamur". Jika malam itu hujan hangat baik - di pagi hari menunggu jamur. Kumpulkan jamur di wadah anyaman (bernafas) - keranjang, baskom. Dalam kantong plastik, mereka cepat rusak dan "tersedak".
- Anda tidak dapat mengumpulkan jamur di dekat jalan raya, kereta api, pabrik, dan terutama di kota-kota. Meskipun kadang-kadang di bawah pepohonan dekat pintu masuk tidak ada-tidak, tetapi Anda akan melihat topi yang terlihat dari kota champignon. Jamur memiliki sifat menyerap zat berbahaya dari tanah dan udara dan merupakan akumulator zat-zat beracun (logam berat, pestisida, radionuklida) yang sangat baik.
- Anda tidak dapat mengumpulkan jamur asing - ini bahkan diketahui oleh anak-anak kecil. Dan "berjaga-jaga - tiba-tiba ternyata menjadi baik" Anda tidak perlu melakukan ini. Tidak baik jika orang "asing" menghubungi keranjang dengan tetangga yang dapat dimakan.
- Anda tidak bisa mengumpulkan jamur busuk, bahkan bisa dimakan. Bahkan jika bagian yang busuk dihilangkan, rasa dan kualitas yang berguna dari jamur telah menderita.
- Tidak perlu untuk mengumpulkan jamur yang terlalu matang, lunak dan cacing - ada sedikit pengertian dari mereka, dan, seperti diketahui, cacing jamur dengan cepat - sisa tanaman akan segera memburuk.
- Akan menyenangkan untuk membeli direktori tentang jamur untuk dapat menyegarkan ingatan dari tanda-tanda perwakilan yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Sangat sering keracunan dengan jamur palsu, yang secara lahiriah mirip dengan yang dapat dimakan dan dikumpulkan secara acak dengan mereka. Jadi perlu untuk mempelajari dengan baik fitur umum jamur dan untuk mengetahui perbedaan karakteristik spesies beracun.
- Keracunan dengan jamur
Keracunan oleh jamur dianggap sebagai salah satu keracunan makanan paling parah dan berbahaya. Gejala dari berbagai jamur berbeda. Jadi pada kecurigaan pertama - cari kesempatan untuk berkomunikasi dengan dokter.
Penyebab
• Kesalahan terjadi selama pengumpulan jamur. Toksisitas jamur itu sendiri, akumulasi zat berbahaya (logam berat, dll) dalam proses pertumbuhan jamur.
• Kalahkan jamur oleh hama,
khususnya, lalat jamur.
• Lama penyimpanan jamur yang dikumpulkan tanpa pengolahan atau sudah menyiapkan jamur.
Apa yang harus dilakukan
• minuman berlimpah: 4-5 cangkir air mendidih pada suhu kamar, Anda bisa dengan soda (1/2 sendok teh per gelas) atau larutan merah muda kalium permanganat untuk memicu muntah;
• Segera setelah mencuci perut, berikan pencahar dan buat enema (Anda dapat memiliki kaldu chamomile yang lemah);
• tempatkan korban di tempat tidur, berikan pemanas hangat ke tangan dan kaki Anda;
• memberi pasien minuman hangat secara konstan, dengan kelemahan tajam - teh kuat;
• Cari bantuan medis, terutama jika anak telah terkena.
Mohon perhatian! Beberapa jenis jamur tidak sesuai dengan alkohol. Jika Anda tidak memiliki tujuan untuk mengajari seorang pemabuk yang akrab, jangan pernah menggunakannya sebagai camilan, misalnya, koprinus (kotoran abu-abu). By the way, dia tidak akan membahayakan orang yang waras.
Hati-hati: anak-anak!
Untuk anak-anak, banyak jamur jauh lebih berbahaya daripada orang dewasa, jadi penggunaan jamur yang "baik" oleh anak-anak harus dibatasi. Tubuh bayi yang belum matang sangat sensitif terhadap berbagai racun, dan beberapa zat beracun dapat membahayakannya.
Dengan jamur - ke pasar
Jika tidak ada waktu atau keterampilan untuk mengumpulkan jamur sendiri, Anda dapat membelinya di pasar. Saat pembelian perlu untuk memeriksa jamur yang penuh perhatian - apakah tidak ada memar, kerusakan. Jangan beli jamur, sobek dari akarnya. Lihatlah potongan kaki. Ini harus segar, tidak cuaca-dipukuli, ujung-ujungnya bahkan, tidak bengkok. Topi seharusnya tidak memiliki bintik matahari atau bintik-bintik coklat gelap. Jika jamur lembek, mereka tidak boleh dibeli. Jangan beli jamur di kantong plastik. Masalah pada lambung dapat menyebabkan dan jamur yang dapat dimakan, tetapi tidak selalu meracuni, meskipun gejala utamanya sangat mirip. Jamur adalah makanan berat. Membran chitinous buruk dicerna, dan beberapa GIT hanya tidak mengatasi beban seperti itu. Gangguan pencernaan juga dapat menyebabkan jamur tua yang matang yang telah mengakumulasi produk metabolik mereka sendiri. Proses kuliner atau penyimpanan jamur yang tidak benar terjadi, penuh dengan salmonella, staphylococcus atau infeksi usus lainnya. Tapi ancaman utama bagi kesehatan adalah jamur beracun. Pertama-tama - jamur payung pucat, yang sering bingung dengan setetes, champignon, russula hijau. Ketika meracuni jamur ini, muntah dan diare begitu kuat sehingga seseorang bisa mati karena dehidrasi. Dalam keracunan jamur ada periode laten - gejala mulai muncul segera. Dalam jamur pucat pucat, periode ini bisa bertahan hingga sehari. Hati-hati saat pergi berburu jamur!
Perlu diingat
Terlalu sering mengonsumsi jamur berlebihan, bahkan kategori pertama, berbahaya. Jamur adalah makanan yang sulit dicerna dan, dengan volume besar massa semi-dicerna dalam saluran pencernaan, keracunan dapat berkembang. Banyak yang percaya bahwa usia "jamur" untuk anak-anak datang pada 7 tahun. Faktanya - menggunakan jamur dalam nutrisi anak-anak bisa setelah 3 tahun. Namun tidak lebih awal. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jamur agak sulit untuk dicerna karena kehadiran chitin dalam komposisi mereka - serat tanaman, yang mengganggu kecernaan nutrisi, dan juga menyebabkan iritasi mukosa usus. Berikan jamur pada anak-anak dengan berbagai penyakit pada saluran pencernaan, ginjal, sistem kardiovaskular, menderita gangguan metabolisme, seharusnya tidak. Tetapi bahkan untuk gizi anak sehat yang lebih tua dari 3 tahun, serta jamur asinan dan asin tidak bisa digunakan. Jamur adalah produk yang mudah rusak. Dengan penyimpanan berkepanjangan, protein, lemak, karbohidrat jamur mulai hancur, yang mengarah pada pembentukan senyawa beracun. Meracuni jamur untuk tubuh anak jauh lebih berbahaya daripada orang dewasa. Jika setelah konsumsi jamur, anak mengalami malaise umum, muntah, diare, gangguan penglihatan, kejang, kecemasan, ketidakcakapan, perubahan warna, dll., Inilah alasan untuk memanggil ambulans. Jika anak itu sadar, sambil menunggu dokter, dia harus memberinya air asin dingin (1 sendok makan garam per 1 liter air). Anda juga bisa memberi anak enterosorben (arang aktif atau yang lain). Setelah kedatangan ambulans, saya sangat tidak setuju dengan konsultasi di rumah sakit atau rumah sakit yang diusulkan. Harga keputusan ini bisa menjadi kehidupan anak Anda.