Paruh kedua abad ke-15 adalah penaklukan Usmani di Eropa, banyak konflik militer internal dan, sebagai hasilnya, penghancuran hubungan perdagangan, yang sekali lagi menyebabkan kemunduran pembuatan anggur di Italia. Selama periode ini, produksi anggur diawetkan terutama di biara-biara dan petani. Anggur itu diproduksi terutama untuk dijual di dalam negeri dan digunakan sendiri.
Meskipun berbagai varietas anggur yang tumbuh di Italia, pada pertengahan abad ke-20 negara itu telah mempertahankan teknologi yang ketinggalan jaman ketika bekerja di kebun anggur dan produksi anggur. Dan hanya pada paruh kedua abad kedua puluh, perkembangan pembuatan anggur di Italia berjalan di jalur pembuatan anggur untuk ekspor. Saat ini, teknologi modern baru diperkenalkan di negara tersebut, dan sebagai hasilnya, tingkat produksi anggur telah tumbuh secara signifikan. Sekarang dalam perjuangan untuk gelar negara anggur utama, Italia telah menjadi pesaing yang layak ke Prancis. Meskipun harus dicatat bahwa anggur merah Italia modern dan tradisional - itu produk yang sama sekali berbeda.
Di setiap wilayah negara ada varietas lokal anggur, yang hanya tumbuh di daerah ini. Namun, varietas utama, yang dapat dianggap nasional, adalah Sangiovese merah Tuscan. Ciri khas dari varietas Sangiovese adalah rasa manis dan asam, aroma buah beri merah dan violet lapangan. Dari varietas ini, anggur meja merah paling terkenal diproduksi - ini adalah Chianti. Ini bisa sederhana, mudah, dan juga bisa memiliki daya tahan, menjadi mahal dan berharga.
Anggur Chianti Italia dihabiskan dalam tong dan botol selama beberapa tahun sebelum menjadi Chianti sejati. Pada zaman kita, produsen anggur ini berdiri di tong kayu ek. Selama penyimpanan, ia menjalani prosedur transfusi - tiga kali pada tahun pertama, dan kemudian setiap enam bulan. Prosedur ini memungkinkan untuk membersihkan anggur sedimen. Sebelumnya, Chianti botol dalam botol pot-bellied dua liter (celah) dengan jalinan jerami. Jalinan itu diperlukan karena kerapuhan botol. Botol semacam itu disegel dengan serbuk kertas, sebelum menambahkan sedikit minyak zaitun ke botol. Saat ini, botol-botol yang dikepang seperti itu adalah umpan yang baik bagi wisatawan.
Chianti dibagi menjadi dua kategori utama:
1 Normale - kategori tidak resmi, anggur ini tidak disimpan lama, itu diminum selama dua tahun setelah muncul di pasar.
2 Riserva - anggur ini diproduksi hanya dalam tahun-tahun yang baik dan karena itu datang tandan dari kebun-kebun anggur terbaik. Itu harus berumur setidaknya dua tahun.
Anggur meja dengan manusia telah ada selama seribu tahun. Banyak dokter pada zaman kuno menganggap anggur bermanfaat untuk kesehatan dan menunjuk penerimaannya selama berbagai penyakit. Di zaman kita, para ilmuwan setuju dengan pendapat orang zaman dahulu ini. Misalnya, anggur merah dianggap yang paling berguna karena kandungan di dalamnya sejumlah besar tannin. Tetapi para ilmuwan dan dokter selalu berbicara tentang penggunaan anggur yang benar - untuk pria tidak lebih dari tiga gelas sehari, dan untuk wanita hanya satu gelas. Dan tentu saja, anggur harus memiliki kualitas yang sangat baik.
Apa itu anggur dari sudut pandang ilmu pengetahuan adalah 80% dari air murni biologis, dari 8 hingga 15% alkohol yang diperoleh selama fermentasi, dan yang lainnya dalam dosis kecil asam organik, fruktosa, glukosa, konstituen fenolik, zat aromatik. Minyak atsiri dan tanin, ester, aldehida, garam mineral, asam amino, protein dan vitamin, elemen jejak (mangan, seng, rubidium, fluorida, vanadium, yodium, titanium, kobalt, kalium, fosfor) juga hadir dalam anggur dalam ukuran kecil. jumlah.
Seperti yang kita lihat di ruang makan merah Italia yang terkenal
anggur mengandung berbagai macam nutrisi yang berbeda. Tetapi yang paling penting adalah ada interaksi berbagai komponen di dalamnya. Perawatan dengan anggur digunakan di klinik-klinik di Eropa selama hampir dua abad, dan di Rusia praktik ini dimulai pada pertengahan abad kesembilan belas. Biasanya resep penerimaan anggur merah untuk masalah perut, anemia, beri-beri. Jika seseorang menderita masalah jantung, dia ditawari anggur putih atau sampanye, dan jika dia menderita radang paru-paru atau pilek biasa, dia diberikan anggur.
Ada sebuah ekspresi: "Cangkir pertama milik kehausan, yang kedua - untuk kesenangan, yang ketiga - untuk kesenangan, yang keempat - untuk kegilaan". Ini perlu diingat selalu. Lagi pula, semuanya baik-baik saja, terutama sehubungan dengan penggunaan anggur.
Ada aturan khusus untuk penggunaan dan penyimpanan anggur meja merah Italia yang terkenal. Semua anggur tua disimpan pada suhu tertentu dalam sel pribadi. Dari sana mereka hanya dapat sebelum disajikan. Anggur dapat disajikan dalam botol kaca bening atau langsung di botol. Anggur merah harus "bernafas sedikit" sebelum berada di dalam gelas, sehingga botol harus dibuka satu jam sebelum makan siang.
Ke berbagai hidangan selama anggur meja makan disajikan. Anggur meja merah dapat memiliki nuansa yang berbeda, dari merah darah hingga merah muda yang lembut. Anggur meja merah harus pada suhu kamar atau kadang-kadang sedikit menghangat. Jika anggur berwarna merah muda, maka dalam cuaca panas itu didinginkan, maka itu menjadi sangat menyenangkan.
Anggur merah kering mengandung sedikit gula. Oleh karena itu, mereka sangat cocok dengan hidangan utama, mereka membangkitkan selera dan menaungi rasa hidangan. Jika Anda mengikuti aturan, maka anggur merah kering biasanya disajikan untuk daging, bebek, angsa atau permainan. Anggur merah manis cocok untuk pencuci mulut. Jika ada anggur merah yang tersisa di botol, maka itu bisa diletakkan di tempat yang dingin dengan mencolokkan sumbat. Kulkas untuk anggur tidak cocok. Jadi, anggur meja adalah produk yang luar biasa dan kuno. Jika Anda menggunakannya dengan benar, Anda akan benar-benar menikmatinya.