Sup disebut hidangan pertama dan itu tidak sia-sia. Mereka tidak hanya berguna, tetapi juga lezat. Makan malam apa tanpa sup dan kaldu? Ada banyak resep sup. Setiap simpanan memiliki rahasia dan resepnya sendiri. Sup disiapkan dan pada susu, dan pada kaldu, dan di atas roti kvass, dan pada kaldu sayuran, buah atau buah. Yang paling umum adalah resep untuk persiapan sup, dimasak di kaldu.
Kiat umum untuk memasak:
- Untuk memotong sayuran, gunakan hanya pisau tajam. Pisau tumpul hanya akan mengeluarkan jus dari sayuran. Kehilangan sari buah akan menyebabkan perubahan rasa dan nutrisi makanan.
- Dengan merata menuangkan sayuran dengan air atau kaldu, mengisi panci ke atas, Anda menghemat vitamin. Untuk menghemat vitamin, celupkan sayuran ke dalam air mendidih atau kaldu, dan tutup panci dengan penutup selama memasak. Jika Anda memasukkan air dingin atau kaldu, dan kemudian mulai memanas secara bertahap, maka vitamin C akan terurai lebih cepat.
- Saat memasak, hindari mendidih, jika tidak, vitamin C dan lemak akan mulai rusak. Hanya hijau yang bisa tetap hijau saat mendidih. Jika Anda menggunakan kuning mentah untuk persiapan sup, Anda tidak dapat memanaskan di atas 80 ° C. Protein dapat menggumpal. Juga, jangan sampai mendidih saat menyiapkan hidangan pertama, jika Anda menambahkan krim, susu atau krim asam ke dalamnya.
- Garam hidangan pertama setelah bahan dasar dimasak. Namun daun salam dan lada harus ditambahkan di ujung sup atau borsch.
- Jika Anda menggunakan banyak bumbu pada saat yang bersamaan, itu akan merusak rasa kaldu dan sayuran.
- Dill dan peterseli dalam hidangan harus ditempatkan secara langsung sebelum disajikan ke meja.
- Jika Anda tiba-tiba mengaramkan kaldu, itu bisa disimpan dengan merebus beberapa beras yang sudah dibilas, yang pertama harus dibungkus dengan kain kasa.
- Kaldu untuk persiapan mengisi sup disiapkan dari daging, makanan laut, dan untuk sup vegetarian mereka hanya disiapkan dari sayuran.
- Anda tidak bisa mencerna sayuran. Ini hanya akan menyebabkan hilangnya banyak vitamin.
- Jaga sup lama juga tidak layak. Setelah tiga jam dari saat persiapan, kuantitas vitamin berkurang hampir dua kali.
- Wortel, bawang, dan peterseli tidak boleh dimasukkan ke dalam panci dalam bentuk mentah. Selama memasak, sangat cepat, rasa rasa dan aroma menguap. Akan jauh lebih baik jika Anda menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan panas dengan sedikit lemak atau mentega. Lemak menyerap zat-zat aromatik yang disekresikan. Jadi Anda menghemat semua rasa dan meningkatkan rasa sup.
- Wortel dan pure tomat memberi sup warna dan aroma yang kaya.
- Setelah sup siap, biarkan selama sekitar 10 menit. Ini hanya akan meningkatkan rasanya.
Sup terkadang diisi dengan tepung panggang. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung ke dalam wajan dengan tetesan tipis. Roti panggang harus dengan jumlah lemak yang sama, sambil diaduk terus-menerus. Anda tidak bisa membiarkan perubahan warna. Maka tepung harus diencerkan dengan kaldu panas. Tambahkan saus ini ke sup 10 menit sebelum akhir memasak.
Sekarang di toko-toko sup Anda dapat menemukan berbagai sayuran dan jamur beku dan sudah dipotong. Menerapkan campuran ini, Anda membedakan menu dan memfasilitasi proses pembuatan sup.
- Sup ayam. Untuk menyiapkan sup ini, jangan menambahkan bawang, seledri, daun salam. Semua bumbu hanya mencekoki rasa kaldu ayam.
- Sup susu. Rebus sup susu dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Pasta dalam susu tidak direbus dengan baik. Oleh karena itu, rebus terlebih dahulu dalam air hingga setengah matang, dan baru kemudian masak dengan api kecil dalam susu.
- Sup kacang. Sup kacang harus memiliki rasa asap. Kaldu untuk sup kacang lebih baik dimasak pada iga babi asap. Alih-alih iga, Anda bisa 10 menit sebelum kesiapan untuk menambah sup memotong sosis ke dalam kubus.
- Rassolnik. Di rassolnik jangan menyesali wortel dan bawang. Tapi jangan berlebihan juga. Kalau tidak, supnya sangat kental. Mentimun untuk rassolnik tidak dipotong dengan kubus, dan lebih baik untuk menggosok. Trik lain: kentang harus ditambahkan ke mentimun asin. Kalau tidak kentang akan sulit.
- Shchi. Sebelum akhir memasak selama 20 menit, Anda perlu menambahkan beberapa biji, yang dikupas dari biji cabai Bulgaria. Lempar semuanya. Mereka akan memberi kita rasa khusus. Setelah mematikan pelat, mereka bisa dilepaskan. Jika Anda memasak sup kubis dari kubis asam, maka hanya setelah mendidih kubis, beri garam. Ini dilakukan untuk menghindari air asin.
- Sup jamur. Agar tidak merusak sup, tambahkan beberapa lingkaran lemon ke dalamnya. Jika tidak ada lemon, Anda dapat mengambil ¼ sendok makan asam sitrat.
- Sup sayuran. Untuk mencapai transparansi kaldu, tambahkan bawang merah segera. Setengah jam kemudian Anda bisa mendapatkannya. Untuk mendapatkan aromanya, kumpulkan sekelompok peterseli, dill, dan seledri hijau. Taruh sup selama 15 menit. Ini akan memberi kaldu sayuran rasa yang unik.
Selamat makan!